食品工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目

衛(wèi)生要求

清洗消毒要求

操作員

檢查員

記錄

要求

地面

地面保持無積水，無油垢，無雜物，無衛(wèi)生死角；

①班中用拖把拖掃，保持地面清潔，班后用400ppm84消毒液拖洗直至地面本色。

②每周二用洗潔精水拖洗干凈后，再用400ppm84消毒液拖干凈即可。

操作工

清潔工

檢驗(yàn)員

工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表

天花板

天花板保持表面干凈，無毒材料覆蓋，無蜘蛛網(wǎng)，無漏水

每周用毛刷（加長(zhǎng)手柄）將天花板刷一遍，保證無蜘蛛網(wǎng)。

操作工

清潔工

檢驗(yàn)員

墻壁

墻壁表面應(yīng)平整光滑，無毒材料覆蓋

每周用洗潔精水刷洗干凈擦干。

操作工

清潔工

檢驗(yàn)員

紗窗

紗窗表面應(yīng)保持干凈、亮麗，無灰塵、油漬及粘黏物

每周用洗潔精水擦拭干凈。

操作工

清潔工

檢驗(yàn)員

項(xiàng)目

衛(wèi)生要求

清洗消毒要求

頻次

操作員

檢查員

記錄

要求

原料庫(kù)

、

包材庫(kù)

、成品庫(kù)

地面

無雜物.無積水.無衛(wèi)生死角

經(jīng)常清掃.定期消毒

一天/次

倉(cāng)管員

檢驗(yàn)員

工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表

天花板

保持表面光潔.無蜘蛛網(wǎng)

每周一清潔.擦拭

一星期/次

倉(cāng)管員

檢驗(yàn)員

窗戶.墻壁

墻壁表面平整光滑無積塵

每周一清潔.擦拭

一星期/次

倉(cāng)管員

檢驗(yàn)員

棧板

棧板及時(shí)整理，貨物分類碼放整齊標(biāo)識(shí)朝外.保持原料清潔.無積塵

每天整理.清潔

一天/次

倉(cāng)管員

檢驗(yàn)員

辦公桌椅

桌椅整齊干凈

每天整理.擦拭

一天/次

倉(cāng)管員

檢驗(yàn)員

環(huán)境

通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直射，窗明幾凈，無灰塵覆蓋，無蜘蛛網(wǎng)，保持潔凈應(yīng)有防潮.防鼠.防霉.防蟲設(shè)施。

各類物品.設(shè)備.機(jī)器分類.定期存放，并有明顯標(biāo)志。

每天保持

一天/次

倉(cāng)管員

檢驗(yàn)員

冷藏庫(kù)

地面無積水.無雜物；

四壁干凈.清潔；

物品存放應(yīng)離地10CM以上.分類定位擺放，有嚴(yán)重異味物品禁止入內(nèi)，非食品禁止入內(nèi)，溫度保持在5℃以下，每天進(jìn)行溫度登記，形成記錄。

每月地面清潔

一月/次

倉(cāng)管員

檢驗(yàn)員

冷凍庫(kù)

地面無積水.無雜物；

四壁干凈.清潔；

物品必須高于10CM以上.分類定位擺放，有嚴(yán)重異味物品禁止入內(nèi)，非食品禁止入內(nèi)，溫度保持在—15℃以下，每天進(jìn)行溫度登記，形成記錄。

每月地面清潔/除冰

一天/次

倉(cāng)管員

檢驗(yàn)員

項(xiàng)目

衛(wèi)生要求

清洗消毒要求

操作員

檢查員

記錄

要求

和面機(jī)

面缸.鉤.整個(gè)機(jī)身干凈無污垢，且見機(jī)本色。

①每天班后向面缸內(nèi)倒入一點(diǎn)清水，用塑料清潔球清洗干凈后，再用干凈毛巾擦拭干凈，保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見機(jī)本色。

②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液殘水擦拭干凈。

操作工

檢驗(yàn)員

工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表

壓面機(jī)

壓面棍.板面及機(jī)器各部位保持干凈，班后保持機(jī)身各部位不得有灰塵，油污.面垢等污垢。

①每天用毛刷將碎物清掃干凈，保持機(jī)身干凈直至見機(jī)本色。

②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。

操作工

檢驗(yàn)員

烤爐

烤爐表面應(yīng)保持干凈，不得有油污，爐膛內(nèi)部不得有殘?jiān)头e有雜物，透視窗清亮透明。隨時(shí)保持清潔.干凈，保證無油污.殘?jiān)?/font>

①每天班后用干凈毛巾擦拭烤爐表面至干凈；在班中應(yīng)隨時(shí)保持清潔.干凈，保證無油污.殘?jiān)?o:p>

②爐膛內(nèi)部每周需用專用的掃把清掃；透視窗每周用尼龍球沾洗潔精擦洗至清亮透明

操作工

檢驗(yàn)員

月餅成型機(jī)

