| PRP驗(yàn)證記錄表 | ||
| 適合產(chǎn)品： | ||
| 企業(yè)名稱： | ||
| 驗(yàn)證類型：☑定期驗(yàn)證 □其他： | ||
| 驗(yàn)證人員：危害控制小組全體成員 驗(yàn)證日期： | ||
| 驗(yàn)證項(xiàng)目 | 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)論 | 備注 |
| 1、廠區(qū)環(huán)境 | ||
| 1.1加工廠是否建在易受生物、化學(xué)、物理性污染源的地區(qū) | 否 | |
| 1.2工廠四周環(huán)境是否保持清潔，避免成為污染源 | 是 | |
| 1.3廠區(qū)內(nèi)主要通道有無(wú)鋪設(shè)水泥或?yàn)r青路面，空地是否綠化，以防止塵土飛揚(yáng)而污染食品 | 有 | |
| 1.4廠區(qū)是否有足以產(chǎn)生不良?xì)馕丁⒂卸居泻怏w、煙塵及危害食品衛(wèi)生的設(shè)施 | 否 | |
| 1.5生產(chǎn)區(qū)是否同生活區(qū)分開(kāi)？并且生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向 | 是 | |
| 1.6廠區(qū)內(nèi)是否有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng) | 是 | |
| 1.7廠區(qū)內(nèi)垃圾和易產(chǎn)生灰塵的燃料存放是否有遮蔽 | 是 | |
| 1.8原料、產(chǎn)品和垃圾與燃料入廠是否有單獨(dú)的門(mén) | 是 | |
| 1.9廠區(qū)內(nèi)是否存在導(dǎo)致蟲(chóng)害存在的遮蔽物 | 否 | |
| 1.10實(shí)驗(yàn)動(dòng)物待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)是否與生產(chǎn)車(chē)間保持一定距離，且不位于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向 | 不符合 | |
| 1.11鍋爐煙囪高度和排放粉塵量是否符合GB3841的規(guī)定，煙道出口與引風(fēng)機(jī)之間是否設(shè)置除塵裝置 | 是 | |
| 1.12廠區(qū)內(nèi)是否有廢棄物和有害物的處理場(chǎng)所 | 是 | |
| 2、廠房 | ||
| 2.1建筑物和施工 | ||
| 2.1.1生產(chǎn)廠房的高度是否能滿足工藝、衛(wèi)生要求、以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要 | 是 | |
| 2.1.2生產(chǎn)車(chē)間人均占地面積（不包括設(shè)備占地）是否不低于1.50㎡，高度不低于3m | 是 | |
| 2.1.3生產(chǎn)車(chē)間地面是否使用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑材料（如耐酸磚、水磨石、混凝土等）鋪砌，并保持適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水 | 是 | |
| 2.1.4地面是否平整、無(wú)裂隙、略膏腴道路路面，便于清掃和消毒 | 是 | |
| 2.1.5屋頂或天花板是否選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂或裝修 | 是 | |
| 2.1.6屋頂或天花板是否裝修成適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲(chóng)害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒 | 是 | |
| 2.1.7生產(chǎn)車(chē)間墻壁是否用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于1.50m的墻裙 | 是 | |
| 2.1.8墻壁表面是否平整光滑、其四壁和地面交界面是否呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗 | 是 | |
| 2.1.9門(mén)、窗、天窗是否嚴(yán)密不變形，設(shè)置位置適當(dāng)，并便與衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置 | 是 | |
| 2.10窗臺(tái)是否設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)具備一定的傾斜度 | 是 | |
| 2.11車(chē)間是否根據(jù)清潔度的不同設(shè)置不同的區(qū)域 | 是 | |
| 2.12車(chē)間的人流和物流入口及出口是否單獨(dú)設(shè)置，并具有防蚊蠅設(shè)施 | 是 | |
| 2.1.13車(chē)間、門(mén)、窗是否有防蚊蠅、防塵紗門(mén)并便于拆下洗刷 | 是 | |
| 2.1.14通道是否寬暢，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施 | 是 | |
| 2.1.15樓梯、電梯傳送設(shè)備等處是否便于維護(hù)和清掃、洗刷和消毒 | 是 | |
| 2.1.16生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)是否有良好通風(fēng)？采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比是否不低于1：16：采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量是否不小于每小時(shí)換氣三次 | 是 | |
| 2.1.17機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口是否距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開(kāi)口處是否設(shè)防護(hù)罩 | 是 | |
| 2.1.18飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車(chē)間或工序必要時(shí)是否增設(shè)水幕、風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)備 | 是 | |
