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一、自做紅薯涼粉作法
原材料：紅薯粉絲瓜水蘿卜
生抽醬油醋鹽雞精芝麻油芥末醬
作法：
1、紅薯粉一般都是有小疙瘩，放到砧板上，用搟面棍搟開肉疙瘩。
2、把紅薯粉放到一個海碗中，倒進小量的水，將紅薯粉所有融解，就可以。
3、將木薯淀粉糊用過濾網過慮一下，除掉小疙瘩和木薯淀粉內的殘渣。
8、倒進一個大的器皿內。制冷后放進冷藏室幾個小時。
9、成形后，從電冰箱取下，脫模在砧板上。
10、切割成勻稱的條形。
11、絲瓜、水蘿卜清洗，都切割成絲。
12、把生抽醬油、醋、鹽、雞精、芝麻油倒進碗中，調成調味醬。
13、把涼皮放進碗中，碼上黃瓜絲、水蘿卜條、芥末醬，*終倒進調味醬，翻拌就可以。
二、做紅薯涼粉需要掌握4個關鍵環節
1、選紅薯粉是重要，*先要采用有小疙瘩的那類紅薯粉，次之便是用力捏有嘎嘎響的響聲，那樣的木薯淀粉較為純，做出去易成形，切的情況下不易碎。
2、選正確了木薯淀粉，接下去便是木薯淀粉與水的占比要把握好，一般木薯淀粉和水的占比是1：4.
3、所采用的鍋，底鍋要厚一些，以防糊底。
4、熬料。要涼水時把溶化開的木薯淀粉糊倒進鍋中，低火剛開始熬料，熬的情況下，從一放進木薯淀粉糊就需要用炒勺不斷地拌和，直至木薯淀粉糊變為濃稠的全透明狀，熄火就可以。
