微生物檢驗(yàn)主要是檢測(cè)水產(chǎn)品中被污染的細(xì)菌數(shù)量及是否會(huì)有致病細(xì)菌，以便對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，確保消費(fèi)者的安全。水產(chǎn)品的微生物檢驗(yàn)，從鮮度及品質(zhì)管理方面一般進(jìn)行菌落總數(shù)和大腸菌群及大腸桿菌的測(cè)定。水產(chǎn)品的致病微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目要根據(jù)樣品的來(lái)源、加工狀態(tài)，食用方式及受檢季節(jié)加以選擇。鮮活海產(chǎn)品，在夏秋季節(jié)要加強(qiáng)副溶血性弧菌的試驗(yàn)；水產(chǎn)制品則應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行沙門(mén)氏菌、金色葡萄球菌及韋氏梭菌等的檢驗(yàn)，有時(shí)還需檢驗(yàn)單增李斯特菌；淡水魚(yú)貝類(lèi)要注意沙門(mén)氏菌的檢驗(yàn)；魚(yú)糜制品除了沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)外，對(duì)原料來(lái)源的臘樣芽孢桿菌也應(yīng)予檢驗(yàn)；對(duì)魚(yú)肉香腸制品尚應(yīng)考慮進(jìn)行肉毒梭菌檢驗(yàn)。
目前，國(guó)外對(duì)我國(guó)出口冷凍水產(chǎn)品除要求測(cè)定細(xì)菌總數(shù)，大腸桿菌外，主要檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌，金黃色葡萄球菌，副溶血性弧菌等。嚴(yán)格進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，對(duì)提高食品或水產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證人體健康、維護(hù)我國(guó)的政治信譽(yù)和經(jīng)濟(jì)利益，促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展都有重要意義。
水產(chǎn)加工控制微生物常用的消毒劑如下：
1含氯消毒劑：主要是指溶于水中能產(chǎn)生次氯酸的一大類(lèi)消毒劑.目前常用的含氯消
毒劑主要有次氯酸鈉、漂、二氧化氯、氯胺一T、三氯異氧尿酸、二氯異氧尿酸鈉、氯濱三聚異氟酸等。該類(lèi)消毒劑主要通過(guò)在水中形成次氯酸作用于菌體蛋白質(zhì).破壞其磷酸脫氫酶或與蛋白質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng).致使細(xì)菌死亡。次氯酸分解形成新生態(tài)氧.將菌體蛋白氧化或氯直接作用于菌體蛋白.形成氮一氯復(fù)合物.干擾細(xì)胞代謝.引起細(xì)菌死亡。含氯消毒劑易受水中物和酸堿度變化的影響，且對(duì)器具有腐蝕作用，對(duì)魚(yú)體毒性也較大：氯制劑中含有的有效氯與水體作用生成各種鹵化物，產(chǎn)生多種不易才i發(fā)的鹵化物（如三鹵甲烷等），同時(shí)氯制劑與水中氨作用，生成氯胺.對(duì)水中病原體不但沒(méi)有滅活作用，且達(dá)到一定濃度后.對(duì)水生生物還有毒副作用。
2含碘消毒劑：
水產(chǎn)上常用碘、碘伏和聚乙烯酮碘（PVP-1）。碘可氧化病原體胞漿蛋白的活性基團(tuán).并能與蛋白質(zhì)結(jié)合，使疏基化合物、肽、蛋白質(zhì)、酶、脂質(zhì)等氧化或碘化，從而達(dá)到殺菌的目的該類(lèi)消毒劑亦為廣譜消毒劑，對(duì)大部分細(xì)菌、真菌和病毒均有不同程度的殺滅作用。碘制劑雖殺菌效果好，但易受光線、溫度的影響，易蒸發(fā)失效。
3、酚、醛、醇類(lèi)消毒劑
酚類(lèi):如來(lái)蘇兒、苯酚、復(fù)合酚可使菌體蛋白變性、沉淀或使一些氧化酶等失去活性，對(duì)細(xì)菌、真菌和大部分病毒有效，對(duì)芽胞無(wú)效。酚類(lèi)消毒劑雖受物影響小，但殺菌效果差.對(duì)環(huán)境有污染，具毒性和腐蝕性。
傳統(tǒng)的消毒劑在水產(chǎn)加工中由于耐藥性及副產(chǎn)物，容易形成批次產(chǎn)品微生物不穩(wěn)定，因此，這里我們推薦一款源于歐盟的新型環(huán)保高效消毒殺菌劑產(chǎn)品，諾福消毒劑，目前廣泛的應(yīng)用水產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并能快速的控制沙門(mén)氏菌、大腸桿菌，金色葡萄球菌及韋氏梭菌等。
諾福消毒劑能夠作為保鮮劑和放污染劑被應(yīng)用于漁業(yè)產(chǎn)業(yè)中的質(zhì)量控制，從漁船或者水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)到人們的餐桌上，她可以適用于漁業(yè)產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)。作為保鮮劑，她可以讓水產(chǎn)品企業(yè)用的成本保證了其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)或市場(chǎng)的食品質(zhì)量安全。
諾福消毒劑能夠幫助水產(chǎn)品加工企業(yè)在出口水產(chǎn)品過(guò)程中，滿足各種標(biāo)準(zhǔn)。例如： 由Food and Drug Administration (FDA) 和 National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA)聯(lián)合頒布的HACCP標(biāo)準(zhǔn)；以及由加拿大漁業(yè)部頒布的：水產(chǎn)品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)（Seafood Quality Management Criteria ）同時(shí)，歐盟也出臺(tái)了相關(guān)管理辦法如：SANCO (SANCO= the European Commission’s Directorate General for Health and Consumer Protection)
諾福消毒劑在水產(chǎn)廣泛應(yīng)用，源于其環(huán)保快速的：
它完全無(wú)味，并且對(duì)水產(chǎn)品無(wú)任何味道，口味的影響完全無(wú)害，相比于其他任何一種保鮮，消毒產(chǎn)品，它的殘留只有水和氧氣，是世界上純凈的保鮮、消毒劑，可以方便簡(jiǎn)單的應(yīng)用到水產(chǎn)品處理的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證企業(yè)滿足各種水產(chǎn)品安全規(guī)定作用的溫度區(qū)間非常大 : 從0°C 到 95°C 的可生物分解，完全的生物友好！
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