| 2.1.19車(chē)間或工作地是否有充足的自然采光或人工照明，并且光照不改變加工物品的本色 | 是 | |
| 2.1.20位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備是否加防護(hù)罩 | 是 | |
| 2.1.21建筑物及各項(xiàng)設(shè)施是否根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲(chǔ)存等特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效的 防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥(niǎo)、防昆蟲(chóng)的侵入、隱藏和滋生的設(shè)施，防止受其危害和污染 | 是 | |
| 2.1.22需要時(shí)，是否有控制車(chē)間內(nèi)溫度和濕度的設(shè)施 | 是 | |
| 2.1.23是否有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料、輔料，化學(xué)物品，包裝材料，成品等專用儲(chǔ)存間 | 是 | |
| 2.1.24需要時(shí)，是否有急宰間，并配備相應(yīng)的設(shè)備 | 不符合 | |
| 2.1.25車(chē)間內(nèi)，是否有適宜的污水排放系統(tǒng)，并具備防鼠設(shè)施 | 是 | |
| 2.1.26蒸料間、制曲間、淋油間是否安裝足夠能力的排氣設(shè)備 | 不符合 | |
| 2.1.27預(yù)冷庫(kù)有排酸要求時(shí)，是否具備溫度和濕度控制設(shè)施溫度和濕度為＿＿＿＿＿＿ | 不符合 | |
| 2.1.28原料接受有溫度要求時(shí)，是否具備溫度控制設(shè)施的原料庫(kù)？溫度＿＿＿＿＿＿ | 不符合 | |
| 2.1.29冷藏庫(kù)及冷凍庫(kù)是否有自動(dòng)溫度記錄裝置或自動(dòng)報(bào)警裝置？溫度分別為＿＿＿＿＿＿ | 不符合 | |
| 2.2設(shè)備、工具、管道 | ||
| 2.2.1凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，是否用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作 | 是 | |
| 2.2.2設(shè)備、工具、管道，是否清潔，邊角圓滑，無(wú)死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒 | 是 | |
| 2.2.3龍頭設(shè)置是否根據(jù)工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊 | 是 | |
| 2.2.4冷水管是否不在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品 | 是 | |
| 2.2.5安裝是否符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂（天花板）、墻壁等有足夠的距離 | 是 | |
| 2.2.6設(shè)備是否用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離？ | 是 | |
| 2.2.7各類料液輸送管道是否避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞 | 是 | |
| 2.3洗手設(shè)施 | ||
| 2.3.1洗手設(shè)施是否分別設(shè)置在車(chē)間進(jìn)口處和車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn) | 是 | |
| 2.3.2是否配備冷熱水混合器，并且開(kāi)關(guān)采用非手動(dòng)式 | 是 | |
| 2.3.3龍頭設(shè)置是否保證人數(shù)在200人以內(nèi)者，按每個(gè)10人1個(gè)，200人以上者每增加20人增設(shè)1個(gè) | 是 | |
| 2.3.4洗手設(shè)施是否包括干手設(shè)備（如熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等） | 是 | |
| 2.3.5是否根據(jù)生產(chǎn)需要,有的車(chē)間、部門(mén)還應(yīng)配備消毒手套和統(tǒng)一大服裝清洗和消毒場(chǎng)所 | 是 | |
| 2.3.6車(chē)間入口檢查處是否配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等 | 是 | |
| 2.3.7是否在洗手處配備一定濃度的手消毒液？消毒液的種類和濃度＿75%乙醇消毒液＿ | 是 | |
| 2.3.8生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口，是否設(shè)有工作靴消毒池（衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)認(rèn)為無(wú)需穿靴鞋的車(chē)間可免設(shè)）？消毒液的種類和濃度＿＿＿＿＿＿＿＿ | 不符合 | |
| 2.4 更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間 | ||
| 2.4.1更衣室是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱（架），并且衣柜和鞋箱隔離 | 是 | |
| 2.4.2衣柜是否為非木質(zhì)材料制成 | 是 | |
| 2.4.3更衣室是否具備服裝消毒設(shè)施？是什么消毒設(shè)施 | 是 | 紫外燈 |
| 2.4.4更衣室是否備有穿衣鏡，供工作人員自檢用 | 是 | |
| 2.4.5是否設(shè)有與車(chē)間相連的更衣室，不同清潔程序要求區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更衣室 | 是 | |
| 2.4.6淋浴室是分散還是集中設(shè)置 | 不符合 | |
| 2.4.7淋浴室是否按每班工作人員設(shè)每20～25人設(shè)置1個(gè) | 不符合 | |
