簡介
酒窖其實是對一些與酒有關的空間的總稱。其中包括：釀酒酒窖和儲酒酒窖。我們所指的是酒窖主要是葡萄酒窖與洋白酒窖。理論上，酒窖的濕度從來不能夠低于50%，否則酒塞就有干裂的危險。只有用一定的濕度來保持其濕潤，酒塞才能夠緊封住瓶口。但足夠的濕度也是酒窖生長霉菌的必要條件。如果空氣濕度超過50%以上，霉菌就會開始繁殖，一旦達到80%以上，繁殖就更加迅速。近年來，雖然各級食品衛生監督部門都已開展了霉菌檢測項目，但霉菌污染防治措施方面的報道卻較少見。本文重點介紹酒窖預防霉菌污染的一些基本措施。
霉菌
為酒提供理想的儲藏條件！說著簡單做著難。殺菌消毒專家認為：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環境、污染酒品的條件。在此基礎上，方可以提出合理的防控措施，提高酒品衛生質量。霉菌好濕、好氧，適生長溫度較細菌低(20～30℃)，耐低水活性、低pH、高糖(或高鹽)，對紫外線、藥物的抵抗力較強。在溫暖潮濕的氣候中生長非常迅速, 它可破壞酒及縮短保存期限。在酒制造貯藏環境中,微生物(特別是霉菌) 污染乃是產品受到二次污染不可忽視的主要原因。霉菌主要通過小型干性分生孢子附著在塵埃上，形成一定粒徑的生物性粒子懸浮在空氣中而傳播，是一種能夠在溫暖和潮濕環境中迅速繁殖的微生物。濕度，是用來衡量酒窖環境的重要因素。
酒窖霉菌污染原因分析
酒窖常見出現的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、鐮刀霉、交鏈孢霉和根霉。不管哪種霉菌，它們都有著共同的生長習性，與霉菌的生長繁殖關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，只有充分的了解霉菌的生長習性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據。
1、水分。霉菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水分，大部分霉菌于濕度80 %以上,水含量18 %的高濕度環境下以上容易生長。當酒窖環境中的水分活性值為0.98時，霉菌易生長繁殖。
2、溫度。溫度對霉菌的繁殖及產毒影響同樣重要。大多數霉菌繁殖適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的適生長溫度37℃左右，適產毒溫度為28-32℃。
3、氧。霉菌為好氣性微生物，于通氣良好環境下生長較好，故厭氧下其生長可被抑制。
4、食品基質。與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質霉菌生長的情況是不同的，一般而言，霉菌則在以碳水化合物為主要成分的植物性食品原料中繁殖。
如何杜絕酒窖的霉菌污染
消毒滅菌是指用于殺滅傳播媒介上病原微生物，使其達到消毒或滅菌效果及無害要求的制劑。在釀酒和儲酒過程中，消毒滅菌對酒窖起到了十分重要的作用，通過對環境、空氣、設備、包材等微生物數量的控制，可防止酒窖霉菌的污染。
理想中的消毒滅菌劑應該是無色、無味、無毒、無殘留、無腐蝕性、無刺激性；能迅速溶解于水并能快速釋放出殺菌有效成分；對各種天然水中所含的各種類型的致病微生物都有強烈的殺滅作用；不與水中的無機物和有機物起反應或產生有毒的化合物；并且作用時操作簡單方便等，那么有沒有這樣的一種消毒劑呢？答案是當然有。一種名為奧克泰士殺菌消毒劑橫空出世，2015年進入中國市場，短短幾年的時間，在國內食品企業被廣泛運用。奧克泰士殺菌消毒劑源于德國，由濟南辰宇環保科技有限公司引進，可徹底解決酒窖霉菌污染問題。
奧克泰士
奧克泰士德國原裝進口，食品級過氧化氫、銀離子復合型殺菌消毒劑，產品經過ISO9001/ISO14001管理體系認證，歐盟EMAS檢測認證，IFS國際食品標準認證，德國萊茵TUV認證等。產品廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認的綠色廣譜殺菌劑，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在內的所有類型的200多種微生物，達到商業無菌的要求。自引進中國市場以來，開始在食品貯藏防霉保鮮、食品生產車間消毒與氣體除味凈化等方面應用，數百家企業取得了良好效果，解決了部分食品出口企業微生物難以控制的難題，取得了巨大的經濟效益和社會效益，使奧克泰士應用技術得到推廣普及。
奧克泰士產品特點
1、奧克泰士無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這是同類消毒劑中無法比擬的。其毒性遠遠小于我們日常吃的鹽，這對食品行業來說極為重要的，食品安全責任重于泰山。
2、更為關鍵的是，奧克泰士針對不同類型的酒窖類型，會針對性做出不同的霉菌控制技術方案，這是我們有更加有效的控制霉菌的核心。
3、高效殺滅霉菌，同時抑制霉菌的生長，并對酵母菌，病毒，芽孢等具備殺滅能力。
4、有別于傳統普通過氧化氫，奧克泰士只需很小比例就可完成普通過氧化氫高濃度的事情，得益于銀離子的加入，我們的核心技術是從根本上解決了普通過氧化氫穩定性不好，腐蝕性較大的問題，
5、奧克泰士擁有各項權威認證，危化品檢測證書等資質。
6、奧克泰士在作用后，分解為水和氧氣，無殘留，不會對環境產生任何有害殘留。
7、奧克泰士不同于二氧化氯和抗生素類產品，其獨特的殺菌原理，不會產生抗藥性，適合企業長期使用。
