“吃了嗎？”作為中國人，想必對這句打招呼的話再親切不過，得益于鑒于中國幅員遼闊、歷史悠久，中國烹飪文化的豐富和多元令我等華夏兒女倍感自豪。說起中華美食，沒法簡單用“中國菜”一言蔽之，單單八大菜系，“川魯粵淮揚，閩浙湘本幫”業已廣為流傳，此外，在中國人的飲食中，還有一些尤為常見的配料和食材，它們的起源可以追溯到數千年前中國早期的歷史，醬油便是其一。
醬油釀造起源于中國，已有千年歷史，在古法釀造中，一直是采用黃豆為原材料，這一選材也傳承至千百年后的今天。采用黃豆釀造的醬油，傳承了古法釀造工藝，是正宗的醬油味道，吃一口足以穿越百年、千年，暢想千年前佳肴美饌的滋味。但是隨著工業發展，一直采用黃豆釀造的醬油卻發生了變化，開始有商人選用成本更低的“豆粕“，也稱脫脂大豆釀造醬油，這種釀造方式摒棄了傳承千年的釀造文化，也改變了正宗醬油的味道。
黃豆也稱為非脫脂大豆，是指天然、完整的大豆，未被除去油脂，而脫脂大豆，是指黃豆通過壓榨或化學溶劑浸出工藝處理過的豆粕豆渣等，一般多用來當飼料，此外，脫脂大豆價格較黃豆低，缺少脂肪酶水解過程，滋味一般，部分使用浸出工藝的還易有浸出溶劑殘留。
那么市面上為什么會出現脫脂大豆釀造的醬油呢？原來從發酵周期看，黃豆釀造周期長，日照時間久，而脫脂大豆發酵釀造時間短，對日曬等自然條件要求低。因為可以節省發酵時間、節約原料成本，所以部分醬油生產企業會選擇使用脫脂大豆作為制作醬油的原料。
作為消費者，選擇黃豆釀造的醬油益處多多，因為從營養的角度，黃豆脂溶性營養豐富，而從色澤口感角度，黃豆釀造的醬油滋味醇香，醬味協調，色澤棕紅，鮮香適口，反觀部分脫脂大豆釀造的醬油滋味一般，醬香味淡，色澤偏深。
總而言之，使用脫脂大豆釀造的醬油無論是從營養還是口感來說，都不如黃豆釀造醬油好，缺乏正宗味道。
醬油釀造起源于中國，已有千年歷史，在古法釀造中，一直是采用黃豆為原材料，這一選材也傳承至千百年后的今天。采用黃豆釀造的醬油，傳承了古法釀造工藝，是正宗的醬油味道，吃一口足以穿越百年、千年，暢想千年前佳肴美饌的滋味。但是隨著工業發展，一直采用黃豆釀造的醬油卻發生了變化，開始有商人選用成本更低的“豆粕“，也稱脫脂大豆釀造醬油，這種釀造方式摒棄了傳承千年的釀造文化，也改變了正宗醬油的味道。
黃豆也稱為非脫脂大豆，是指天然、完整的大豆，未被除去油脂，而脫脂大豆，是指黃豆通過壓榨或化學溶劑浸出工藝處理過的豆粕豆渣等，一般多用來當飼料，此外，脫脂大豆價格較黃豆低，缺少脂肪酶水解過程，滋味一般，部分使用浸出工藝的還易有浸出溶劑殘留。
那么市面上為什么會出現脫脂大豆釀造的醬油呢？原來從發酵周期看，黃豆釀造周期長，日照時間久，而脫脂大豆發酵釀造時間短，對日曬等自然條件要求低。因為可以節省發酵時間、節約原料成本，所以部分醬油生產企業會選擇使用脫脂大豆作為制作醬油的原料。
作為消費者，選擇黃豆釀造的醬油益處多多，因為從營養的角度，黃豆脂溶性營養豐富，而從色澤口感角度，黃豆釀造的醬油滋味醇香，醬味協調，色澤棕紅，鮮香適口，反觀部分脫脂大豆釀造的醬油滋味一般，醬香味淡，色澤偏深。
總而言之，使用脫脂大豆釀造的醬油無論是從營養還是口感來說，都不如黃豆釀造醬油好，缺乏正宗味道。
