關(guān)鍵詞：菌落總數(shù)超標(biāo) 菌落總數(shù)超標(biāo)處理 食品菌落總數(shù)超標(biāo) 菌落超標(biāo)消毒
菌落總數(shù)，作為食品藥品的一個重要必檢微生物指標(biāo)，直觀反映了產(chǎn)品的污染狀況及污染風(fēng)險，在食品的物料在加工成型前，一般要經(jīng)過高溫熟化處理,從理論上就講絕大多數(shù)食品經(jīng)高溫殺菌后，其中的微生物基本被殺滅,能達(dá)到商業(yè)無菌的要求,這樣的食品在適宜的條件下貯藏,在承諾的保存期內(nèi)基本不會變質(zhì)?？墒乾F(xiàn)實中，食品在冷卻至內(nèi)包(灌裝)的工序中,還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸,如車間空氣含有較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面,再次污染食品,為食品的日后變質(zhì)留下隱患。
食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)原因除去產(chǎn)品本身在生產(chǎn)工藝中的衛(wèi)生問題外，還有就是在內(nèi)包過程中被污染。小型企業(yè)對于內(nèi)包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認(rèn)知,認(rèn)為內(nèi)包材比較少，可以用柜子上鎖加裝臭氧消毒機(jī)來解決,內(nèi)包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進(jìn)內(nèi)包裝間來避免細(xì)菌感染。這樣的做法確實正確，但是缺忽視了其他感染源。
一般內(nèi)包車間衛(wèi)生要求空氣：沉降菌／皿小于等于3０個，工作臺表面：細(xì)菌總數(shù)小于等于１0０個/平方厘米,工人手表面:細(xì)菌總數(shù)小于等于100個/平方厘米，大腸菌群陰性。這樣的衛(wèi)生條件在無人的情況下,很容易就完成，采用紫外線殺菌，臭氧殺菌即可。在實際包裝過程中,企業(yè)員工的各項衛(wèi)生因素均會打破此規(guī)定，這樣就導(dǎo)致了食品在內(nèi)包車間內(nèi)產(chǎn)生二次污染?！?/p>
要避免這種二次污染,采用傳統(tǒng)的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式,開啟紫外線燈時,全部人員應(yīng)該離開消毒現(xiàn)場，以免造成人體傷害;臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時,并非使用純臭氧,又具有極易分解的特點(diǎn),況且一般為間斷使用，故不易產(chǎn)生對環(huán)境設(shè)備的損害。用臭氧消毒空氣,必須是在人不在的條件下,消毒后至少過30分鐘才能進(jìn)入。
菌落總數(shù)超標(biāo)是導(dǎo)致食品質(zhì)量不合格的重要原因之一，既給生產(chǎn)企業(yè)帶來了聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)上的損失,也對消費(fèi)者產(chǎn)生了危害。不管是大型企業(yè)還是小作坊，都面臨產(chǎn)品遭受微生物污染的難題。食品在生產(chǎn)中，容易感染微生物，因其營養(yǎng)豐富,是微生物的良好培養(yǎng)基，在溫度、水分適宜情況下,微生物便會大量繁殖，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，出現(xiàn)感官上的變化和變味等問題,并縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。
那么，為什么采取了空氣消毒的方法,產(chǎn)品中的微生物還會超標(biāo)呢？這是由于紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性,不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對車間進(jìn)行殺菌，對人體健康有危害,所以,在工人操作時,就應(yīng)停止使用,因而，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒,導(dǎo)致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設(shè)施的情況下,細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝),使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物,食品安全得不到有效保障。此外，傳統(tǒng)的消毒產(chǎn)品，或單一使用某一種消毒劑會逐漸在環(huán)境中產(chǎn)生耐藥性，例如形成霉菌孢子，管道生物膜，等等，都是造成二次污染的重要污染源，因此，食品加工企業(yè)應(yīng)該向制藥GMP學(xué)習(xí)，
選擇2種或2種以上的消毒劑或消毒方式進(jìn)行輪換，杜絕耐藥性的產(chǎn)生。
深圳潤聯(lián)環(huán)?？萍加邢薰局铝τ谖⑸锟刂?，消毒領(lǐng)域多年，結(jié)合自身的核心產(chǎn)品諾福過氧化氫銀離子消毒劑整合了一套完整的微生物處理方案，給企業(yè)在菌落總數(shù)控制，二次污染上提供了一個新的選擇！
作為新一代的生態(tài)型滅菌、消毒、保鮮劑，諾福以其獨(dú)有的生產(chǎn)技術(shù)，基于“活性膠質(zhì)銀離子”以及“食品級過氧化氫”，成為的產(chǎn)品。產(chǎn)品達(dá)到ISO 9000 和ISO 14000 標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過了歐盟及眾多國外研究機(jī)構(gòu)組織檢測，在被歐洲大多數(shù)國家廣泛應(yīng)用的同時，在澳大利亞、北美也被作為一代的殺菌、消毒劑而被認(rèn)可。
諾福擁有強(qiáng)效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細(xì)菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質(zhì)時效果顯著，諾福的是經(jīng)過近200種細(xì)菌學(xué)，生物學(xué)，病毒學(xué)和毒物學(xué)的測試和驗證過的（若客戶有要求，可提供這些測試報告副本）。諾福的主要成份：食品級過氧化氫和膠質(zhì)銀離子。這兩種成份作用的機(jī)理是：都能穿透和破壞微生物的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部使其關(guān)鍵性功能成分（例如：DNA和酶）壞死，從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡。因為諾福牌消毒劑擁有的的殺菌機(jī)理，它具體出眾的殺菌能力。我們知道諾福牌消毒劑是通過過氧化氫和膠質(zhì)銀離子的相互作用來達(dá)到殺菌目的的，（膠質(zhì)）銀離子呈陽性，而大多數(shù)有害微生物，包括孢子都是陰性的，它們相互吸引，膠質(zhì)銀離子能夠被這些陰離子吸附過去，而膠質(zhì)銀離子同時攜帶了強(qiáng)氧化劑——（食品級）過氧化氫，這樣膠質(zhì)銀離子將和食品級過氧化氫同時發(fā)揮作用，氧化殺死有害微生物，包括其外保護(hù)層，同時摧毀細(xì)胞壁內(nèi)的東西，至少能摧毀細(xì)胞的DNA，因此這些微生物就再也無法繁殖了，因此諾福在生產(chǎn)車間的消毒方式不會產(chǎn)生耐藥性，大大提高了消毒效力，無味無刺激的特點(diǎn)也降低了操作人員在消毒時存在的潛在風(fēng)險！
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