各相關食品生產經營企業：
為做好新冠肺炎疫情防控工作，落實食品生產經營企業主體責任，保障食品安全，根據國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機制綜合組印發的《肉類加工企業新冠肺炎疫情防控指南》（聯防聯控機制綜發〔2020〕216號）和上海市市場監管局《關于做好進口冷鏈食品疫情防控工作的提示》的要求，上海市食品安全工作聯合會會同上海市食品安全工作聯合會食用農產品專業委員會，結合本市進口冷鏈食品儲運、加工、銷售的實際情況，制定了《關于進口冷鏈食品加工經營疫情防控工作規范》，供本市從事進口冷鏈水產品、肉類等相關食品生產經營企業，在當前防控新冠肺炎疫情期間，落實企業主體責任，做好常態化疫情防控，保障食品安全工作時指導意見，請遵照執行。
附件：
關于進口冷鏈食品加工經營疫情防控工作規范
上海市食品安全工作聯合會
上海市食品安全工作聯合會食用農產品專業委員會
2020年8月5日
附件
關于進口冷鏈食品加工經營疫情防控工作規范
（20200805）
為做好新冠肺炎疫情防控工作，落實食品生產經營企業主體責任，保障食品安全，根據國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機制綜合組印發的《肉類加工企業新冠肺炎疫情防控指南》（聯防聯控機制綜發〔2020〕216號）和上海市市場監管局《關于做好進口冷鏈食品疫情防控工作的提示》的要求，結合本市進口冷鏈食品儲運、加工、銷售的實際情況，制定本工作規范。
一、加強領導，落實主體責任
1、從事進口冷鏈食品（含生鮮、冷藏、冷凍肉類和水產品）儲運、加工、銷售的食品生產經營企業（以下簡稱“冷鏈食品企業”）應當成立由主要負責人牽頭的新冠肺炎疫情防控工作領導小組，全面負責本企業疫情防控工作，確保各項措施落實。
2、冷鏈食品企業應當圍繞關鍵環節和重點崗位，制訂專門的疫情防控工作方案、應急處置預案和工作制度，包括組織領導體系、責任分工、隱患排查、日常管控、后勤保障、應急處置等，并按要求嚴格落實。
3、冷鏈食品企業應當設立企業測溫點和臨時隔離點，結合應急方案儲備足夠數量的疫情防控物資，包括口罩、手套、消毒設備及用品、非接觸式體溫計等。
二、加強人員健康管理
4、冷鏈食品企業要做好員工（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，切實掌握企業員工流動及健康情況。
5、新進員工、臨時參加工作人員和來自或者途徑中高風險地區的人員必須接受核酸檢測。
6、冷鏈食品企業應當加強人員出入管理和健康監測，建立全體員工健康狀況臺賬和風險接觸信息報告制度，設置測溫點，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。
7、盡可能減少不必要的外來人員進入，確需進入廠區的，需詢問單位、健康狀況、接觸疫情發生地區人員等情況，通過登記、測溫、消毒、查驗健康碼等措施并佩戴口罩后方可入廠。車輛進出時，門衛值班員、工作人員和司機應當避免不必要的接觸。
8、冷鏈食品企業應當開展多種形式的健康宣教，引導員工掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關知識和技能，養成良好衛生習慣，加強自我防護意識。
三、嚴格落實食品進貨查驗
9、冷鏈食品企業應當做好供應商合規性檢查和評估，認真做好每批食品進貨查證驗貨，依法如實記錄并保存食品及原料進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產品保質期滿后6個月，沒有明確保質期限的，保存期限不少于2年。
10、肉類、水產品及其制品必須具有檢驗檢疫合格證明。其中生豬產品必須具有“兩證一報告”（動物產品檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、非洲豬瘟病毒檢測報告）；禽肉產品必須具有動物檢驗檢疫合格證明；進口畜禽肉類食品還應當查驗核酸檢測合格證明。
11、冷鏈食品企業應當將采購、銷售的進口冷鏈食品等相關追溯信息，按要求上傳至本市食品安全信息追溯平臺。企業也可以從食品安全信息追溯平臺打印追溯單，隨貨同行。
