第一章總則
第一條為了規(guī)范我國冷凍飲品生產(chǎn)，促進(jìn)冷凍飲品工業(yè)健康發(fā)展，制定本規(guī)則。
第二條本規(guī)則規(guī)定了冷凍飲品企業(yè)在原料采購、加工、包裝及儲(chǔ)運(yùn)過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理均應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)、良好條件或要求。
第三條下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本規(guī)則中引用而構(gòu)成本規(guī)則的條文。本規(guī)則出版時(shí)，所出版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本規(guī)則的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB1576－1996低壓鍋爐水質(zhì)
GB2760－1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB5749－85 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB7718－94 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB8978－1996污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)
GB13271－91 鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
GB14881－94 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB2759－96 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
SB／T10007－1999冷凍飲品分類
GB12693－90 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范
第二章冷凍飲品定義及分類
第四條冷凍飲品是以飲用水、牛乳（乳制品）、甜味料等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)殺菌采用冷凍工藝制成的供人們直接食用的固體態(tài)飲品。
第五條冷凍飲品按照原料、工藝及產(chǎn)品性狀分冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰六類。
（一）冰淇淋類：ICECREAM以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍飲品。
（二）雪糕類：ICECREAMBAR以飲用水、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加適量增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或輕度凝凍、注模、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。
（三）冰棍棒冰類：ICELOLLY以飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料或豆類、果品等，經(jīng)混合、滅菌（或輕度凝凍）、注模、插扦、凍結(jié)、脫模等工藝制成的冷凍飲品。
（四）雪泥類：ICEFROSE以飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀的冷凍飲品。
（五）甜味冰：SWEETICE以飲用水、食糖等為主要原料，添加香料，經(jīng)混合、滅菌、灌裝、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。
（六）食用冰：EDIBLEICE以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模，包裝等工藝制成的冷凍飲品。
第三章冷凍飲品加工廠建設(shè)
第六條凡冷凍飲品加工廠新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)則和GB14881的有關(guān)規(guī)定，將選址情況及其它有關(guān)材料（總平面布置圖、剖面圖、立面圖、原材料、成品的品質(zhì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝規(guī)程等）按程序報(bào)有關(guān)部門審批。
第七條冷凍飲品加工廠廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合以下要求
（一）工廠不得設(shè)在易遭受污染的區(qū)域，要選擇地勢干燥、交通方便、有充足安全水源的地區(qū)。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游及有污水排放工廠的下方。廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。
（二）廠區(qū)內(nèi)任何設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)易于維護(hù)、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；不得有不良?xì)馕丁⒂卸居泻怏w、粉塵及其它污染物泄漏等有礙衛(wèi)生的情形發(fā)生。
（三）廠區(qū)臨近區(qū)域的空地、道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或其它硬質(zhì)材料或綠化，隨時(shí)保持清潔，防止塵土飛揚(yáng)、積水。
（四）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)劃分明顯并有隔離設(shè)施；易產(chǎn)生污染的設(shè)施應(yīng)處于全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)；焚化爐、鍋爐、廢水處理站、污物處理場均應(yīng)與生產(chǎn)車間、倉庫、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護(hù)設(shè)施。
（五）廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。
（六）保證排水系統(tǒng)暢通。
（七）廠區(qū)四周應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源、有害動(dòng)物侵入的設(shè)施，如設(shè)置圍墻，其距離地面至少30cm以下部分采用密閉性材料建造。
第八條冷凍飲品加工廠車間應(yīng)符合以下要求
（一）車間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)車間和輔助車間。生產(chǎn)車間包括原料預(yù)處理間、配料間、材料庫、檢驗(yàn)室、洗手消毒室、更衣室、洗澡間、廁所及其它為生產(chǎn)服務(wù)的必須場所。
（二）廠房、不同功能作業(yè)區(qū)域及區(qū)域內(nèi)設(shè)置應(yīng)按工藝流程操作需要及衛(wèi)生要求有序整齊合理配置，不同衛(wèi)生要求的作業(yè)區(qū)域應(yīng)加以有效隔離（墻或隔離材料裝置）。但作業(yè)場所內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間或設(shè)備與墻壁間，有合理的信道和工作空間。更衣室及洗手消毒室應(yīng)與加工車間相連接，并設(shè)置在員工進(jìn)入加工車間的入口處，人流通道與物流通道應(yīng)分別設(shè)置，防止交叉污染。
