現貨供應肉制品改良劑 食品級 復合磷酸鹽 水分保持穩定劑

   產品特點：本品是一種新型品質改良劑，由多種食品添加劑科學復配而成，增強產品彈性，改善產品結構，口感細膩，淀粉不回生，出品率高，不出油、不脫水，延長保質期與貨架期。本產品有極好的水溶性、乳化性、斬拌、滾揉注射均可使用，穩定性強。    使用方法：先以適量的本品加入到原料中，然后進行加工，再添加鹽、粉、味精等，若先添加食鹽，會降低效果。

   水分保持劑是 (Humectants)，水分保持劑指在食品加工過程中，加入后可以提高產品的穩定性，保持食品水分保持劑內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤等的一類物質。為有助于保持食品中的水分而加入的物質，多指用于肉類和水產品加工增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。

磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性，增強結著力，保持肉的營養成分及柔嫩性。

   提高肉的持水性的機理性為:

   提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質的等電點(PH5.5)。

   螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質與鈣、鎂離子螯合。

   增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉變為疏松狀態。

   解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白。

   除了持水作用外，磷酸鹽還有:防啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質;在蒸煮果蔬時，用以穩定果蔬中的天然色素。

   在機械加工的時候，將肉制品改良劑按一定的比例，添加到肉制品中，使肉制品的肉質更嫩、營養更均衡。肉制品改良劑的作用就是使肉制品從感觀、口感、營養、貨架期各方面都得到一個質的提升，讓消費者得到一種美味的享受。

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