12、禁止生產經營超過保質期、腐敗變質、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、以及病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及水產品等其他禁止生產經營的食品。
四、嚴格落實貯存運輸環境清潔消毒
13、運輸冷鏈食品的車輛在運輸過程中不得擅自開箱，每批次食品運輸完畢后，應當用消毒液對車輛和食品冷藏箱內外壁實施全面消毒。非食品專用運輸車輛，在運輸食品前應對車輛進行一次徹底清洗消毒。
14、冷鏈食品企業在進口冷鏈食品進入企業或者入庫前應對食品外包裝實施嚴格消毒處理，并定期對冷凍庫進行清理和消毒。食品貯存和運輸企業，應當確保食品的保溫、冷藏或者冷凍等設備設施有效運行，并定期進行清理和消毒。
五、認真做好分割、分裝加工過程洗消工作
15、冷鏈食品企業工作人員進入分割、分裝區域前，應當更換工作衣、鞋，走過消毒池，清洗和消毒雙手。工作結束后必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，然后使用含氯（溴）消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，再用清水沖洗干凈。
16、接觸冷鏈食品的設備、工具、容器、操作臺等物體表面應當每班用消毒液進行充分噴灑、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分鐘。可移動的設備，如工作臺、砧板，清洗時要將表面的肉屑用鋼刷清除；不可移動的設備，如絞肉機、切片機、攪拌機、包裝機、鋸骨機等要將表面的肉屑清除干凈；然后用消毒液噴灑消毒，再徹底洗凈。
17、分割、分裝場所要加強通風換氣。普通廠區優先選擇自然通風，如條件不具備可輔以機械通風。密閉廠區應當保持室內空氣流通和空調系統供風安全，采用全新風模式，關閉回風系統，確保人均新風量≥30m3/h。空調通風系統應當定期進行檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。
六、加強公共區域防控
18、冷鏈食品企業應當控制會議頻次、規模、時間，提倡采取網絡視頻、電話等線上方式召開會議和培訓，確需開展現場活動的，需按規定向企業相關部門申請。參會人員需做好個人防護。會議過程中持續開窗通風或至少每小時進行一次開窗通風，確保人員之間的間隔在1米以上并按要求佩戴口罩。
19、設置員工食堂的冷鏈食品企業應當在食堂進入口設置洗手設施和配備消毒用品，采取錯峰用餐、分散就餐等措施，減少人員聚集，用餐時避免面對面就坐，避免與人交談。
20、冷鏈食品企業應當安排專人對辦公區域、會議場所及其他人員活動場所和相關物品定時用消毒液進行噴灑或擦拭消毒，對不耐腐蝕的表面和用品用具用消毒液消毒作用到規定的時間后再用清水沖洗干凈。對門把手、樓梯扶手、電梯按鍵等頻繁接觸部位應適當增加消毒次數。
七、做好個人防護
21、冷鏈食品從業人員在崗時應當根據崗位需要正確佩戴口罩、手套等，做好個人防護。
22、分割、分裝人員進入分割、分裝區域前應當穿戴工作衣帽、一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據崗位需求穿戴相應的圍裙和雨衣。生產結束后，人員應當采用有效濃度的消毒液對設備、工器具、場地等進行清洗、消毒。
23、低溫環境工作人員進入車間前應當穿戴工作衣帽、一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據崗位需求穿戴相應的圍裙和雨衣。冷凍、冷藏車間的人員進入工作區時應當穿戴有防護耳朵的棉帽、棉服和棉鞋，并佩戴手套。
24、維修、制冷、配電、污水處理及無害化處理等崗位工作人員進入工作崗位前應當穿戴適宜的工作服、工帽、工鞋及其他要求佩戴的個體防護用品，并保持佩戴一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩。
八、做好冷鏈食品銷售過程的防控
25、冷鏈食品銷售前和銷售后應當做好銷售場所、工具、容器、操作臺等物體表面用消毒液進行充分噴灑、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分鐘。