（三）檢驗(yàn)室必須有下列功能區(qū)域：微生物檢驗(yàn)室（檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸菌群）；理化檢驗(yàn)室。
（四）廠房建筑要求：廠房宜采用封閉式設(shè)計(jì)，防止外界有害動(dòng)物灰塵進(jìn)入。所有廠房建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于維修、保持清潔，且應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖、灰塵沉積等）的結(jié)構(gòu)，并設(shè)置良好的通風(fēng)系統(tǒng)。
（五）安全設(shè)施：各種管道應(yīng)牢固、有明顯標(biāo)志，蒸汽管道應(yīng)加保溫層，其裸露部分應(yīng)盡量遠(yuǎn)離作業(yè)場所，并有警示牌。有安全出口標(biāo)志及信道。在傳動(dòng)裝置、電器裝置、包裝機(jī)等必要的地方應(yīng)加護(hù)蓋，以防止食品遭受污染。
（六）地面與排水：地面應(yīng)用無毒、不散發(fā)異味、不透水的建筑材料，且須平坦防滑，無裂縫及易于清潔消毒，地面上不得有積水、積料現(xiàn)象。作業(yè)地點(diǎn)有液體（奶液、油、清洗水、冷卻水等）流至地面，作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或水洗方式作業(yè)等區(qū)域的地面還應(yīng)能防酸防堿，并有一定的排水坡度（1％－1.5％），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水溝的側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度、平滑易清洗。排水系統(tǒng)內(nèi)及下方不得有其它管路，所有排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。屋內(nèi)排水溝的流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向一般清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計(jì)，工業(yè)廢水排至廢水處理系統(tǒng)進(jìn)行生化處理后排放。
（七）屋頂及天花板：配料、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存等場所的室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長霧或脫落等情形發(fā)生。
平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用白色或淺色防水材料，若噴漆則應(yīng)使用可防霉不易脫落易清洗漆料，屋頂及天花板上不得有冷凝水滴落。
（八）墻壁與門窗：原材料倉庫、成品倉庫、冷庫生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域的墻壁應(yīng)采用無毒、無氣味、平滑易清洗、不透水的淺色材料構(gòu)造，墻角應(yīng)具有適當(dāng)?shù)幕《龋€半徑應(yīng)在3cm以上，以利清洗消毒。車間玻璃窗戶應(yīng)常閉，經(jīng)常清洗，并應(yīng)無縫，無死角；其對外出入門戶應(yīng)常閉，且宜設(shè)置腳踏池；管制作業(yè)區(qū)對外出入門戶裝設(shè)有活動(dòng)隔離簾；門戶也應(yīng)無縫隙、無死角。車間、門窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵，防鼠設(shè)施，紗門（其材質(zhì)宜為不銹鋼）應(yīng)便于拆下洗刷。窗戶若有窗臺(tái)則應(yīng)高于地面1m以上，且臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜45度。生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)用白色不吸水、不滲水、無毒、無異味、防腐性材料裝修高度不低于1.5m的平滑墻裙。
（九）洗手、清洗、消毒設(shè)施：工廠在車間區(qū)域必須有足夠的洗手、干手、消毒設(shè)施；車間入口應(yīng)設(shè)置靴、鞋消毒池（消毒池使用的含氯化合物消毒劑，其有效氯濃度應(yīng)保持在有效消毒范圍之內(nèi)）；水龍頭應(yīng)采用腳踏式、助動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)，有簡明易懂的洗手方法標(biāo)示，且懸掛在洗手設(shè)施處的明顯位置。
水龍頭與使用人數(shù)有一定比例。
（十）廁所：為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，并設(shè)置洗手消毒室，使廁所與車間相隔離。
廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不積垢且其表面可供清洗消毒的材料，廁所應(yīng)采用沖水式，蹲位數(shù)量應(yīng)與員工數(shù)相匹配。
廁所門應(yīng)自動(dòng)關(guān)閉，且不得正對食品生產(chǎn)區(qū)。廁所應(yīng)設(shè)有效排臭裝置，并有適當(dāng)照明，門窗應(yīng)設(shè)置不銹鋼或其它嚴(yán)密堅(jiān)固材料制成、宜于清洗的紗門及紗窗。廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。
（十一）更衣室：更衣室應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)入口附近，并獨(dú)立隔間；更衣室大小應(yīng)與生產(chǎn)員工數(shù)相適應(yīng)；男女更衣室應(yīng)分開，并與洗手消毒室相鄰；更衣室內(nèi)應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行紫外線殺菌，有適當(dāng)?shù)恼彰鳎瞬捎梅辣秸彰鳠簦彝L(fēng)良好。更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜、鞋箱、更衣鏡，衣柜離地面20cm以上，儲(chǔ)衣柜內(nèi)應(yīng)將員工工衣、工鞋與個(gè)人衣物分隔放置，定期消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。
（十二）采光、照明設(shè)施：廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，車間采光系統(tǒng)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)Ⅳ級(jí)，品質(zhì)監(jiān)控場所（如燈檢）工作面的混合照度不應(yīng)低于540LX，加工場所工作地面不應(yīng)低于220LX，其它場所不應(yīng)低于110LX，光源應(yīng)不至于改變食品的顏色。裝有滅蠅燈、紫外線殺菌燈，安裝在食品加工生產(chǎn)線上有食品暴露正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用安全型防護(hù)措施，以防止破裂時(shí)污染食品。
