原創|焙烤行業標準新進展：五項關鍵標準征求意見稿已發布

2024年10月18日，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會（SAC/TC488/SC1）宣布，其負責組織制定的《焙烤食品用糖漿》、《焙烤食品預拌（混）粉》、《焙烤用植物蛋白光亮液》、《蛋黃酥》和《杏仁餅》五項行業標準已完成行業標準征求意見稿。這一消息的發布，標志著我國焙烤行業在標準化進程中取得了又一重要進展。

此次制定的五項行業標準征求意見稿，涵蓋了焙烤食品的主要原料、輔料以及具體產品，旨在通過標準化手段，確保焙烤食品的品質穩定，提高市場競爭力，滿足消費者的多樣化需求。

其中，《焙烤食品用糖漿》標準的制定，對于規范糖漿的生產和使用具有重要意義。糖漿作為焙烤食品中不可或缺的甜味劑和保濕劑，其質量直接影響到最終產品的口感和保質期，它也是制作焙烤制品（特別是月餅產品）中的重要原料。目前，國內尚無此類產品的國家標準或行業標準，相關生產企業以中國商業聯合會團體標準 T/CGCC 7-2017《焙烤制品專用糖漿》為依據生產焙烤食品用糖漿，個別企業制定了《生產烘焙專用糖漿》《月餅糖漿》等企業標準。因此，根據行業和市場需求，有必要制定行業標準，該行業標準的制定規范了此類產品的生產、檢驗和銷售，促進了焙烤行業的高質量發展。

《焙烤食品預拌（混）粉》標準的制定，則有助于簡化焙烤食品的生產流程，提高生產效率。焙烤食品預拌（混）粉在焙烤行業中屬中間性、過程性產品，焙烤食品預拌（混） 粉技術自20世紀80年代引入我國以來，受到焙烤行業的高度關注，尤其近年來，隨著焙烤行業特別是餅店業的迅猛發展，焙烤食品預拌（混）粉產品的研發與創新，豐富了焙烤食品預拌（混）粉的產品鏈，不僅能夠生產面包、蛋糕和餅干等焙烤制品，還能夠生產月餅等傳統糕點。但長期以來，此類產品沒有對應的國家標準和行業標準，部分生產企業在生產此類產品時按照中國商業聯合會團體標準 T/CGCC 19-2018《焙烤食品預拌(混）粉》生產。因此，該行業標準的制定將會規范此類產品的 ??⒓煅楹拖?郟?俳?嚎拘幸檔慕】搗⒄埂

《焙烤用植物蛋白光亮液》標準的制定，則是針對焙烤食品中常用的一種功能性輔料。焙烤用植物光亮液在焙烤行業中作為傳統雞蛋液替代品，主要用于焙烤食品表面上色，為焙烤食品起到增光添彩的作用。近年來，該產品在焙烤行業應用越來越成熟，為滿足焙烤市場和企業的實際需求，促進焙烤行業的技術進步與新技術推廣與應用，填補焙烤行業標準空白，利于焙烤企業的產品研發等，急需制定相關產品標準，該行業標準的指定將會規范此類產品的生產，促進焙烤行業的健康發展。

此外，《蛋黃酥》和《杏仁餅》兩項產品標準的制定，也體現了焙烤行業對于傳統特色產品的關注和保護。蛋黃酥和杏仁餅作為深受消費者喜愛的傳統糕點，其制作工藝和口感具有獨特的地域特色。蛋黃酥更是作為目前中式糕點市場份額發展最快的一類產品，產值已經超過30億元，在市場中廣受消費者喜愛。長期以來，蛋黃酥產品沒有對應的國家標準或行業標準，部分生產企業按照中國商業聯合會團體標準 T/CGCC 61-2021《蛋黃酥》生產。因此有必要制定行業標準來規范蛋黃酥產品的生產、檢驗和銷售。杏仁餅作為廣東地區有代表性的傳統產品，也已有百年歷史，長期以來該類產品一直沒有國家標準和行業標準，2004年廣東省制定了地方標準，但已于2016廢止。2018年，中國商業聯合會發布了 T/CGCC 12-2018《杏仁餅》團體標準。根據行業和市場需求，《蛋黃酥》和《杏仁餅》行業標準的制定，通過制定行業標準，可以規范這些產品的生產流程和質量要求，保護傳統特色產品的品質和文化內涵，為相關生產企業提供標準依據。

這五項行業標準的征求意見稿已經向行業內相關企業、科研機構、檢驗檢測機構以及行業協會等廣泛征集意見。這些單位將結合自身的實踐經驗和技術優勢，對征求意見稿提出寶貴的意見和建議。起草組將意見整理匯總后，完成標準制定的后續工作。

此次五項行業標準的制定，不僅有助于提升我國焙烤行業的標準化水平，還將為行業的可持續發展提供有力支撐。未來，隨著這些標準的正式實施，我國焙烤行業將迎來更加規范、健康的發展環境，為消費者提供更加安全、美味、健康的焙烤食品。