26、冷鏈食品銷售中要經常對工具、容器、操作臺等物體表面進行消毒，銷售者與消費者之間間隔在1米以上。
九、消毒液的配置與使用
27、醇類消毒劑
有效成分：乙醇含量為70%～80%（v/v）、含醇手消毒劑乙醇含量＞60%（v/v）
用于手和皮膚消毒：均勻噴霧手部或涂擦揉搓手部1～2遍，消毒作用1min。
28、含氯消毒劑
有效成分：以有效氯計，含量以mg/L或%表示，漂白粉≥20%，二氯異氰尿酸鈉≥55%，84消毒液依據產品說明書，常見為2%～5%。
物體表面消毒：使用濃度500mg/L；有明顯污染物時，使用濃度10000mg/L。使用前臨時配置，配置后消毒液使用時間不超過4小時。
29、二氧化氯消毒劑
有效成分：活化后二氧化氯含量≥2000mg/L，無需活化產品依據產品說明書。
食品加工工具、設備、容器以及冷鏈食品表面：使用濃度50mg/L～100mg/L，作用10min～15min；
空氣的消毒：室內空氣消毒時，依據產品說明書。
十、異常情況處置與報告
30、一旦接到當地疾病預防控制機構通知有新冠病毒核酸檢測陽性的樣品，冷鏈食品企業應當根據當地要求對相關物品和環境采取及時應急處置，迅速啟動本單位應急預案，在專業人員指導下采取對相關物品臨時封存、工作場所進行消毒處理和對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等措施。
31、冷鏈食品企業員工出現可疑癥狀或排查發現為密切接觸者時，冷鏈食品企業應當及時報告當地疾病預防控制機構，配合實施集中隔離醫學觀察或居家醫學觀察，并按要求封閉其所在工作場所以及員工宿舍等生活場所，嚴禁無關人員進入，同時在專業人員指導下對其活動場所及使用物品進行消毒。
32、冷鏈食品企業一旦發現病例，必須實施內防擴散、外防輸出的防控措施，配合有關部門開展流行病學調查、密切接觸者追蹤管理、疫點消毒等工作，并對該員工作業的工作場所及其加工的禽肉類進行采樣和核酸檢測。根據疫情嚴重程度，暫時關閉工作場所，待疫情得到控制后再恢復生產。
為做好新冠肺炎疫情防控工作，落實食品生產經營企業主體責任，保障食品安全，根據國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機制綜合組印發的《肉類加工企業新冠肺炎疫情防控指南》（聯防聯控機制綜發〔2020〕216號）和上海市市場監管局《關于做好進口冷鏈食品疫情防控工作的提示》的要求，上海市食品安全工作聯合會會同上海市食品安全工作聯合會食用農產品專業委員會，結合本市進口冷鏈食品儲運、加工、銷售的實際情況，制定了《關于進口冷鏈食品加工經營疫情防控工作規范》，供本市從事進口冷鏈水產品、肉類等相關食品生產經營企業，在當前防控新冠肺炎疫情期間，落實企業主體責任，做好常態化疫情防控，保障食品安全工作時指導意見，請遵照執行。
附件：
關于進口冷鏈食品加工經營疫情防控工作規范上海市食品安全工作聯合會
上海市食品安全工作聯合會食用農產品專業委員會
2020年8月5日
附件
關于進口冷鏈食品加工經營疫情防控工作規范
（20200805）
為做好新冠肺炎疫情防控工作，落實食品生產經營企業主體責任，保障食品安全，根據國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機制綜合組印發的《肉類加工企業新冠肺炎疫情防控指南》（聯防聯控機制綜發〔2020〕216號）和上海市市場監管局《關于做好進口冷鏈食品疫情防控工作的提示》的要求，結合本市進口冷鏈食品儲運、加工、銷售的實際情況，制定本工作規范。
一、加強領導，落實主體責任
1、從事進口冷鏈食品（含生鮮、冷藏、冷凍肉類和水產品）儲運、加工、銷售的食品生產經營企業（以下簡稱“冷鏈食品企業”）應當成立由主要負責人牽頭的新冠肺炎疫情防控工作領導小組，全面負責本企業疫情防控工作，確保各項措施落實。
2、冷鏈食品企業應當圍繞關鍵環節和重點崗位，制訂專門的疫情防控工作方案、應急處置預案和工作制度，包括組織領導體系、責任分工、隱患排查、日常管控、后勤保障、應急處置等，并按要求嚴格落實。
