一、目的
為保證HACCP計劃能有效控制可能發(fā)生的食品安全危害及HACCP計劃被有效的實施，特制定本程序。
二、程序
（一）HACCP計劃的確認
1、HACCP小組成員負責執(zhí)行確認，HACCP小組組長進行審核。
2、確認步驟：參照美國食品和藥物管理局強制性的海產品HACCP法規(guī)中的21CFR-123的要求，對HACCP計劃基本原理做科學和技術上的復查，獲取確保HACCP行之有效（當計劃被有效的貫徹執(zhí)行后，足以控制那些可能出現(xiàn)的、能影響食品安全的危害）的證據(jù)，獲取能表明計劃所有要素都有科學的基礎的客觀依據(jù)。
3、確認對象：危害分析與CCP點的確定、關鍵限值、監(jiān)控計劃、糾偏措施、記錄保存、驗證活動
4、確認頻率：
（1）最初的確認——HACCP計劃執(zhí)行前；
（2）HACCP計劃實施后每年一次；
（3）當有因素證明確認是必要時，下述情況可以導致采取確認行動：
a、原料或配方的改變時；
b、產品或加工的改變；
c、CCP重復出現(xiàn)偏差；
d、新的銷售或消費者處理行為；
e、驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結果時；
f、有關危害或控制手段的新信息；
g、生產中的觀察。
（二）CCP點的驗證
1、CCP點的驗證由HACCP小組成員及生產部領導負責執(zhí)行。
2、CCP點的驗證活動：
（1）監(jiān)控設備的校準；
（2）校準記錄的復查；
（3）針對性的取樣和檢測；
（4）CCP控制記錄及糾偏記錄的復查。
3、頻率：
（1）監(jiān)控設備嚴格按照《設備維護保養(yǎng)計劃》進行；
（2）校準記錄的復查應在記錄產生一周內進行；
（3）每月進行一次針對性的取樣和檢測；
（4）CCP控制記錄及糾偏記錄的復查應在記錄產生一周內進行。
（三）HACCP體系驗證
1、HACCP體系的驗證由HACCP小組成員負責執(zhí)行，HACCP小組組長進行審核。
2、HACCP體系的驗證包括以下兩點：
（1）現(xiàn)場觀察：
a、檢查車間生產過程和工藝流程是否與工藝流程圖規(guī)定相符；
b、檢查CCP點是否被有效監(jiān)控；
c、檢查記錄是否準確且是否按要求時間間隔來完成；
d、提問CCP點監(jiān)控人員，對CCP點的關鍵限值及操作限值是否熟悉，監(jiān)控方法是否準確，假如出現(xiàn)偏離限值，應如何處理；
e、檢查CCP工藝過程是否在關鍵限值內操作。
（2）記錄復查
a、監(jiān)控活動是否按HACCP計劃規(guī)定的方式執(zhí)行的；
b、監(jiān)控活動是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行的；
c、設備儀器是否按HACCP計劃中規(guī)定的頻率進行校準的；
d、當監(jiān)控表明發(fā)生了與關鍵限值的偏差時，是否執(zhí)行了糾偏行動。
3、頻率：
HACCP體系驗證頻率為至少每年一次，或系統(tǒng)發(fā)生故障，或產品、加工等顯著改變后。
（四）成品微生物檢驗
由檢測中心對最終產品每批次進行抽樣檢測微生物，確定產品微生物是否得以控制。
為保證HACCP計劃能有效控制可能發(fā)生的食品安全危害及HACCP計劃被有效的實施，特制定本程序。
二、程序
（一）HACCP計劃的確認
1、HACCP小組成員負責執(zhí)行確認，HACCP小組組長進行審核。
2、確認步驟：參照美國食品和藥物管理局強制性的海產品HACCP法規(guī)中的21CFR-123的要求，對HACCP計劃基本原理做科學和技術上的復查，獲取確保HACCP行之有效（當計劃被有效的貫徹執(zhí)行后，足以控制那些可能出現(xiàn)的、能影響食品安全的危害）的證據(jù)，獲取能表明計劃所有要素都有科學的基礎的客觀依據(jù)。
3、確認對象：危害分析與CCP點的確定、關鍵限值、監(jiān)控計劃、糾偏措施、記錄保存、驗證活動
4、確認頻率：
（1）最初的確認——HACCP計劃執(zhí)行前；
（2）HACCP計劃實施后每年一次；
（3）當有因素證明確認是必要時，下述情況可以導致采取確認行動：
a、原料或配方的改變時；
b、產品或加工的改變；
c、CCP重復出現(xiàn)偏差；
d、新的銷售或消費者處理行為；
e、驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結果時；
f、有關危害或控制手段的新信息；
g、生產中的觀察。
（二）CCP點的驗證
1、CCP點的驗證由HACCP小組成員及生產部領導負責執(zhí)行。
2、CCP點的驗證活動：
（1）監(jiān)控設備的校準；
（2）校準記錄的復查；
（3）針對性的取樣和檢測；
（4）CCP控制記錄及糾偏記錄的復查。
3、頻率：
（1）監(jiān)控設備嚴格按照《設備維護保養(yǎng)計劃》進行；
（2）校準記錄的復查應在記錄產生一周內進行；
（3）每月進行一次針對性的取樣和檢測；
（4）CCP控制記錄及糾偏記錄的復查應在記錄產生一周內進行。
（三）HACCP體系驗證
1、HACCP體系的驗證由HACCP小組成員負責執(zhí)行，HACCP小組組長進行審核。
2、HACCP體系的驗證包括以下兩點：
（1）現(xiàn)場觀察：
a、檢查車間生產過程和工藝流程是否與工藝流程圖規(guī)定相符；
b、檢查CCP點是否被有效監(jiān)控；
c、檢查記錄是否準確且是否按要求時間間隔來完成；
d、提問CCP點監(jiān)控人員，對CCP點的關鍵限值及操作限值是否熟悉，監(jiān)控方法是否準確，假如出現(xiàn)偏離限值，應如何處理；
e、檢查CCP工藝過程是否在關鍵限值內操作。
（2）記錄復查
a、監(jiān)控活動是否按HACCP計劃規(guī)定的方式執(zhí)行的；
b、監(jiān)控活動是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行的；
c、設備儀器是否按HACCP計劃中規(guī)定的頻率進行校準的；
d、當監(jiān)控表明發(fā)生了與關鍵限值的偏差時，是否執(zhí)行了糾偏行動。
3、頻率：
HACCP體系驗證頻率為至少每年一次，或系統(tǒng)發(fā)生故障，或產品、加工等顯著改變后。
（四）成品微生物檢驗
由檢測中心對最終產品每批次進行抽樣檢測微生物，確定產品微生物是否得以控制。
