一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個(gè)，即果凍。
生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1302。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原輔材料及包裝材料的控制。
2．生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理。
3．管道設(shè)備清洗控制。
4. 灌裝、封口控制。
5．殺菌工序控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．微生物污染。
2．超范圍、超限量使用食品添加劑。
3．標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范。
4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。灌裝車間相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.煮料罐；2.灌裝、封口設(shè)備；3.殺菌設(shè)備；4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)；5.生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
1. 天平（0.1g）；
2. 無菌室或超凈工作臺(tái)；
3. 滅菌鍋；
4.微生物培養(yǎng)箱；
5. 干燥箱；
6. 生物顯微鏡；
7. 折光儀。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
果凍的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及出廠檢驗(yàn)按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
| 序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備 注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
| 2 | 凈含量 | √ | √ | √ | 定量包裝產(chǎn)品 |
| 3 | 規(guī)格 | √ | √ | * | 凝膠果凍 |
| 4 | 可溶性固形物 | √ | √ | √ |
|
| 5 | 總砷 | √ | √ | * |
|
| 6 | 鉛 | √ | √ | * |
|
| 7 | 銅 | √ | √ | * |
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| 8 | 蛋白質(zhì) | √ | √ | * | 含乳型果凍 |
| 9 | 二氧化硫殘留量 | √ | √ | * |
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| 10 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ |
|
| 11 | 大腸菌群 | √ | √ | √ |
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| 12 | 致病菌 | √ | √ | * |
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| 13 | 霉菌 | √ | √ | * |
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| 14 | 酵母 | √ | √ | * |
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| 15 | 苯甲酸 | √ | √ | * |
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| 16 | 山梨酸 | √ | √ | * |
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| 17 | 甜蜜素 | √ | √ | * |
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| 18 | 糖精鈉 | √ | √ | * |
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| 19 | 安賽蜜 | √ | √ | * |
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| 20 | 著色劑 | √ | √ | * | 根據(jù)色澤選擇測(cè)定 |
| 21 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
|
|
注：1. 標(biāo)簽應(yīng)根據(jù)原料的不同標(biāo)示分類名稱。產(chǎn)品使用“布丁”名稱時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”；果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量；果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。
2. 凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標(biāo)示安全警示語(yǔ)和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3mm。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽取基數(shù)不少于50kg，隨機(jī)抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。
