在食品飲料生產(chǎn)車(chē)間中，管道清洗消毒是微生物控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果控制不好必然對(duì)終成品的質(zhì)量造成嚴(yán)重的危害，所以清洗消毒程序必須得到足夠重視，車(chē)間品質(zhì)管理人員應(yīng)根據(jù)具體生產(chǎn)工藝制訂CIP清洗消毒操作工藝和效果檢測(cè)制度。
一、食品飲料管道清洗消毒的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
原位清洗的效果必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，包括感官測(cè)試、目檢以及微生物分析，即管道內(nèi)壁目檢無(wú)污物，感官檢測(cè)無(wú)異味，微生物檢測(cè)達(dá)標(biāo)這3項(xiàng)要求。
二、應(yīng)明確“清洗”和“消毒”的意義和區(qū)別
很多時(shí)候大家把清洗和消毒混在一起統(tǒng)稱為清洗，其實(shí)清洗和消毒是兩個(gè)不同的意思，把兩者的作用了解清楚有助于制訂有效和標(biāo)準(zhǔn)的清洗消毒工藝流程。
清洗：把管道內(nèi)壁附著的乳制品殘?jiān)謇淼簦话阌盟幔姿帷幟仕帷Ⅺ}酸等）和堿（氫氧化鈉等）進(jìn)行清洗。酸用來(lái)清理管道內(nèi)中的鐵銹、水垢等雜質(zhì)；堿用來(lái)瓦解管道中油脂等物質(zhì)。清洗使管道內(nèi)壁潔凈，使下一步進(jìn)行的消毒工作達(dá)到理想效果。酸堿雖然具有一定除菌作用（“把細(xì)菌、真菌等微生物沖洗出去”），但嚴(yán)格意義上說(shuō)不能代替消毒。
消毒：使用化學(xué)消毒劑殺滅管道內(nèi)壁上的微生物，消除生物膜，防止管道對(duì)產(chǎn)品造成微生物的二次污染，是控制成品菌落總數(shù)的重要手段。
三、消毒步驟
食品飲料行業(yè)常采用的清洗消毒方式有3步法、5步法和7步法，不同類(lèi)型產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性來(lái)制訂針對(duì)性的消毒步驟。
1. 預(yù)先水沖洗：水洗，首先將冷水或溫水（50 ℃）送入，時(shí)間3-5min。
2. 堿洗：自動(dòng)注入堿洗滌劑（0.5~1%）水溫60~80 ℃，時(shí)間10-20min。
3. 中間水沖洗：用水沖洗附著殘留在管道、容器中的洗滌劑，時(shí)間5-10min。
4. 酸洗：（根據(jù)情況可選）：酸液循環(huán)清洗，用1%-2%的硝酸，水溫60~80 ℃，時(shí)間10-20min。
5. 終水沖洗：去除殘留的殺菌劑，用清水進(jìn)行短時(shí)間沖洗。
6. 消毒滅菌劑：用過(guò)氧化氫銀離子消毒劑，按1:200的比例稀釋?zhuān)嗳牍艿乐校?/font>30min，可以有效的殺滅有害芽孢、細(xì)菌、真菌、病毒以及大腸桿菌、糞鏈球
菌、嗜熱菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等200多種有害微生物。
7. 終水沖洗：去除殘留的殺菌劑，用清水進(jìn)行短時(shí)間沖洗。
四、驗(yàn)收工作
清洗消毒完畢后應(yīng)進(jìn)入驗(yàn)收環(huán)節(jié)，根據(jù)第二項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，如達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)即清洗消毒成功，允許進(jìn)入正式生產(chǎn)，如未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)則需重新進(jìn)入清洗消毒流程（根據(jù)實(shí)際情況可縮減至3步法或5步法流程），詳情流程見(jiàn)下圖：
管道系統(tǒng)的清洗消毒應(yīng)始在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に囍笇?dǎo)下進(jìn)行，以檢測(cè)結(jié)果為導(dǎo)向，而不是簡(jiǎn)單的以是否進(jìn)行清洗消毒工作為導(dǎo)向，由企業(yè)的質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)執(zhí)行，切忌陷入“心理安慰”式消毒的陷阱。
五、過(guò)氧化氫銀消毒劑的優(yōu)勢(shì)
l 高效，殺菌率>99.999%；
l 廣譜，殺菌譜覆蓋所有類(lèi)型微生物，無(wú)盲區(qū)無(wú)間隙。能夠殺滅大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等300多種微生物；
l 食品級(jí)，無(wú)色無(wú)味，沒(méi)有任何毒性和殘留，不會(huì)改變接觸物品的口感、顏色、PH值；
l 生態(tài)，完全環(huán)保，不會(huì)污染環(huán)境和水源；
l 輔助的清洗，過(guò)氧化氫銀離子除具有高效殺菌作用外，同時(shí)具有十分優(yōu)秀的清洗，可以將管道內(nèi)壁的有機(jī)污垢剝離和分解（分解成二氧化碳和水），十分適合乳制品等食品飲料行業(yè)的管道清洗消毒；
l 德國(guó)原裝進(jìn)口，經(jīng)過(guò)IFS食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證；
l 通過(guò)EMAS歐盟生態(tài)認(rèn)證；
l 寬廣的應(yīng)用范圍，可用于管道清洗消毒，也可用于環(huán)境空間消毒、設(shè)備表面消毒、人員消毒等各環(huán)節(jié)消毒。
六．具體適用范圍
² 環(huán)境消毒；
² 空氣消毒；
² 管道清洗消毒、原位清洗(CIP)；
² 生產(chǎn)線、設(shè)備表面等食品接觸面消毒
² 工藝水消毒；
² 包裝材料消毒；
² 運(yùn)輸車(chē)輛消毒；
² 人員手部消毒。
七、過(guò)氧化氫銀的起源和發(fā)展
過(guò)氧化氫銀離子在1978年由德國(guó)BUDICH成功研制并持有核心工藝，名稱為Oxytech/奧克泰士，其開(kāi)發(fā)目的是解決傳統(tǒng)殺菌產(chǎn)品效力低、具有毒性和殘留的問(wèn)題。Oxytech/奧克泰士經(jīng)過(guò)IFS食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、歐盟EMAS生態(tài)認(rèn)證、DIN EN ISO14001認(rèn)證、歐盟A.I.S.E.等權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)認(rèn)證，它的出現(xiàn)標(biāo)志了殺菌行業(yè)從低效、毒性的境況開(kāi)始走上生態(tài)、高效的可持續(xù)發(fā)展階段。Oxytech/奧克泰士在2015年由濟(jì)南辰宇環(huán)保科技有限公司引進(jìn)到中國(guó)并得到業(yè)界的高度評(píng)價(jià)，廣泛應(yīng)用于制藥工業(yè)、食品加工、日化產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)種植等行業(yè)。
