各縣區(qū)食品藥品監(jiān)管局，局屬各單位：
為進一步加強全市餐飲服務(wù)單位餐飲具使用安全監(jiān)管，有效預(yù)防食源性疾病和群體性食物中毒事件的發(fā)生，切實保障人民群眾身體健康?，F(xiàn)將餐飲具使用監(jiān)管工作有關(guān)事宜通知如下：
一、充分認識餐飲單位餐飲具監(jiān)管工作的重要性
餐飲具直接接觸入口食品，是食品危害因素交叉污染和疾病傳播的媒介，使用不符合食品安全標(biāo)準的餐飲具用餐，容易引發(fā)食源性疾病或引起食物中毒。各單位要充分認識餐飲具使用安全監(jiān)管工作的必要性和重要性，采取有力措施，加強餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗、消毒、保潔各環(huán)節(jié)監(jiān)管工作，落實企業(yè)主體責(zé)任和內(nèi)部管理制度，常抓不懈，切實保障消費者飲食安全。
二、積極開展餐飲單位餐飲具使用安全監(jiān)督檢查
?。ㄒ唬┘訌姴惋媶挝辉O(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況的監(jiān)督檢查。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》標(biāo)準，嚴查餐飲單位清洗消毒設(shè)施設(shè)備用途標(biāo)識是否明顯、是否能夠正常運轉(zhuǎn)、專用餐飲具清洗消毒池是否與蔬菜、肉類清洗池混用。特別是不具備消毒條件餐飲單位、飲食攤點和夜市大排檔等要使用一次性集中式消毒餐飲具。
（二）加強對自消毒餐飲具使用的監(jiān)督檢查。要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，積極開展餐飲具消毒專項整治，全面指導(dǎo)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度，加大對餐飲服務(wù)單位使用自消毒餐飲具的監(jiān)督檢查力度，切實將餐飲具清洗消毒工作落實到位。對使用未清洗消毒的餐飲具、不按規(guī)定清洗消毒和貯存餐飲具、不維護維修消毒設(shè)施設(shè)備、洗消保潔設(shè)備設(shè)施不足或不能正常使用等違法違規(guī)行為，要依法嚴肅查處。
（三）強化對集中消毒餐飲具使用的監(jiān)督檢查。結(jié)合日常監(jiān)管實際，掌握集中消毒餐飲具使用情況，加大對使用集中消毒餐飲具餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度，對餐飲單位使用無索證索票（工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生學(xué)評價報告）的集中消毒餐具，首次發(fā)現(xiàn)要責(zé)令改正，給予警告；再次發(fā)現(xiàn)時，要依據(jù)新《食品安全法》第一百二十六條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十條予以查處。對檢查中發(fā)現(xiàn)的集中消毒餐飲具清洗消毒不合格、封口不嚴等現(xiàn)象及時向衛(wèi)生部門反映，嚴防不合格餐飲具流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。
?。ㄋ模﹪栏褚淮涡圆惋嬀叩谋O(jiān)管。各單位要加強對餐飲服務(wù)單位進貨臺賬記錄的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位嚴格落實原料采購查驗、索證索票管理制度，加強對一次性筷子、一次性餐盒、一次性紙杯、餐飲用紙巾等食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票力度，確保這些產(chǎn)品來自正規(guī)廠家并符合食品安全要求。
（五）加大餐飲具的監(jiān)督抽檢力度。各縣區(qū)局要聯(lián)合衛(wèi)生部門，積極組織開展餐飲具消毒監(jiān)督抽檢工作，加大對餐飲服務(wù)單位自消毒餐飲具監(jiān)督抽驗力度，特別是承辦宴席的大中型酒店、承接宴席的流動餐車、家庭自辦宴席和集市食品攤點要適時進行抽檢。充分利用食品快速檢驗檢測儀器，及時發(fā)現(xiàn)和篩查不符合安全要求的餐飲具，以提高監(jiān)督抽檢工作效率。對使用抽檢不合格餐飲具的餐飲服務(wù)單位要依法從嚴查處。
三、嚴格落實餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任
各單位嚴格落實餐飲服務(wù)食品安全公開承諾制度，簽訂食品安全承諾書，提高餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識。局屬各單位要加強對餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，強化法律意識、安全意識和風(fēng)險意識，指導(dǎo)督促餐飲服務(wù)單位建立健全并嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度，按照規(guī)范要求進行餐飲具的清洗、消毒、保潔。嚴格執(zhí)行索證索票制度，做好集中消毒餐飲具進貨檢查和驗收記錄，發(fā)現(xiàn)包裝破裂、封口不嚴、產(chǎn)品污染等應(yīng)立即停止使用。
四、加強對餐飲具使用的宣傳教育
各單位要采取多種形式開展餐飲具安全使用宣傳教育活動，普及食品安全及餐飲具使用科普知識，增強廣大消費者的自我保護意識、健康意識和維權(quán)意識，使廣大消費者更好地行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)和選擇權(quán)。充分利用新聞媒體，大力宣傳餐飲具消毒的重要性，鼓勵和支持新聞媒體依法進行輿論監(jiān)督，形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍。
請各單位于2015年12月28日前將餐飲具監(jiān)管工作總結(jié)報市局食品流通餐飲監(jiān)管科。聯(lián)系人：戚仁江,聯(lián)系電話（傳真）：0552-3015781,電子郵箱：64838008@qq.com