| 2.4.8淋浴室是否設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備 | 不符合 | |
| 2.4.9淋浴室是否設(shè)置排水設(shè)施以確保地面無(wú)積水 | 不符合 | |
| 2.4.10排水設(shè)施出口是否具備防鼠設(shè)施 | 是 | |
| 2.4.11廁所數(shù)量和便池坑位是否根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況適當(dāng)設(shè)置 | 是 | |
| 2.4.12廁所門(mén)和窗是否不朝向生產(chǎn)車(chē)間 | 是 | |
| 2.4.13一律為水沖式 | 是 | |
| 2.4.14車(chē)間的廁所是否備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè) | 是 | |
| 2.5衛(wèi)生管理 | ||
| 2.5.1食品廠是否建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理 | 是 | |
| 2.5.2管理機(jī)構(gòu)配備的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員是否專業(yè)培訓(xùn) | 是 | |
| 2.5.3車(chē)間入口處是否有每日衛(wèi)生檢查人員 | 是 | |
| 2.5.4車(chē)間各區(qū)域是否分別有日常的衛(wèi)生檢查人員 | 是 | |
| 2.5.5生產(chǎn)車(chē)間是否采取必要的防蚊蠅措施和防鼠措施 | 是 | |
| 2.5.6清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品是否有固定包裝，并在明顯處表示“有毒品“字樣，儲(chǔ)存于專門(mén)庫(kù)房或柜廚內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管并建立管理制度 | 是 | |
| 2.5.7藥品使用是否由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行配置 | 是 | |
| 2.5.8除衛(wèi)生和工藝需要，是否在車(chē)間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑 | 否 | |
| 2.5.9生產(chǎn)車(chē)間使用的藥劑是否經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)、放置在指定場(chǎng)所并由專人管理 | 是 | |
| 2.5.10是否有專人和專用區(qū)飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和待加工禽畜的管理，防止污染食品 | 不符合 | |
| 2.5.11廠區(qū)設(shè)置的污染物收集設(shè)施，是否為密閉式或帶蓋，是否要定期清洗、消毒，保證污染物不外溢，并于24h之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動(dòng)物集聚滋生 | 是 | |
| 2.5.12副產(chǎn)品（加工后的下料和廢棄物）是否及時(shí)從生產(chǎn)車(chē)間運(yùn)出，并按照衛(wèi)生要求，儲(chǔ)存于副產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)，廢棄物則收集于污染物設(shè)施內(nèi)，及時(shí)運(yùn)出廠區(qū)處理 | 是 | |
| 2.5.13使用的運(yùn)輸工具和容器是否定期清洗、消毒，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)以區(qū)分未經(jīng)處理的工器具 | 是 | |
| 2.5.14洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，是否有專人管理 | 是 | |
| 2.5.15工作服是否包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，必要時(shí)是否在某些工序（種）還配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品 | 是 | |
| 2.5.16工作服是否有清洗保潔制度，直接接觸食品的工作人員是否每日更換？其他人員是否也定期更換，保持清潔 | 是 | |
| 3、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 | ||
| 3.1是否按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車(chē)間、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)，并在適當(dāng)?shù)牡胤綐?biāo)示給員工 | 是 | |
| 3.2按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，是否將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品儲(chǔ)存等工序分開(kāi)設(shè)置，防止前后工序互相交叉污染 | 是 | |
| 3.3生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均是否徹底清洗、消毒？維修、檢查設(shè)備時(shí)，是否采取必要的衛(wèi)生措施防止污染食品 | 是 | |
| 3.4成品內(nèi)包裝是否有特定衛(wèi)生要求的場(chǎng)所，并根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)對(duì)內(nèi)包裝材料采取相應(yīng)的衛(wèi)生控制手段 | 是 | |
| 3.5成品包裝完畢后，是否按批次入庫(kù)、儲(chǔ)存，并貼上唯一的標(biāo)識(shí) | 是 | |
| 4、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 | ||
| 4.1食品廠是否設(shè)立與生產(chǎn)能力相適宜的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員，從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作 | 是 | |