傳輸帶表面應(yīng)保持干凈，不得有油污.殘?jiān)?粉塵；進(jìn)料倉(cāng)干凈清爽無油污。

①每天用塑料鏟將傳輸帶刮干凈，表面不得有粉塵.結(jié)垢物，再用干凈毛巾擦拭干凈，保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見機(jī)本色；班后保持機(jī)身各部位不得有灰塵，油污.面垢.殘?jiān)任酃浮?o:p>

②進(jìn)料倉(cāng)每周用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。

操作工

檢驗(yàn)員

包裝機(jī)

活動(dòng)面板表面應(yīng)保持干凈，不得有油污.殘?jiān)?；使用后保持機(jī)身各部位不得有灰塵，油污.面垢.殘?jiān)任酃浮?/font>

①每使用一次用空壓氣槍對(duì)機(jī)身，尤其是活動(dòng)面板進(jìn)行清理，再用干凈毛巾擦拭干凈，保證表面無殘?jiān)?，無油污，保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見機(jī)本色。

②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。

操作工

檢驗(yàn)員

磨粉機(jī)

保證電機(jī)機(jī)身不得有粉塵，機(jī)芯不得有結(jié)塊物，底座見機(jī)本色。

①班后必須用干凈毛巾將粉塵擦拭直至見機(jī)本色，進(jìn)料倉(cāng)清洗后用一次性塑料袋罩??；

②打粉袋每周用洗潔精清洗兩次，嚴(yán)重污染時(shí)，應(yīng)立即更換。

操作工

檢驗(yàn)員

交切片機(jī)

見機(jī)本色，保證無灰塵.雜質(zhì)等污垢。

①班后檫拭機(jī)身，保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見機(jī)本色，并應(yīng)用防護(hù)罩套住。

②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭滾筒和面板，消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。

操作工

檢驗(yàn)員

開酥機(jī)

機(jī)器的皮帶.轉(zhuǎn)輪擦拭干凈.擦至見機(jī)本色。

①每天班后用干凈毛刷掃去粉塵，再用干凈毛巾將機(jī)器的皮帶.轉(zhuǎn)輪擦拭干凈，保證無粉塵.雜質(zhì)。

②機(jī)身要每周打開2次，用紫外線燈殺菌。

操作工

檢驗(yàn)員

冰柜.速凍柜

生食和熟食必須分開，柜內(nèi)四周刮干凈，內(nèi)無雜物，無異味；確保柜身無灰塵.粉垢，柜身見機(jī)本色

①每天班后柜內(nèi)應(yīng)保持整齊.整潔，柜身無灰塵；原料不允許裸露擺放，放后先用干凈毛巾將表面擦洗干凈，內(nèi)部支撐架和底面要將附著物清除干凈。

②每周應(yīng)將物品整理一次，柜內(nèi)四周刮干凈，確保見機(jī)本色。

③每季度由專業(yè)維修人員進(jìn)行維護(hù).保養(yǎng)一次。

操作工

檢驗(yàn)員

烤盤

確保見烤盤本色，無雜物，附著物。

①每使用一次必須將正面和四周用塑料鏟刮干凈，再用干凈抹布擦除附著物。

②每月必須用塑料清潔球清洗一次，并見烤盤本色。

操作工

檢驗(yàn)員

電子秤

保證無油污.粉塵，至見稱本色

①每天班后應(yīng)將稱盤.底座擦拭干凈，保持無油垢粉塵，至見稱本色，特別注意交叉污染。

②秤盤應(yīng)每周最少兩次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈，保持整個(gè)電子秤干凈直至見本色。

操作工

檢驗(yàn)員

蛋糕模具

內(nèi)外.四周和底部不得有結(jié)垢物

每天用尼龍球清洗干凈，內(nèi)外四周和底部，不得有結(jié)垢物，班后須用防護(hù)罩罩住，確保無灰塵。

操作工

檢驗(yàn)員

不銹鋼類模具

內(nèi)外.四周和底部不得有結(jié)垢物

①用塑料鏟刮干凈，內(nèi)外.四周和底部不得有結(jié)垢物，使用后擺放底面朝上，防止灰塵進(jìn)入。

操作工

檢驗(yàn)員

半成品周轉(zhuǎn)箱

無面垢.油垢等污垢

每天將半成品周轉(zhuǎn)箱清洗干凈，直至無面垢.油垢等污垢，再用噴水槍噴上消毒液，5分種后，用清水清洗干凈。擺放最上一個(gè)的應(yīng)底部朝上，以防止灰塵掉入

操作工

檢驗(yàn)員

成品周轉(zhuǎn)箱

表面無面垢.油垢等污垢，無標(biāo)簽貼紙，無殘留雜物，無水漬，無污垢

每天用水清洗干凈，確保無污垢，無殘留物，再用噴水槍噴上消毒液，5分種后，用清水清洗干凈。擺放最上一個(gè)的應(yīng)底部朝上，以防止灰塵掉入

操作工

檢驗(yàn)員

操作臺(tái)

整齊.清潔.無水漬.無油漬.無附著物

先將臺(tái)板清洗整理干凈，每天必須用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈；班中桌面隨時(shí)保持干凈清潔