（十三）通風(fēng)設(shè)施：生產(chǎn)車間有大量水蒸氣，熱量、霧產(chǎn)生的區(qū)域，應(yīng)裝強(qiáng)力排風(fēng)設(shè)施，所采用的排風(fēng)設(shè)施均應(yīng)有防停機(jī)倒灌裝置。
設(shè)施的出入口應(yīng)裝設(shè)防止有害動(dòng)物侵入裝置，排風(fēng)口要距地面2m以上，在進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備，并易于拆下清洗及更換。
（十四）倉庫：應(yīng)依據(jù)原輔料、食品添加劑、成品的性質(zhì)不同分別設(shè)置原材料和成品倉庫，同一倉庫儲(chǔ)存不同性質(zhì)物品時(shí)，應(yīng)有效隔離分類、分架存放，并配備有庫位圖，并且同一庫內(nèi)不得存放相互影響風(fēng)味的原材料。倉庫性能和構(gòu)造應(yīng)能使儲(chǔ)存保管中的原料、成品的品質(zhì)劣化減低至最小程度，并有防止污染的構(gòu)造，且應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，其大小應(yīng)是以使作業(yè)順暢進(jìn)行并易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。倉庫應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的棧板，并使儲(chǔ)存物品距離墻壁、地面均在20cm以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)，必要時(shí)應(yīng)留安全、消防信道。冷（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測定器或溫度自動(dòng)記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動(dòng)控制器或可警示溫度異常變動(dòng)的自動(dòng)報(bào)警器，庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)連接監(jiān)控部門的警報(bào)器開關(guān)，以便作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時(shí)，能夠與外界聯(lián)絡(luò)并取得協(xié)助。
（十五）冷藏運(yùn)輸：為保證品質(zhì)安全，成品出貨時(shí)要遵循先進(jìn)先出的原則，運(yùn)輸冷凍飲品的車輛要保持清潔，定期消毒，運(yùn)輸溫度要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并有對冷運(yùn)車輛溫度進(jìn)行監(jiān)測控制的記錄。
第四章冷凍飲品的加工設(shè)備
冰淇淋、雪糕、棒冰的生產(chǎn)工序很多相同，如配料、殺菌、均質(zhì)、硬化等的設(shè)備也相同，僅有部分工序如冰淇淋的凝凍、雪糕和棒冰的凍結(jié)，其所用的設(shè)備是不相同的。此以冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備為主，也兼列雪糕和棒冰生產(chǎn)的專用設(shè)備。
第九條收乳及儲(chǔ)乳設(shè)備包括：計(jì)量設(shè)備、奶槽車、洗滌殺菌設(shè)備、過濾器、制冷設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)乳罐，牛奶檢驗(yàn)設(shè)備等。
第十條配料和混合設(shè)備包括：配料缸、離心式衛(wèi)生奶泵、巴氏殺菌設(shè)備、板式換熱器、均質(zhì)機(jī)、CIP清洗裝置。
第十一條老化、凝凍設(shè)備包括：老化缸、制冷設(shè)備、間歇式、連續(xù)式凝凍機(jī)、CIP清洗裝置。
第十二條冰淇淋灌裝成型、包裝設(shè)備包括單色、多色、多功能灌裝機(jī)、加果粒機(jī)，三明治夾心成型機(jī)、異型自動(dòng)切割機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)、打箱封箱機(jī)、日期打（噴）印機(jī)、CIP清洗裝置、自動(dòng)甜筒和威化筒烘烤機(jī)。
第十三條冰淇淋硬化和貯藏設(shè)備包括硬化室（速凍隧道）
第十四條棒冰、雪糕生產(chǎn)設(shè)備包括：ROLLO圓盤成型機(jī)、花色雪糕機(jī)、模盤、凍結(jié)缸、燙盤槽、拔扦裝置、運(yùn)輸帶、包裝臺(tái)、插扦臺(tái)、模盤連續(xù)清洗消毒機(jī)，蒸汽消毒柜。
第十五條凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒無味、抗腐蝕不吸水、不變形且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料制成，表面光潔、邊角圓滑、無死角、不易存垢、不漏隙、便于拆卸、清潔和消毒。
機(jī)器潤滑不得使用有毒、有害、有異味的非食品級(jí)潤滑油脂。壓縮空氣必須采用經(jīng)三級(jí)過濾的無油清潔空氣。
第十六條貯藏庫包括冷風(fēng)機(jī)、制冷設(shè)備、貨架墊包板等。
第五章冷凍飲品品質(zhì)管理
第十七條冷凍飲品品質(zhì)管理手冊由品控部門主辦，經(jīng)生產(chǎn)等部門認(rèn)可后遵照執(zhí)行，以確保食品的品質(zhì)；檢驗(yàn)所用的方法若采用修改過的簡便方法，則應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)方法核對。
第十八條品質(zhì)管理記錄應(yīng)以適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法處理。工廠應(yīng)對GMP有關(guān)管理措施建立有效的內(nèi)部稽核制度，認(rèn)真執(zhí)行并作記錄。
第十九條冷凍飲品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)原材料成品檢驗(yàn)的需要配備檢驗(yàn)儀器、設(shè)備。包括：
（一）基本設(shè)備：糖度計(jì)、蔗糖沉淀設(shè)備、酸度沉淀設(shè)備、粘度計(jì)、分析天平，乳品專用pH計(jì)、乳比重計(jì)、脂肪測定設(shè)備、膨脹率測定儀、蛋白質(zhì)測定設(shè)備，微生物培養(yǎng)箱、微生物快速檢測設(shè)備、無菌操作室、干熱（濕熱）滅菌器、實(shí)驗(yàn)臺(tái)及實(shí)驗(yàn)架、試劑柜、通風(fēng)櫥、水溶鍋、供水及洗滌設(shè)備、電爐、恒溫及干燥箱、顯微鏡、放大鏡、紫外線燈等。
（二）專用檢測設(shè)備折光儀、分光光度計(jì)等。
第二十條工廠應(yīng)設(shè)有專門的計(jì)量管理崗位，對生產(chǎn)及檢驗(yàn)所用的各種計(jì)量設(shè)備進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)和維護(hù)保養(yǎng)，規(guī)范管理，以保證所用計(jì)量器具的準(zhǔn)確性，從而確保品質(zhì)及檢驗(yàn)的有效性。
第二十一條工廠應(yīng)采用HACCP方法管理，制訂控制點(diǎn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃及檢驗(yàn)方法，對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)其品質(zhì)合格后方可進(jìn)入下道工序。