2015年9月25日
為進一步加強全市餐飲服務(wù)單位餐飲具使用安全監(jiān)管，有效預(yù)防食源性疾病和群體性食物中毒事件的發(fā)生，切實保障人民群眾身體健康?，F(xiàn)將餐飲具使用監(jiān)管工作有關(guān)事宜通知如下：
一、充分認識餐飲單位餐飲具監(jiān)管工作的重要性
餐飲具直接接觸入口食品，是食品危害因素交叉污染和疾病傳播的媒介，使用不符合食品安全標(biāo)準的餐飲具用餐，容易引發(fā)食源性疾病或引起食物中毒。各單位要充分認識餐飲具使用安全監(jiān)管工作的必要性和重要性，采取有力措施，加強餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗、消毒、保潔各環(huán)節(jié)監(jiān)管工作，落實企業(yè)主體責(zé)任和內(nèi)部管理制度，常抓不懈，切實保障消費者飲食安全。
二、積極開展餐飲單位餐飲具使用安全監(jiān)督檢查
?。ㄒ唬┘訌姴惋媶挝辉O(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況的監(jiān)督檢查。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》標(biāo)準，嚴查餐飲單位清洗消毒設(shè)施設(shè)備用途標(biāo)識是否明顯、是否能夠正常運轉(zhuǎn)、專用餐飲具清洗消毒池是否與蔬菜、肉類清洗池混用。特別是不具備消毒條件餐飲單位、飲食攤點和夜市大排檔等要使用一次性集中式消毒餐飲具。
（二）加強對自消毒餐飲具使用的監(jiān)督檢查。要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，積極開展餐飲具消毒專項整治，全面指導(dǎo)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度，加大對餐飲服務(wù)單位使用自消毒餐飲具的監(jiān)督檢查力度，切實將餐飲具清洗消毒工作落實到位。對使用未清洗消毒的餐飲具、不按規(guī)定清洗消毒和貯存餐飲具、不維護維修消毒設(shè)施設(shè)備、洗消保潔設(shè)備設(shè)施不足或不能正常使用等違法違規(guī)行為，要依法嚴肅查處。
（三）強化對集中消毒餐飲具使用的監(jiān)督檢查。結(jié)合日常監(jiān)管實際，掌握集中消毒餐飲具使用情況，加大對使用集中消毒餐飲具餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度，對餐飲單位使用無索證索票（工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生學(xué)評價報告）的集中消毒餐具，首次發(fā)現(xiàn)要責(zé)令改正，給予警告；再次發(fā)現(xiàn)時，要依據(jù)新《食品安全法》第一百二十六條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十條予以查處。對檢查中發(fā)現(xiàn)的集中消毒餐飲具清洗消毒不合格、封口不嚴等現(xiàn)象及時向衛(wèi)生部門反映，嚴防不合格餐飲具流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。
?。ㄋ模﹪栏褚淮涡圆惋嬀叩谋O(jiān)管。各單位要加強對餐飲服務(wù)單位進貨臺賬記錄的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位嚴格落實原料采購查驗、索證索票管理制度，加強對一次性筷子、一次性餐盒、一次性紙杯、餐飲用紙巾等食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票力度，確保這些產(chǎn)品來自正規(guī)廠家并符合食品安全要求。
（五）加大餐飲具的監(jiān)督抽檢力度。各縣區(qū)局要聯(lián)合衛(wèi)生部門，積極組織開展餐飲具消毒監(jiān)督抽檢工作，加大對餐飲服務(wù)單位自消毒餐飲具監(jiān)督抽驗力度，特別是承辦宴席的大中型酒店、承接宴席的流動餐車、家庭自辦宴席和集市食品攤點要適時進行抽檢。充分利用食品快速檢驗檢測儀器，及時發(fā)現(xiàn)和篩查不符合安全要求的餐飲具，以提高監(jiān)督抽檢工作效率。對使用抽檢不合格餐飲具的餐飲服務(wù)單位要依法從嚴查處。
三、嚴格落實餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任
各單位嚴格落實餐飲服務(wù)食品安全公開承諾制度，簽訂食品安全承諾書，提高餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識。局屬各單位要加強對餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，強化法律意識、安全意識和風(fēng)險意識，指導(dǎo)督促餐飲服務(wù)單位建立健全并嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度，按照規(guī)范要求進行餐飲具的清洗、消毒、保潔。嚴格執(zhí)行索證索票制度，做好集中消毒餐飲具進貨檢查和驗收記錄，發(fā)現(xiàn)包裝破裂、封口不嚴、產(chǎn)品污染等應(yīng)立即停止使用。
四、加強對餐飲具使用的宣傳教育
各單位要采取多種形式開展餐飲具安全使用宣傳教育活動，普及食品安全及餐飲具使用科普知識，增強廣大消費者的自我保護意識、健康意識和維權(quán)意識，使廣大消費者更好地行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)和選擇權(quán)。充分利用新聞媒體，大力宣傳餐飲具消毒的重要性，鼓勵和支持新聞媒體依法進行輿論監(jiān)督，形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍。
請各單位于2015年12月28日前將餐飲具監(jiān)管工作總結(jié)報市局食品流通餐飲監(jiān)管科。聯(lián)系人：戚仁江,聯(lián)系電話（傳真）：0552-3015781,電子郵箱：64838008@qq.com
2015年9月25日
