性狀：法定編號CAS6381-77-7 白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭。味微咸。分解溫度218℃。12％水溶液pH值6.5～8.0。干燥狀態下較穩定。吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。遇光顏色轉深。極難溶于乙醇。比L－抗壞血酸易溶于水（62g/100ml）,不溶于氯仿和乙醚。生理作用 在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20；但在、、肝糖原生成色素排泄、等方面的作用，大致與抗壞血酸相同D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒副作用，在食品行業中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。應用領域 D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒副作用。廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。 1. 肉制品中：作為發色助劑，保持色澤，防止亞硝鈉類形成，改善風味 ，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風味。 2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產生腐臭味。 3. 啤酒及葡萄酒：在發酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發酵 4.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風味。 5. 水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期。 6. 罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。 7. 用于面包中，可保持面包的色澤，自然風味和延長保質期，且無任何毒副作用。 8.中國<<食品添加劑使用衛生標準>規定用于面包.方便面.使用量為0.2g/kg,用于湯料，肉制品使用量1.0g/kg.使用方法 對肉制品的用量為0.5~0.8/kg。對冷凍魚類，在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計），桃子、蘋果醬：2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。
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