第二十二條工廠應(yīng)詳細(xì)制定產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、成品的品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃及檢驗(yàn)方法。品質(zhì)規(guī)格的下限不得低于國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品凈含量偏差應(yīng)符合《定量包裝產(chǎn)品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》，抽樣量及檢驗(yàn)方法應(yīng)以國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，如用非行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)應(yīng)定期與國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、方法核對。檢驗(yàn)內(nèi)容為成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，實(shí)施理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、外包裝檢驗(yàn)。
檢驗(yàn)結(jié)果出具相應(yīng)檢驗(yàn)報(bào)告。對于非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和本企業(yè)無法檢驗(yàn)的項(xiàng)目可委托具權(quán)威性的研究和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)但每年至少要進(jìn)行一次各種產(chǎn)品的型式檢驗(yàn)，按國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。
第二十三條冷凍飲品企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品倉庫（冷庫），經(jīng)檢驗(yàn)合格的包裝成品應(yīng)儲(chǔ)存在成品倉庫內(nèi)。成品倉庫內(nèi)嚴(yán)禁堆放不合格產(chǎn)品，不得儲(chǔ)存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起異味的物品。
第二十四條產(chǎn)品出廠應(yīng)有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，并做出貨記錄，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期、出發(fā)時(shí)間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)收回。
第二十五條工廠應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗(yàn)人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗(yàn)。產(chǎn)品品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備大專以上相關(guān)學(xué)歷或中專相關(guān)學(xué)歷，并具備4年以上品質(zhì)管理經(jīng)驗(yàn)，品質(zhì)檢驗(yàn)人員應(yīng)具備中專以上學(xué)歷，并獲得食品品質(zhì)檢驗(yàn)員資格證書。
第二十六條產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》
第六章冷凍飲品工廠衛(wèi)生管理
第二十七條環(huán)境衛(wèi)生管理
（一）廠區(qū)內(nèi)的道路、地區(qū)及所有空地都應(yīng)硬化或設(shè)置綠化帶，保持良好狀態(tài)，無破損、不積水、不起揚(yáng)塵。
（二）廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動(dòng)物孳生。
（三）排水系統(tǒng)不得對周圍環(huán)境造成污染，隨時(shí)保持暢通，不得有淤泥蓄積。
（四）廢棄物臨時(shí)存放地應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，防止有害物的孳生，廢棄物的處理應(yīng)依其特性分類遮蓋集存，易腐敗的廢棄物應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
第二十八條廠房設(shè)施衛(wèi)生管理
（一）廠房及各種設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，廠房屋頂、天花板及墻壁保持良好無破損、地面不得有破損和積水。
（二）原料處理間、生產(chǎn)車間、廁所應(yīng)每天及時(shí)沖洗，地面經(jīng)常保持無積水并消毒。不同垃圾應(yīng)采用不同顏色容器貯存加以區(qū)分，垃圾清理間隔時(shí)間最長不得超過4小時(shí)。
第二十九條人員衛(wèi)生管理
（一）冷凍飲品加工人員必須按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可工作，工廠應(yīng)建立職工健康檔案。
（二）新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、考核、合格后方可上崗工作，在職員工也必須每半年至少進(jìn)行一次《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生應(yīng)知應(yīng)會(huì)》等相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
（三）嚴(yán)格遵守消毒制度。
（1）加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換鞋、換衣服，不得留長指甲，不得佩帶手表、飾品，不得化妝涂指甲油。
（2）進(jìn)入車間必須衣帽整潔，必須穿戴本工廠統(tǒng)一的工作服、工作帽、戴口罩、頭發(fā)不得外露，便衣不得外露。凡直接接觸食品的工作人員必須每班更換清洗消毒過的工作服，員工工作服必須由工廠統(tǒng)一集中清洗并消毒。
（3）不得穿工作服、工作鞋直接進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)加工場所，不同清潔區(qū)人員不得隨意走動(dòng)或接觸。
（4）上崗前，手接觸臟物、上廁所、用餐之后，都必須把雙手徹底洗凈，并經(jīng)消毒后才能進(jìn)行工作，工作中定期對手及清潔器具進(jìn)行清洗消毒。
（5）廠區(qū)內(nèi)不得吸煙，工作中不得吃食物、喝水或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
（6）個(gè)人衣物應(yīng)儲(chǔ)存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人的其它物品不得帶入生產(chǎn)車間。
（7）與生產(chǎn)無關(guān)的人員不得進(jìn)入生產(chǎn)場所，參觀，來訪者應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求。
衛(wèi)生管理必須符合GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求。
第七章 附則
第三十條 本規(guī)則由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍飲品專業(yè)委員會(huì)組織制定并負(fù)責(zé)解釋。
第三十一條本規(guī)則自2004年9月1日起實(shí)施。