操作工

檢驗(yàn)員

冷卻網(wǎng)

正.反兩面均干凈清爽，見本色。

每周消毒處理一次。

操作工

檢驗(yàn)員

半成品原料架

保持無面垢.粉垢等附著物，直至見其本色。

①每天用干凈毛巾擦拭干凈，貨架必須保持無面垢.粉垢等附著物，班中隨時(shí)保持干凈。

②每半個(gè)月最少一次用洗潔精洗貨架直至見其本色。

操作工

衛(wèi)生檢查員

原料桶

無油漬.無污漬.無附著物.無結(jié)垢物。

①每天用濕毛巾擦拭桶身外側(cè).桶蓋。桶上應(yīng)無污漬，無油漬。班中應(yīng)隨時(shí)保持清潔。

②每次原物料用完需清洗一次，保持無附著物.無結(jié)垢物

操作工

衛(wèi)生檢查員

保鮮盒類盛具

盒的外側(cè)必須隨時(shí)保持干凈，無污漬，無油漬。

①每周最少兩次用消毒毛巾擦拭保鮮盒的外側(cè)，保鮮盒的外側(cè)必須隨時(shí)保持干凈.無污漬.無油漬。

②每次餡料用完要清洗干凈，再用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘，再用清水清洗干凈。

操作工

衛(wèi)生檢查員

工器具

避免交叉污染且應(yīng)定位擺放。

①每天班后用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘，然后用清水洗凈擦干。

②班中每隔4小時(shí)也需要用消毒液浸泡消毒10分種，然后用清水洗凈擦干。

操作工

衛(wèi)生檢查員

木質(zhì)模具

無污染，清潔.干凈

每天班后用洗潔精水刷洗一遍，再用清水沖洗干凈，用干凈毛巾擦拭一遍，用防護(hù)罩套住，防止灰塵污染，放在通風(fēng)干燥處晾干。

操作工

衛(wèi)生檢查員

毛巾擦手巾

隨時(shí)保持清潔.干凈。

每天用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒30分鐘，以避免細(xì)菌感染；每隔4個(gè)小時(shí)用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘；隨時(shí)保持清潔干凈；使用時(shí)應(yīng)8面疊放

操作工

衛(wèi)生檢查員

拖把掃把

清潔.衛(wèi)生，定位定置擺放。

掃把每使用一次必須清洗一次，擺放要有指定位置，拖把擺放處應(yīng)離地20厘米以上；拖把必須用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘。

操作工

衛(wèi)生檢查員

垃圾桶

垃圾及時(shí)傾倒，盛裝不得超過八分滿，無異味。

①內(nèi)外保證無污漬.無垃圾，垃圾袋內(nèi)垃圾滿八分必須傾倒，更換新垃圾袋，時(shí)時(shí)保證加蓋。

②每周消毒處理一次。

操作工

衛(wèi)生檢查員

衛(wèi)生要求

清洗消毒要求

操作員

檢查員

記錄

要求

專用常溫運(yùn)輸車輛必須保持清潔，車內(nèi)溫度保持在28℃以下

每周必須進(jìn)行沖洗一次，經(jīng)常保持清潔；每月消毒一次；專用車內(nèi)不得存放其他物品，避免污染成品。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)做到：防塵.防雨.輕裝輕放，不散不漏。

司機(jī)

車隊(duì)主管

工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表

專用冷藏運(yùn)輸車輛必須保持清潔，車內(nèi)溫度冷藏需保持在5℃以下，冷凍溫度需保持在—15℃以下

每周必須進(jìn)行沖洗一次，經(jīng)常保持清潔；每月消毒一次；專用車內(nèi)不得存放其他物品，避免污染成品。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)做到：防塵.防雨.輕裝輕放，不散不漏

司機(jī)

車隊(duì)主管

衛(wèi)生要求

清洗消毒要求

操作員

檢查員

記錄

要求

員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡.勤理發(fā).勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油及其他化妝品；

員工進(jìn)入車間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服.工作帽.工作鞋，頭發(fā)不得外露；

嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物.吸煙.隨地涕吐.亂扔廢棄物；

員工應(yīng)自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；操作前必須洗手消毒，衣帽整齊。包裝和冷作車間的操作人員必須戴口罩，接觸成品必須戴一次性手套。

員工進(jìn)入車間不得戴各類首飾（耳環(huán)、戒指等）；不得化妝

員工至少每年進(jìn)行一次健康檢查，并持證上崗。

夏季工作服和工作帽必須每天更換；

春秋季工作服和工作帽每2天必須更換；

冬季工作服和工作帽每4天必須更換。

員工

班組管

《員工晨檢洗手消毒記錄表》

洗手消毒:進(jìn)入車間前，持續(xù)工作兩小時(shí)后，從事其它工作后（如清理垃圾、撿落地產(chǎn)品等）需進(jìn)行洗手消毒

按照《洗手消毒管理規(guī)定》洗手消毒

員工

班主管/質(zhì)檢員

《員工晨檢洗手消毒記錄表》