《糕點(diǎn)小作坊生產(chǎn)加工指導(dǎo)意見（試行）》等4個(gè)品種的食品小作坊生產(chǎn)加工指導(dǎo)意見（以下簡(jiǎn)稱指導(dǎo)意見）經(jīng)成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2020年第1次局長(zhǎng)辦公會(huì)審議通過，并于2020年2月24日印發(fā)。
一、為什么要制定指導(dǎo)意見？
我市作為世界美食之都，全市現(xiàn)有食品小作坊2100余家，涉及白酒、食用油、糕點(diǎn)、茶葉等多個(gè)食品品種。食品小作坊在極大方便群眾飲食需求的同時(shí)，從業(yè)人員食品安全主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)、生產(chǎn)加工行為不規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量容易出現(xiàn)問題等情況困擾著小作坊發(fā)展，食品安全隱患較大。原成都市食品藥品監(jiān)督管理局于2019年1月2日發(fā)布了《白酒小作坊生產(chǎn)加工指導(dǎo)意見（試行）》等6個(gè)品種的食品小作坊生產(chǎn)加工指導(dǎo)意見。機(jī)構(gòu)改革后，成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局繼續(xù)組織專業(yè)力量編制了糕點(diǎn)等4個(gè)品種的指導(dǎo)意見。10個(gè)品種的小作坊生產(chǎn)加工指導(dǎo)意見出臺(tái)后，將覆蓋全市90%以上的食品小作坊，對(duì)進(jìn)一步規(guī)范全市食品小作坊生產(chǎn)加工行為，維護(hù)食品安全起到積極作用。
二、指導(dǎo)意見的制定依據(jù)是什么？
指導(dǎo)意見主要依據(jù)《四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理?xiàng)l例》及其管理辦法和《成都市食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理實(shí)施細(xì)則》等相關(guān)法律法規(guī)及文件要求，參考了相關(guān)食品類別生產(chǎn)企業(yè)的審查細(xì)則和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并充分考慮我市食品小作坊的客觀實(shí)際。
三、指導(dǎo)意見選擇了哪些品種？
本次制定的4個(gè)指導(dǎo)意見，主要涵蓋了我市食品小作坊數(shù)量相對(duì)較多、群眾需求較大的糕點(diǎn)、茶葉、谷物加工品及谷物碾磨加工品、淀粉制品4個(gè)品種。其中，糕點(diǎn)主要是指以糧食、食用油等為原料，以熱加工方式生產(chǎn)的產(chǎn)品；茶葉是指以茶樹鮮葉、毛茶為主要原料生產(chǎn)加工的產(chǎn)品；谷物加工品及谷物碾磨加工品是指以稻谷、小麥等谷物為原料生產(chǎn)加工的產(chǎn)品；淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類食用淀粉為原料生產(chǎn)加工的產(chǎn)品。
四、指導(dǎo)意見主要包括那些內(nèi)容？
指導(dǎo)意見主要包括了適用范圍、基本要求、生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)管理、術(shù)語和定義、附則共6部分內(nèi)容，明確了從事食品生產(chǎn)活動(dòng)所需遵守的基本要求及生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)管理需滿足的基本條件。
五、指導(dǎo)意見對(duì)食品小作坊提出了哪些基本要求？
指導(dǎo)意見規(guī)定食品小作坊從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需按要求取得備案證，并應(yīng)當(dāng)確保以下三點(diǎn)：一是食品小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。二是保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品衛(wèi)生、無毒、無害。三是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不得摻雜摻假，以次充好，以假充真。
解讀人：雷黃湲，電話：63907545。
成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2020年3月3日
一、為什么要制定指導(dǎo)意見？
我市作為世界美食之都，全市現(xiàn)有食品小作坊2100余家，涉及白酒、食用油、糕點(diǎn)、茶葉等多個(gè)食品品種。食品小作坊在極大方便群眾飲食需求的同時(shí)，從業(yè)人員食品安全主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)、生產(chǎn)加工行為不規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量容易出現(xiàn)問題等情況困擾著小作坊發(fā)展，食品安全隱患較大。原成都市食品藥品監(jiān)督管理局于2019年1月2日發(fā)布了《白酒小作坊生產(chǎn)加工指導(dǎo)意見（試行）》等6個(gè)品種的食品小作坊生產(chǎn)加工指導(dǎo)意見。機(jī)構(gòu)改革后，成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局繼續(xù)組織專業(yè)力量編制了糕點(diǎn)等4個(gè)品種的指導(dǎo)意見。10個(gè)品種的小作坊生產(chǎn)加工指導(dǎo)意見出臺(tái)后，將覆蓋全市90%以上的食品小作坊，對(duì)進(jìn)一步規(guī)范全市食品小作坊生產(chǎn)加工行為，維護(hù)食品安全起到積極作用。
二、指導(dǎo)意見的制定依據(jù)是什么？
指導(dǎo)意見主要依據(jù)《四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理?xiàng)l例》及其管理辦法和《成都市食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理實(shí)施細(xì)則》等相關(guān)法律法規(guī)及文件要求，參考了相關(guān)食品類別生產(chǎn)企業(yè)的審查細(xì)則和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并充分考慮我市食品小作坊的客觀實(shí)際。
三、指導(dǎo)意見選擇了哪些品種？
本次制定的4個(gè)指導(dǎo)意見，主要涵蓋了我市食品小作坊數(shù)量相對(duì)較多、群眾需求較大的糕點(diǎn)、茶葉、谷物加工品及谷物碾磨加工品、淀粉制品4個(gè)品種。其中，糕點(diǎn)主要是指以糧食、食用油等為原料，以熱加工方式生產(chǎn)的產(chǎn)品；茶葉是指以茶樹鮮葉、毛茶為主要原料生產(chǎn)加工的產(chǎn)品；谷物加工品及谷物碾磨加工品是指以稻谷、小麥等谷物為原料生產(chǎn)加工的產(chǎn)品；淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類食用淀粉為原料生產(chǎn)加工的產(chǎn)品。
四、指導(dǎo)意見主要包括那些內(nèi)容？
指導(dǎo)意見主要包括了適用范圍、基本要求、生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)管理、術(shù)語和定義、附則共6部分內(nèi)容，明確了從事食品生產(chǎn)活動(dòng)所需遵守的基本要求及生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)管理需滿足的基本條件。
五、指導(dǎo)意見對(duì)食品小作坊提出了哪些基本要求？
指導(dǎo)意見規(guī)定食品小作坊從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需按要求取得備案證，并應(yīng)當(dāng)確保以下三點(diǎn)：一是食品小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。二是保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品衛(wèi)生、無毒、無害。三是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不得摻雜摻假，以次充好，以假充真。
解讀人：雷黃湲，電話：63907545。
成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2020年3月3日