第一條為了規(guī)范我國冷凍飲品生產(chǎn)，促進(jìn)冷凍飲品工業(yè)健康發(fā)展，制定本規(guī)則。
第二條本規(guī)則規(guī)定了冷凍飲品企業(yè)在原料采購、加工、包裝及儲(chǔ)運(yùn)過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理均應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)、良好條件或要求。
第三條下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本規(guī)則中引用而構(gòu)成本規(guī)則的條文。本規(guī)則出版時(shí)，所出版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本規(guī)則的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB1576－1996低壓鍋爐水質(zhì)
GB2760－1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB5749－85 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB7718－94 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB8978－1996污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)
GB13271－91 鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
GB14881－94 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB2759－96 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
SB／T10007－1999冷凍飲品分類
GB12693－90 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范
第二章冷凍飲品定義及分類
第四條冷凍飲品是以飲用水、牛乳（乳制品）、甜味料等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)殺菌采用冷凍工藝制成的供人們直接食用的固體態(tài)飲品。
第五條冷凍飲品按照原料、工藝及產(chǎn)品性狀分冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰六類。
（一）冰淇淋類：ICECREAM以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍飲品。
（二）雪糕類：ICECREAMBAR以飲用水、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加適量增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或輕度凝凍、注模、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。
（三）冰棍棒冰類：ICELOLLY以飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料或豆類、果品等，經(jīng)混合、滅菌（或輕度凝凍）、注模、插扦、凍結(jié)、脫模等工藝制成的冷凍飲品。
（四）雪泥類：ICEFROSE以飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀的冷凍飲品。
（五）甜味冰：SWEETICE以飲用水、食糖等為主要原料，添加香料，經(jīng)混合、滅菌、灌裝、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。
（六）食用冰：EDIBLEICE以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模，包裝等工藝制成的冷凍飲品。
第三章冷凍飲品加工廠建設(shè)
第六條凡冷凍飲品加工廠新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)則和GB14881的有關(guān)規(guī)定，將選址情況及其它有關(guān)材料（總平面布置圖、剖面圖、立面圖、原材料、成品的品質(zhì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝規(guī)程等）按程序報(bào)有關(guān)部門審批。
第七條冷凍飲品加工廠廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合以下要求
（一）工廠不得設(shè)在易遭受污染的區(qū)域，要選擇地勢干燥、交通方便、有充足安全水源的地區(qū)。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游及有污水排放工廠的下方。廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。
（二）廠區(qū)內(nèi)任何設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)易于維護(hù)、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；不得有不良?xì)馕丁⒂卸居泻怏w、粉塵及其它污染物泄漏等有礙衛(wèi)生的情形發(fā)生。
（三）廠區(qū)臨近區(qū)域的空地、道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或其它硬質(zhì)材料或綠化，隨時(shí)保持清潔，防止塵土飛揚(yáng)、積水。
（四）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)劃分明顯并有隔離設(shè)施；易產(chǎn)生污染的設(shè)施應(yīng)處于全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)；焚化爐、鍋爐、廢水處理站、污物處理場均應(yīng)與生產(chǎn)車間、倉庫、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護(hù)設(shè)施。
（五）廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。
（六）保證排水系統(tǒng)暢通。
（七）廠區(qū)四周應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源、有害動(dòng)物侵入的設(shè)施，如設(shè)置圍墻，其距離地面至少30cm以下部分采用密閉性材料建造。
第八條冷凍飲品加工廠車間應(yīng)符合以下要求
（一）車間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)車間和輔助車間。生產(chǎn)車間包括原料預(yù)處理間、配料間、材料庫、檢驗(yàn)室、洗手消毒室、更衣室、洗澡間、廁所及其它為生產(chǎn)服務(wù)的必須場所。
（二）廠房、不同功能作業(yè)區(qū)域及區(qū)域內(nèi)設(shè)置應(yīng)按工藝流程操作需要及衛(wèi)生要求有序整齊合理配置，不同衛(wèi)生要求的作業(yè)區(qū)域應(yīng)加以有效隔離（墻或隔離材料裝置）。但作業(yè)場所內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間或設(shè)備與墻壁間，有合理的信道和工作空間。更衣室及洗手消毒室應(yīng)與加工車間相連接，并設(shè)置在員工進(jìn)入加工車間的入口處，人流通道與物流通道應(yīng)分別設(shè)置，防止交叉污染。
