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脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
【脂渣的做法】
1.五花肉切10厘米長 2.5厘米寬約35克左右的條，加入食鹽腌制1小時
2.鍋中加入300克食用油同時加入腌制好的肉條，慢火熬炸，因為肉中含有水分，你可以觀察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失后肥肉的脂肪開始炸出來，如果有 條件的話用溫度計測量溫度升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒有溫度計就要目視觀察控制，炸到肉條表面金黃色，肉條明顯干縮，關火在油中用余溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完后能出來200克左右的肉干
【紅曲紅】 著色劑編號：CNS 08.120 英文名稱：Monascus colo（u）rs，Monascorubrin，Red Kojic，Red rice starter 使用方法：直接混合使用（或見使用說明）。 簡介：紅色或暗紅色液體或粉末或糊狀物。略有異臭。熔點60℃。吸收波長470nm（乙醇）。不溶于水、甘油。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液為薄層時呈鮮紅色，厚層時帶黑褐色并發出熒光。色調對pH值穩定（pH2~14）。耐熱性強（100℃以上）。其醇溶液對紫外線相當穩定，但日光能使其色度降低。幾乎不受金屬離子（如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）的影響。幾乎不受0.1%的過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化還原劑的影響，但遇到氯易褪色。對蛋白質的染著性好。有些食品能使其褐變或褪色。
【辣椒紅】
歐盟編號：E160c
英文名稱：Capsanthin、簡介：1、深紅色粘性油狀液體，性能穩定，耐熱性、抗光性良好，不受PH值變化的影響，對油脂產品染色力強。依來源和制法不同，具有不同程度的辣味；雖有輕微的異味，添加在產品中，沒有任何味道
2、可任意溶解于丙酮、氯仿、正已烷、食用油中，易溶于乙醇，稍難溶于丙三醇，不溶于水。
3、 本品耐光性差，波長210－440nm，特別是285nm紫外光可促使本品褪色。對熱穩定，160℃加熱2h幾乎不褪色。Fe 3+ 、Cu 2+ 、Co 2+ 離子可使之褪色，遇Al 3+ 、Sn 2+ 、 Pb 2+ 離子發生沉淀，此外幾乎不受其它離子影響；
4、色澤鮮艷、著色力強，色調因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色。
5、屬類胡蘿卜素，所含胡蘿卜素達50多種，含維生素源；6、提高人體免疫力，延緩細胞和機體衰老；具有、的功能。
【天然色素有哪些呢？】
紅曲紅、紅曲米、花生衣紅、焦糖色、可可殼色、辣椒橙、辣椒紅、葉綠素銅鈉鹽、植物炭黑、紫草紅、β-胡蘿卜素、柑橘黃、高梁紅、甜菜紅、梔子黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、胭脂蟲紅、胭脂樹橙、葡萄皮紅、梔子藍等。
可在各類食品中按生產需要適量使用的天然色素：β-胡蘿卜素、高梁紅、甜菜紅。
【選擇威倫天然色素的六大原因】
1.專業：的技術、專注的研究帶來質的產品。 2.安全：植物提取，安全無害富營養。
3.合法：食用色素產品，完全符合國家有關法規。
4.經濟：添加量0.05％。
5.穩定：耐高溫、耐酸堿。
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天然食用色素、天然色素色香油、耐高溫食用香精。
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