3、冷鏈食品企業應當設立企業測溫點和臨時隔離點，結合應急方案儲備足夠數量的疫情防控物資，包括口罩、手套、消毒設備及用品、非接觸式體溫計等。
二、加強人員健康管理
4、冷鏈食品企業要做好員工（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，切實掌握企業員工流動及健康情況。
5、新進員工、臨時參加工作人員和來自或者途徑中高風險地區的人員必須接受核酸檢測。
6、冷鏈食品企業應當加強人員出入管理和健康監測，建立全體員工健康狀況臺賬和風險接觸信息報告制度，設置測溫點，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。
7、盡可能減少不必要的外來人員進入，確需進入廠區的，需詢問單位、健康狀況、接觸疫情發生地區人員等情況，通過登記、測溫、消毒、查驗健康碼等措施并佩戴口罩后方可入廠。車輛進出時，門衛值班員、工作人員和司機應當避免不必要的接觸。
8、冷鏈食品企業應當開展多種形式的健康宣教，引導員工掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關知識和技能，養成良好衛生習慣，加強自我防護意識。
三、嚴格落實食品進貨查驗
9、冷鏈食品企業應當做好供應商合規性檢查和評估，認真做好每批食品進貨查證驗貨，依法如實記錄并保存食品及原料進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產品保質期滿后6個月，沒有明確保質期限的，保存期限不少于2年。
10、肉類、水產品及其制品必須具有檢驗檢疫合格證明。其中生豬產品必須具有“兩證一報告”（動物產品檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、非洲豬瘟病毒檢測報告）；禽肉產品必須具有動物檢驗檢疫合格證明；進口畜禽肉類食品還應當查驗核酸檢測合格證明。
11、冷鏈食品企業應當將采購、銷售的進口冷鏈食品等相關追溯信息，按要求上傳至本市食品安全信息追溯平臺。企業也可以從食品安全信息追溯平臺打印追溯單，隨貨同行。
12、禁止生產經營超過保質期、腐敗變質、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、以及病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及水產品等其他禁止生產經營的食品。
四、嚴格落實貯存運輸環境清潔消毒
13、運輸冷鏈食品的車輛在運輸過程中不得擅自開箱，每批次食品運輸完畢后，應當用消毒液對車輛和食品冷藏箱內外壁實施全面消毒。非食品專用運輸車輛，在運輸食品前應對車輛進行一次徹底清洗消毒。
14、冷鏈食品企業在進口冷鏈食品進入企業或者入庫前應對食品外包裝實施嚴格消毒處理，并定期對冷凍庫進行清理和消毒。食品貯存和運輸企業，應當確保食品的保溫、冷藏或者冷凍等設備設施有效運行，并定期進行清理和消毒。
五、認真做好分割、分裝加工過程洗消工作
15、冷鏈食品企業工作人員進入分割、分裝區域前，應當更換工作衣、鞋，走過消毒池，清洗和消毒雙手。工作結束后必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，然后使用含氯（溴）消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，再用清水沖洗干凈。
16、接觸冷鏈食品的設備、工具、容器、操作臺等物體表面應當每班用消毒液進行充分噴灑、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分鐘。可移動的設備，如工作臺、砧板，清洗時要將表面的肉屑用鋼刷清除；不可移動的設備，如絞肉機、切片機、攪拌機、包裝機、鋸骨機等要將表面的肉屑清除干凈；然后用消毒液噴灑消毒，再徹底洗凈。
17、分割、分裝場所要加強通風換氣。普通廠區優先選擇自然通風，如條件不具備可輔以機械通風。密閉廠區應當保持室內空氣流通和空調系統供風安全，采用全新風模式，關閉回風系統，確保人均新風量≥30m3/h。空調通風系統應當定期進行檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。