（三）檢驗(yàn)室必須有下列功能區(qū)域：微生物檢驗(yàn)室（檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸菌群）；理化檢驗(yàn)室。
（四）廠房建筑要求：廠房宜采用封閉式設(shè)計(jì)，防止外界有害動(dòng)物灰塵進(jìn)入。所有廠房建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于維修、保持清潔，且應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖、灰塵沉積等）的結(jié)構(gòu)，并設(shè)置良好的通風(fēng)系統(tǒng)。
（五）安全設(shè)施：各種管道應(yīng)牢固、有明顯標(biāo)志，蒸汽管道應(yīng)加保溫層，其裸露部分應(yīng)盡量遠(yuǎn)離作業(yè)場所，并有警示牌。有安全出口標(biāo)志及信道。在傳動(dòng)裝置、電器裝置、包裝機(jī)等必要的地方應(yīng)加護(hù)蓋，以防止食品遭受污染。
（六）地面與排水：地面應(yīng)用無毒、不散發(fā)異味、不透水的建筑材料，且須平坦防滑，無裂縫及易于清潔消毒，地面上不得有積水、積料現(xiàn)象。作業(yè)地點(diǎn)有液體（奶液、油、清洗水、冷卻水等）流至地面，作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或水洗方式作業(yè)等區(qū)域的地面還應(yīng)能防酸防堿，并有一定的排水坡度（1％－1.5％），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水溝的側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度、平滑易清洗。排水系統(tǒng)內(nèi)及下方不得有其它管路，所有排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。屋內(nèi)排水溝的流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向一般清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計(jì)，工業(yè)廢水排至廢水處理系統(tǒng)進(jìn)行生化處理后排放。
（七）屋頂及天花板：配料、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存等場所的室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長霧或脫落等情形發(fā)生。
平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用白色或淺色防水材料，若噴漆則應(yīng)使用可防霉不易脫落易清洗漆料，屋頂及天花板上不得有冷凝水滴落。
（八）墻壁與門窗：原材料倉庫、成品倉庫、冷庫生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域的墻壁應(yīng)采用無毒、無氣味、平滑易清洗、不透水的淺色材料構(gòu)造，墻角應(yīng)具有適當(dāng)?shù)幕《龋€半徑應(yīng)在3cm以上，以利清洗消毒。車間玻璃窗戶應(yīng)常閉，經(jīng)常清洗，并應(yīng)無縫，無死角；其對外出入門戶應(yīng)常閉，且宜設(shè)置腳踏池；管制作業(yè)區(qū)對外出入門戶裝設(shè)有活動(dòng)隔離簾；門戶也應(yīng)無縫隙、無死角。車間、門窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵，防鼠設(shè)施，紗門（其材質(zhì)宜為不銹鋼）應(yīng)便于拆下洗刷。窗戶若有窗臺(tái)則應(yīng)高于地面1m以上，且臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜45度。生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)用白色不吸水、不滲水、無毒、無異味、防腐性材料裝修高度不低于1.5m的平滑墻裙。
（九）洗手、清洗、消毒設(shè)施：工廠在車間區(qū)域必須有足夠的洗手、干手、消毒設(shè)施；車間入口應(yīng)設(shè)置靴、鞋消毒池（消毒池使用的含氯化合物消毒劑，其有效氯濃度應(yīng)保持在有效消毒范圍之內(nèi)）；水龍頭應(yīng)采用腳踏式、助動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)，有簡明易懂的洗手方法標(biāo)示，且懸掛在洗手設(shè)施處的明顯位置。
水龍頭與使用人數(shù)有一定比例。
（十）廁所：為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，并設(shè)置洗手消毒室，使廁所與車間相隔離。
廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不積垢且其表面可供清洗消毒的材料，廁所應(yīng)采用沖水式，蹲位數(shù)量應(yīng)與員工數(shù)相匹配。
廁所門應(yīng)自動(dòng)關(guān)閉，且不得正對食品生產(chǎn)區(qū)。廁所應(yīng)設(shè)有效排臭裝置，并有適當(dāng)照明，門窗應(yīng)設(shè)置不銹鋼或其它嚴(yán)密堅(jiān)固材料制成、宜于清洗的紗門及紗窗。廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。
（十一）更衣室：更衣室應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)入口附近，并獨(dú)立隔間；更衣室大小應(yīng)與生產(chǎn)員工數(shù)相適應(yīng)；男女更衣室應(yīng)分開，并與洗手消毒室相鄰；更衣室內(nèi)應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行紫外線殺菌，有適當(dāng)?shù)恼彰鳎瞬捎梅辣秸彰鳠簦彝L(fēng)良好。更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜、鞋箱、更衣鏡，衣柜離地面20cm以上，儲(chǔ)衣柜內(nèi)應(yīng)將員工工衣、工鞋與個(gè)人衣物分隔放置，定期消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。
（十二）采光、照明設(shè)施：廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，車間采光系統(tǒng)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)Ⅳ級(jí)，品質(zhì)監(jiān)控場所（如燈檢）工作面的混合照度不應(yīng)低于540LX，加工場所工作地面不應(yīng)低于220LX，其它場所不應(yīng)低于110LX，光源應(yīng)不至于改變食品的顏色。裝有滅蠅燈、紫外線殺菌燈，安裝在食品加工生產(chǎn)線上有食品暴露正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用安全型防護(hù)措施，以防止破裂時(shí)污染食品。
