我國是世界養蜂大國，無論是蜂群飼養量還是蜂產品產量均居世界位。多年來蜂產品一直是我國出口創匯的主要產品，同時，也是國內日益高漲的保健品市場上倍加看好的傳統品種。
然而，隨著的現代工業的發展，環境污染的嚴重，蜂蜜不再像以前那樣“純潔”了，蜂蜜屬于高糖食品，一般來說，高糖度的食品滲透壓非常高，對一般的微生物有一定的抑制作用，但是對于某些菌類如桿菌、酵母菌等對蜂蜜的滲透壓適應性比較強，因而能在蜂蜜中大量繁殖，導致細菌總數及酵母菌超標的現象發生。因此有必要預防和控制蜂蜜生產過程中各個環節微生物污染問題。
蜂蜜微生物污染對人體的危害
微生物是一群肉眼看不見的生物，主要包括真菌（酵母和霉菌），細菌，病毒及原生動物等，有的微生物對人類是有益的，但許多微生物除能引起動植物病害外，還能引起毛皮，木材，食品等腐爛變質。同樣，蜂蜜有些微生物也能導致其腐敗，有的甚至人食用后會中毒。如：芽孢子桿菌、肉毒桿菌。
芽孢子桿菌對蜂蜜的品質和人類健康影響較小，但肉毒桿菌危害較大，其產生的外毒素毒性較強，嬰兒食用感染肉毒桿菌的蜂蜜，或其他食物后，由于嬰兒腸道內缺乏能拮抗肉毒桿菌的正常菌群，此時芽孢在盲腸中繁殖，繁殖產生的毒素引起感染性中毒，表現為便秘、吮乳無力、吞咽困難，眼險下垂，全身肌張力減退，嚴重者因呼吸肌麻痹而造成嬰兒淬死，常見于1歲以下兒童，因此在美國和英國的蜂蜜產品標簽上提示1歲以下嬰兒忌用。酵母和真菌類霉菌是導致蜂蜜發酵變質的主要微生物，尤其是耐滲透壓的酵母。
蜂蜜污染源分析
蜂蜜中微生物的污染主要在兩個階段，一是蜂蜜在產生蜂蜜的階段，又稱為初級污染，污染來源主要包話花粉，蜜蜂的消毒殘渣，塵埃，空氣，水源，花，蜜蜂等，第二是蜂蜜收獲及貯藏運輸階段，又稱為次級污染，其污染來源又包括車間環境、加工設備，操作人員，包裝容器，生產用水等，其中初級污染很難人為控制，次級污染才是人為預防和減少蜂蜜微生物污染的關鍵環節。
如何預防和減少蜂蜜微生物污染
蜂蜜本身的環境條件不利于微生物的繁殖，但常常由于蜂蜜中的含水量未達到要求，或者與其他物質混合后加工成食品，藥品等，增加了微生物污染的風險。個體措施有：
（1）生產成熟蜂蜜，降低蜂蜜的水分含量；
（2）在蜂蜜提取，加工和包裝過程中盡量使用消毒器具；
（3）經常清洗與消毒提取蜂蜜的加工設備并使其保持干燥，保證周圍良好的環境衛生條件、建立良好的生產規范（GMP)；
（4）制定并遵守嚴格的蜂蜜微生物質量檢測標準，如目前我國己制定了強制性的蜂蜜衛生標準（GB14963-2003),標準規定：菌落總數小于等于/1000CFU/g,大腸桿菌群小于等于30MPN/100g,（致病菌，沙門菌，志賀菌，金黃色葡萄球菌）不得檢出，霉菌小于等于200CFU/g；
（5）使用優質消毒劑對生產環境，生產設備，操作人員等定期進行消毒滅菌，確保一些高致病性菌能被徹底殺滅。
因此想要長期、穩定、有效的控制蜂蜜微生物污染問題，一個重要的前提是：對客戶所在行業的深入了解，清楚產品的生產流程，從而有針對性的定制消毒方案，選用再合適的消毒產品。
在GMP實施方案中，明確規定了：“所選化學消毒劑應能殺死細菌、細菌孢子、酵母和霉菌，而不是僅僅制止它們的繁殖。其殺菌范圍應能涵蓋對工作現場進行的生物負載測定時發現的微生物種群，另外，該產品的材料兼容性要好，腐蝕性要小，必須有充分的驗證資料。因此，選擇一款合格的消毒產品是解決蜂蜜微生物超標的關鍵。
奧克泰士作為德國進口消毒劑品牌，致力于于食品行業微生物控制，對眾多食品的生產流程了如指掌，加上我們獨有的消毒劑和專業的技術銷售人員，奧克泰士已經為超過2000家食品企業解決了微生物超標的問題。
奧克泰士
奧克泰士--德國原裝進口，食品級過氧化氫、銀離子復合型殺菌消毒劑，產品經過ISO9001/ISO14001管理體系認證，歐盟EMAS檢測認證，IFS國際食品標準認證，德國萊茵TUV認證等。產品無色，無味，無毒，無腐蝕性，廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認的綠色廣譜殺菌劑，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在內的所有類型的200多種微生物，達到商業無菌的要求。
自引進中國市場以來，取得了良好效果，解決了蜂蜜微生物難以控制的難題，取得了巨大的經濟效益和社會效益，使奧克泰士應用技術得到推廣普及。
奧克泰士產品特點
1、奧克泰士的安全消毒殺菌已得到國家認可，擁有齊全的權威檢測報告，包括ISO9001/ISO14001管理體系認證、IFS國際食品標準認證、歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證等；
2、殺菌產品廣泛應用于食品加工特別是肉制品、飲料、添加劑（多糖）、水產品、明膠、蛋等產品的殺菌抑菌控制；
3、低濃度就能實現高效的殺菌作用，報告表明，水體中很低濃度5分鐘足夠殺滅大腸桿菌，效果與普通過氧化氫相比高于100倍的效果，也就是說達到同樣效果只需普通的0.01倍數，從另一角度節約了消耗成本，還可以實現普通過氧化氫無法得到的效果作用，例如：低濃度不會影響產品的本來性質（品相、黏度、PH等），這是普通過氧化氫無法比擬的；
4、無色無氣味透明液體，完全分解為水和氧氣，不含氯，無殘留的理想殺菌產品，廣受FDA檢查、出口歐洲、日韓以及北美等國外地區生產企業的青睞，因為歐美國家不允許使用含氯及其他有殘留危及安全的消毒劑；
5、與雙氧水、過氧乙酸及二氧化氯相比，奧克泰士是不會產生耐藥性的特殊消毒產品，不會因為長期使用而增加濃度，不用交替使用防止耐受性，避免了許多潛在的隱患，不得不說也許有很多大腸桿菌超標是由于長期使用二氧化氯導致耐藥菌產生而出現的問題；
6、產品穩定性不受PH、溫度的影響，檢測文件穩定性說明在95℃條件下仍能起作用，在此溫度下暴露14天僅損失0.14%。
