蛋清粉（又稱雞蛋白 粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋白 粉的凝膠強度可達350g-700g/cm2左右，遠遠高于大豆蛋白 粉的凝膠強度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋白 粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應(yīng)用：
1、食品工業(yè) 蛋白 粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；加工點心時可作為起泡劑；加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工面制品時用來提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。
2、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時，常用蛋白 粉做固著劑。
3、造紙、印制工業(yè) 制造紙張可用蛋白 粉做施膠劑，提高紙張的硬度、強度，增強其韌性和耐濕性；印刷制版時，可用蛋白 粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的，而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料，在紙上印刷而成的。
4、醫(yī)藥工業(yè) 主要用干蛋白制造蛋白銀治療結(jié)膜性眼炎；用鞣酸蛋白治療慢性腸炎；制造蛋白鐵鹽作為小兒營養(yǎng)劑；蛋白 粉也常用于制造細菌培養(yǎng)基.
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