（十三）通風(fēng)設(shè)施：生產(chǎn)車間有大量水蒸氣，熱量、霧產(chǎn)生的區(qū)域，應(yīng)裝強(qiáng)力排風(fēng)設(shè)施，所采用的排風(fēng)設(shè)施均應(yīng)有防停機(jī)倒灌裝置。
設(shè)施的出入口應(yīng)裝設(shè)防止有害動(dòng)物侵入裝置，排風(fēng)口要距地面2m以上，在進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備，并易于拆下清洗及更換。
（十四）倉庫：應(yīng)依據(jù)原輔料、食品添加劑、成品的性質(zhì)不同分別設(shè)置原材料和成品倉庫，同一倉庫儲(chǔ)存不同性質(zhì)物品時(shí)，應(yīng)有效隔離分類、分架存放，并配備有庫位圖，并且同一庫內(nèi)不得存放相互影響風(fēng)味的原材料。倉庫性能和構(gòu)造應(yīng)能使儲(chǔ)存保管中的原料、成品的品質(zhì)劣化減低至最小程度，并有防止污染的構(gòu)造，且應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，其大小應(yīng)是以使作業(yè)順暢進(jìn)行并易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。倉庫應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的棧板，并使儲(chǔ)存物品距離墻壁、地面均在20cm以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)，必要時(shí)應(yīng)留安全、消防信道。冷（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測定器或溫度自動(dòng)記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動(dòng)控制器或可警示溫度異常變動(dòng)的自動(dòng)報(bào)警器，庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)連接監(jiān)控部門的警報(bào)器開關(guān)，以便作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時(shí)，能夠與外界聯(lián)絡(luò)并取得協(xié)助。
（十五）冷藏運(yùn)輸：為保證品質(zhì)安全，成品出貨時(shí)要遵循先進(jìn)先出的原則，運(yùn)輸冷凍飲品的車輛要保持清潔，定期消毒，運(yùn)輸溫度要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并有對冷運(yùn)車輛溫度進(jìn)行監(jiān)測控制的記錄。
第四章冷凍飲品的加工設(shè)備
冰淇淋、雪糕、棒冰的生產(chǎn)工序很多相同，如配料、殺菌、均質(zhì)、硬化等的設(shè)備也相同，僅有部分工序如冰淇淋的凝凍、雪糕和棒冰的凍結(jié)，其所用的設(shè)備是不相同的。此以冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備為主，也兼列雪糕和棒冰生產(chǎn)的專用設(shè)備。
第九條收乳及儲(chǔ)乳設(shè)備包括：計(jì)量設(shè)備、奶槽車、洗滌殺菌設(shè)備、過濾器、制冷設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)乳罐，牛奶檢驗(yàn)設(shè)備等。
第十條配料和混合設(shè)備包括：配料缸、離心式衛(wèi)生奶泵、巴氏殺菌設(shè)備、板式換熱器、均質(zhì)機(jī)、CIP清洗裝置。
第十一條老化、凝凍設(shè)備包括：老化缸、制冷設(shè)備、間歇式、連續(xù)式凝凍機(jī)、CIP清洗裝置。
第十二條冰淇淋灌裝成型、包裝設(shè)備包括單色、多色、多功能灌裝機(jī)、加果粒機(jī)，三明治夾心成型機(jī)、異型自動(dòng)切割機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)、打箱封箱機(jī)、日期打（噴）印機(jī)、CIP清洗裝置、自動(dòng)甜筒和威化筒烘烤機(jī)。
第十三條冰淇淋硬化和貯藏設(shè)備包括硬化室（速凍隧道）
第十四條棒冰、雪糕生產(chǎn)設(shè)備包括：ROLLO圓盤成型機(jī)、花色雪糕機(jī)、模盤、凍結(jié)缸、燙盤槽、拔扦裝置、運(yùn)輸帶、包裝臺(tái)、插扦臺(tái)、模盤連續(xù)清洗消毒機(jī)，蒸汽消毒柜。
第十五條凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒無味、抗腐蝕不吸水、不變形且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料制成，表面光潔、邊角圓滑、無死角、不易存垢、不漏隙、便于拆卸、清潔和消毒。
機(jī)器潤滑不得使用有毒、有害、有異味的非食品級(jí)潤滑油脂。壓縮空氣必須采用經(jīng)三級(jí)過濾的無油清潔空氣。
第十六條貯藏庫包括冷風(fēng)機(jī)、制冷設(shè)備、貨架墊包板等。
第五章冷凍飲品品質(zhì)管理
第十七條冷凍飲品品質(zhì)管理手冊由品控部門主辦，經(jīng)生產(chǎn)等部門認(rèn)可后遵照執(zhí)行，以確保食品的品質(zhì)；檢驗(yàn)所用的方法若采用修改過的簡便方法，則應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)方法核對。
第十八條品質(zhì)管理記錄應(yīng)以適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法處理。工廠應(yīng)對GMP有關(guān)管理措施建立有效的內(nèi)部稽核制度，認(rèn)真執(zhí)行并作記錄。
第十九條冷凍飲品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)原材料成品檢驗(yàn)的需要配備檢驗(yàn)儀器、設(shè)備。包括：
（一）基本設(shè)備：糖度計(jì)、蔗糖沉淀設(shè)備、酸度沉淀設(shè)備、粘度計(jì)、分析天平，乳品專用pH計(jì)、乳比重計(jì)、脂肪測定設(shè)備、膨脹率測定儀、蛋白質(zhì)測定設(shè)備，微生物培養(yǎng)箱、微生物快速檢測設(shè)備、無菌操作室、干熱（濕熱）滅菌器、實(shí)驗(yàn)臺(tái)及實(shí)驗(yàn)架、試劑柜、通風(fēng)櫥、水溶鍋、供水及洗滌設(shè)備、電爐、恒溫及干燥箱、顯微鏡、放大鏡、紫外線燈等。
（二）專用檢測設(shè)備折光儀、分光光度計(jì)等。
第二十條工廠應(yīng)設(shè)有專門的計(jì)量管理崗位，對生產(chǎn)及檢驗(yàn)所用的各種計(jì)量設(shè)備進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)和維護(hù)保養(yǎng)，規(guī)范管理，以保證所用計(jì)量器具的準(zhǔn)確性，從而確保品質(zhì)及檢驗(yàn)的有效性。
第二十一條工廠應(yīng)采用HACCP方法管理，制訂控制點(diǎn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃及檢驗(yàn)方法，對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)其品質(zhì)合格后方可進(jìn)入下道工序。