| 4.2檢驗(yàn)室是否具備無(wú)菌檢測(cè)的場(chǎng)地、工作臺(tái)和實(shí)驗(yàn)儀器 | 是 | |
| 4.3檢驗(yàn)室是否具備一般化學(xué)檢測(cè)的儀器和場(chǎng)地 | 是 | |
| 4.4衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室是否具備所需的儀器、設(shè)備的使用規(guī)程，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法 | 是 | |
| 4.5檢驗(yàn)室是否保持衛(wèi)生清潔以滿足檢測(cè)的需要 | 是 | |
| 5、原料、成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸和交付的衛(wèi)生要求 | ||
| 5.1盛裝原料的包裝物或容器，其材料是否為無(wú)毒無(wú)害，不受污染，符合衛(wèi)生要求 | 是 | |
| 5.2在加工生產(chǎn)車(chē)間成裝原材料的包裝物或容器是否離地存放 | 是 | |
| 5.3原料運(yùn)輸工具（車(chē)廂、船艙）等是否符合衛(wèi)生要求，備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需求，還具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施 | 是 | |
| 5.4原料運(yùn)輸工具進(jìn)入廠區(qū)門(mén)處是否具備對(duì)車(chē)輛清洗和輪胎消毒的設(shè)施和消毒池？消毒液的種類和濃度＿＿＿＿＿＿＿ | 不符合 | |
| 5.5原料儲(chǔ)存庫(kù)是否具備良好的通風(fēng)和光照設(shè)施，對(duì)于有低溫或濕度要求的原料，原料庫(kù)是否具備自動(dòng)溫度或濕度監(jiān)控和報(bào)警裝置？溫度＿＿＿＿＿＿＿，濕度＿＿＿＿＿＿＿ | 不符合 | |
| 5.6 原料存放是否離地，離頂和離墻 | 是 | |
| 5.7內(nèi)包裝材料庫(kù)是否有足夠的容量，并保證一定的溫度和濕度？溫度＿＿＿＿＿＿＿，濕度＿＿＿＿＿＿＿ | 是 | |
| 5.8內(nèi)包裝材料儲(chǔ)存是否有遮蔽，并且離地，離頂和離墻 | 是 | |
| 5.9所有庫(kù)房（包括：排酸庫(kù)、原料庫(kù)、成品庫(kù)、包裝材料庫(kù)）所安裝的燈具是否有防爆設(shè)施 | 是 | |
| 5.10成品庫(kù)中成品碼放時(shí)，與地面、墻壁是否有一定距離，便于通風(fēng)。并留出通道，便于人員、車(chē)輛通行 | 是 | |
| 5.11庫(kù)房是否有防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，并保持清潔 | 是 | |
| 5.12成品交付的場(chǎng)所是否有必要的設(shè)施并保持一定的清潔度 | 是 | |
| 5.13成品交付前，是否有足夠的空間便于暫時(shí)存放，并保證成品離地、離頂和離墻保存 | 是 | |
| 5.14庫(kù)房在存放成品時(shí)是否存放其他與成品無(wú)關(guān)的或串味的產(chǎn)品 | 否 | |
| 5.15運(yùn)輸工具（包括車(chē)廂、船艙和容器等）是否符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施 | 是 | |
| 6、人員衛(wèi)生與健康的要求 | ||
| 6.1人員進(jìn)車(chē)間前，是否穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服是否蓋住外衣，頭發(fā)不露于帽外，并實(shí)施雙手的清洗和消毒 | 是 | |
| 6.2直接與原料、半成品和成品接觸的人員是否戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，是否化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間 | 是 | |
| 6.3加工車(chē)間內(nèi)是否有操作人員手部受到外傷仍在接觸食品或原料 | 否 | |
| 6.4是否有員工穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所 | 否 | |
| 6.5生產(chǎn)車(chē)間是否存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等 | 否 | |
| 7、產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性 | ||
| 7.1產(chǎn)品在加工過(guò)程中是否根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)對(duì)合格和不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí) | 是 | |
| 7.2產(chǎn)品在加工過(guò)程中從一個(gè)工序進(jìn)入下一個(gè)工序時(shí)，是否有交接記錄或通知單，以保證產(chǎn)品的可追溯性 | 是 | |
| 8、工藝流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) | ||
| 8.1在生產(chǎn)加工車(chē)間的生產(chǎn)線上的實(shí)際操作步驟是否同加工流程圖一致 | 是 | |
| 8.2如果不一致，所缺少的步驟是否由于缺少足以導(dǎo)致危害分析出現(xiàn)偏差 | 不符合 | |
| 8.3如果這些偏差導(dǎo)致關(guān)鍵控制點(diǎn)缺失或足以影響以HACCP計(jì)劃為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的失敗，是否對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行了更新 | 不符合 | |
| 總結(jié)論： | ||
| t前提方案（PRP）的實(shí)施達(dá)到了預(yù)期效果。 | ||
| □沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行前提方案（PRP） | ||
| □其他： | ||