六、加強公共區域防控
18、冷鏈食品企業應當控制會議頻次、規模、時間，提倡采取網絡視頻、電話等線上方式召開會議和培訓，確需開展現場活動的，需按規定向企業相關部門申請。參會人員需做好個人防護。會議過程中持續開窗通風或至少每小時進行一次開窗通風，確保人員之間的間隔在1米以上并按要求佩戴口罩。
19、設置員工食堂的冷鏈食品企業應當在食堂進入口設置洗手設施和配備消毒用品，采取錯峰用餐、分散就餐等措施，減少人員聚集，用餐時避免面對面就坐，避免與人交談。
20、冷鏈食品企業應當安排專人對辦公區域、會議場所及其他人員活動場所和相關物品定時用消毒液進行噴灑或擦拭消毒，對不耐腐蝕的表面和用品用具用消毒液消毒作用到規定的時間后再用清水沖洗干凈。對門把手、樓梯扶手、電梯按鍵等頻繁接觸部位應適當增加消毒次數。
七、做好個人防護
21、冷鏈食品從業人員在崗時應當根據崗位需要正確佩戴口罩、手套等，做好個人防護。
22、分割、分裝人員進入分割、分裝區域前應當穿戴工作衣帽、一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據崗位需求穿戴相應的圍裙和雨衣。生產結束后，人員應當采用有效濃度的消毒液對設備、工器具、場地等進行清洗、消毒。
23、低溫環境工作人員進入車間前應當穿戴工作衣帽、一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據崗位需求穿戴相應的圍裙和雨衣。冷凍、冷藏車間的人員進入工作區時應當穿戴有防護耳朵的棉帽、棉服和棉鞋，并佩戴手套。
24、維修、制冷、配電、污水處理及無害化處理等崗位工作人員進入工作崗位前應當穿戴適宜的工作服、工帽、工鞋及其他要求佩戴的個體防護用品，并保持佩戴一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩。
八、做好冷鏈食品銷售過程的防控
25、冷鏈食品銷售前和銷售后應當做好銷售場所、工具、容器、操作臺等物體表面用消毒液進行充分噴灑、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分鐘。
26、冷鏈食品銷售中要經常對工具、容器、操作臺等物體表面進行消毒，銷售者與消費者之間間隔在1米以上。
九、消毒液的配置與使用
27、醇類消毒劑
有效成分：乙醇含量為70%～80%（v/v）、含醇手消毒劑乙醇含量＞60%（v/v）
用于手和皮膚消毒：均勻噴霧手部或涂擦揉搓手部1～2遍，消毒作用1min。
28、含氯消毒劑
有效成分：以有效氯計，含量以mg/L或%表示，漂白粉≥20%，二氯異氰尿酸鈉≥55%，84消毒液依據產品說明書，常見為2%～5%。
物體表面消毒：使用濃度500mg/L；有明顯污染物時，使用濃度10000mg/L。使用前臨時配置，配置后消毒液使用時間不超過4小時。
29、二氧化氯消毒劑
有效成分：活化后二氧化氯含量≥2000mg/L，無需活化產品依據產品說明書。
食品加工工具、設備、容器以及冷鏈食品表面：使用濃度50mg/L～100mg/L，作用10min～15min；
空氣的消毒：室內空氣消毒時，依據產品說明書。
十、異常情況處置與報告
30、一旦接到當地疾病預防控制機構通知有新冠病毒核酸檢測陽性的樣品，冷鏈食品企業應當根據當地要求對相關物品和環境采取及時應急處置，迅速啟動本單位應急預案，在專業人員指導下采取對相關物品臨時封存、工作場所進行消毒處理和對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等措施。
31、冷鏈食品企業員工出現可疑癥狀或排查發現為密切接觸者時，冷鏈食品企業應當及時報告當地疾病預防控制機構，配合實施集中隔離醫學觀察或居家醫學觀察，并按要求封閉其所在工作場所以及員工宿舍等生活場所，嚴禁無關人員進入，同時在專業人員指導下對其活動場所及使用物品進行消毒。
32、冷鏈食品企業一旦發現病例，必須實施內防擴散、外防輸出的防控措施，配合有關部門開展流行病學調查、密切接觸者追蹤管理、疫點消毒等工作，并對該員工作業的工作場所及其加工的禽肉類進行采樣和核酸檢測。根據疫情嚴重程度，暫時關閉工作場所，待疫情得到控制后再恢復生產。
