北京市和各區烹飪（餐飲）行業協會、各餐飲企業：
為貫徹落實國務院食品安全辦等14部門關于提升餐飲業質量安全水平的意見精神，深入貫徹市委、市政府關于以國際一流標準確保首都食品安全的要求，全面提升餐飲業食品安全、環境設施、文明服務和規范管理水平，受北京市食品藥品監督管理局委托，中國烹飪協會組織相關行業協會和有關專家、企業代表，在廣泛征求意見的基礎上，起草了《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》、《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》、《北京市餐飲業文明服務導則》和《北京市餐飲業品質餐飲示范導則》。此四項規范是深入推進“陽光餐飲”工程，提升首都餐飲業品質工作的重要內容，將逐步在全市餐飲業全面推廣，以實現餐飲企業的自我約束、自我規范、自我提升。
《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》強調了餐飲業保持就餐區和后廚環境衛生應當或適宜采取的措施，細化了餐飲業環境設施的基本條件和清潔衛生基本要求，引導餐飲單位實現規范化、精細化管理，防止環境污染，保障食品安全。
《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》強調了餐飲業保持客用衛生間清潔衛生應當或適宜采取的措施，細化了餐飲業客用衛生間環境、設施、清潔操作和消毒操作要求。鼓勵餐飲單位采用節能、環保、減污技術，實現衛生間便利、舒適、美觀，引導餐飲單位實現規范化、精細化管理，防止環境污染，保障消費者身體健康。
《北京市餐飲業文明服務導則》強調了餐飲業提高文明服務水平應當或適宜采取的措施，細化了餐飲業服務人員基本規范、培訓內容、服務流程和管理制度。引導餐飲單位完善內部服務規范，使消費者在用餐的同時，感受到語言文明、態度文明、動作文明，提升消費者的用餐體驗。
《北京市餐飲業品質餐飲示范導則》在《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》、《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》和《北京市餐飲業文明服務導則》的基礎上制定，引導餐飲單位實現規范化、精細化管理。
請北京市各餐飲企業認真貫徹執行，為全面提升首都餐飲業質量安全水平，構建國際一流的和諧宜居之都，籌辦好2022年冬奧會、冬殘奧會提供有力支持。
附件：
1.北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范.doc
2.北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則.doc
3.北京市餐飲業文明服務導則.doc
4.北京市餐飲業品質餐飲示范導則.doc
為貫徹落實國務院食品安全辦等14部門關于提升餐飲業質量安全水平的意見精神，深入貫徹市委、市政府關于以國際一流標準確保首都食品安全的要求，全面提升餐飲業食品安全、環境設施、文明服務和規范管理水平，受北京市食品藥品監督管理局委托，中國烹飪協會組織相關行業協會和有關專家、企業代表，在廣泛征求意見的基礎上，起草了《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》、《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》、《北京市餐飲業文明服務導則》和《北京市餐飲業品質餐飲示范導則》。此四項規范是深入推進“陽光餐飲”工程，提升首都餐飲業品質工作的重要內容，將逐步在全市餐飲業全面推廣，以實現餐飲企業的自我約束、自我規范、自我提升。
《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》強調了餐飲業保持就餐區和后廚環境衛生應當或適宜采取的措施，細化了餐飲業環境設施的基本條件和清潔衛生基本要求，引導餐飲單位實現規范化、精細化管理，防止環境污染，保障食品安全。
《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》強調了餐飲業保持客用衛生間清潔衛生應當或適宜采取的措施，細化了餐飲業客用衛生間環境、設施、清潔操作和消毒操作要求。鼓勵餐飲單位采用節能、環保、減污技術，實現衛生間便利、舒適、美觀，引導餐飲單位實現規范化、精細化管理，防止環境污染，保障消費者身體健康。
《北京市餐飲業文明服務導則》強調了餐飲業提高文明服務水平應當或適宜采取的措施，細化了餐飲業服務人員基本規范、培訓內容、服務流程和管理制度。引導餐飲單位完善內部服務規范，使消費者在用餐的同時，感受到語言文明、態度文明、動作文明，提升消費者的用餐體驗。
《北京市餐飲業品質餐飲示范導則》在《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》、《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》和《北京市餐飲業文明服務導則》的基礎上制定，引導餐飲單位實現規范化、精細化管理。
請北京市各餐飲企業認真貫徹執行，為全面提升首都餐飲業質量安全水平，構建國際一流的和諧宜居之都，籌辦好2022年冬奧會、冬殘奧會提供有力支持。
附件：
1.北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范.doc 2.北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則.doc 3.北京市餐飲業文明服務導則.doc 4.北京市餐飲業品質餐飲示范導則.doc