第二十二條工廠應(yīng)詳細(xì)制定產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、成品的品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃及檢驗(yàn)方法。品質(zhì)規(guī)格的下限不得低于國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品凈含量偏差應(yīng)符合《定量包裝產(chǎn)品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》，抽樣量及檢驗(yàn)方法應(yīng)以國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，如用非行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)應(yīng)定期與國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、方法核對。檢驗(yàn)內(nèi)容為成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，實(shí)施理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、外包裝檢驗(yàn)。
檢驗(yàn)結(jié)果出具相應(yīng)檢驗(yàn)報(bào)告。對于非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和本企業(yè)無法檢驗(yàn)的項(xiàng)目可委托具權(quán)威性的研究和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)但每年至少要進(jìn)行一次各種產(chǎn)品的型式檢驗(yàn)，按國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。
第二十三條冷凍飲品企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品倉庫（冷庫），經(jīng)檢驗(yàn)合格的包裝成品應(yīng)儲(chǔ)存在成品倉庫內(nèi)。成品倉庫內(nèi)嚴(yán)禁堆放不合格產(chǎn)品，不得儲(chǔ)存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起異味的物品。
第二十四條產(chǎn)品出廠應(yīng)有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，并做出貨記錄，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期、出發(fā)時(shí)間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)收回。
第二十五條工廠應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗(yàn)人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗(yàn)。產(chǎn)品品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備大專以上相關(guān)學(xué)歷或中專相關(guān)學(xué)歷，并具備4年以上品質(zhì)管理經(jīng)驗(yàn)，品質(zhì)檢驗(yàn)人員應(yīng)具備中專以上學(xué)歷，并獲得食品品質(zhì)檢驗(yàn)員資格證書。
第二十六條產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》
第六章冷凍飲品工廠衛(wèi)生管理
第二十七條環(huán)境衛(wèi)生管理
（一）廠區(qū)內(nèi)的道路、地區(qū)及所有空地都應(yīng)硬化或設(shè)置綠化帶，保持良好狀態(tài)，無破損、不積水、不起揚(yáng)塵。
（二）廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動(dòng)物孳生。
（三）排水系統(tǒng)不得對周圍環(huán)境造成污染，隨時(shí)保持暢通，不得有淤泥蓄積。
（四）廢棄物臨時(shí)存放地應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，防止有害物的孳生，廢棄物的處理應(yīng)依其特性分類遮蓋集存，易腐敗的廢棄物應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
第二十八條廠房設(shè)施衛(wèi)生管理
（一）廠房及各種設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，廠房屋頂、天花板及墻壁保持良好無破損、地面不得有破損和積水。
（二）原料處理間、生產(chǎn)車間、廁所應(yīng)每天及時(shí)沖洗，地面經(jīng)常保持無積水并消毒。不同垃圾應(yīng)采用不同顏色容器貯存加以區(qū)分，垃圾清理間隔時(shí)間最長不得超過4小時(shí)。
第二十九條人員衛(wèi)生管理
（一）冷凍飲品加工人員必須按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可工作，工廠應(yīng)建立職工健康檔案。
（二）新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、考核、合格后方可上崗工作，在職員工也必須每半年至少進(jìn)行一次《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生應(yīng)知應(yīng)會(huì)》等相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
（三）嚴(yán)格遵守消毒制度。
（1）加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換鞋、換衣服，不得留長指甲，不得佩帶手表、飾品，不得化妝涂指甲油。
（2）進(jìn)入車間必須衣帽整潔，必須穿戴本工廠統(tǒng)一的工作服、工作帽、戴口罩、頭發(fā)不得外露，便衣不得外露。凡直接接觸食品的工作人員必須每班更換清洗消毒過的工作服，員工工作服必須由工廠統(tǒng)一集中清洗并消毒。
（3）不得穿工作服、工作鞋直接進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)加工場所，不同清潔區(qū)人員不得隨意走動(dòng)或接觸。
（4）上崗前，手接觸臟物、上廁所、用餐之后，都必須把雙手徹底洗凈，并經(jīng)消毒后才能進(jìn)行工作，工作中定期對手及清潔器具進(jìn)行清洗消毒。
（5）廠區(qū)內(nèi)不得吸煙，工作中不得吃食物、喝水或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
（6）個(gè)人衣物應(yīng)儲(chǔ)存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人的其它物品不得帶入生產(chǎn)車間。
（7）與生產(chǎn)無關(guān)的人員不得進(jìn)入生產(chǎn)場所，參觀，來訪者應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求。
衛(wèi)生管理必須符合GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求。
第七章 附則
第三十條 本規(guī)則由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍飲品專業(yè)委員會(huì)組織制定并負(fù)責(zé)解釋。
第三十一條本規(guī)則自2004年9月1日起實(shí)施。
