可得然膠食品級 增稠劑增筋劑穩(wěn)定劑 熱凝膠 凝結(jié)多糖

現(xiàn)貨供應(yīng) 可得然膠食品級 增稠劑增筋劑穩(wěn)定劑 熱凝膠 凝結(jié)多糖

可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當(dāng)時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性 (Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。   一.可得然膠的特性   溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液。可 得然膠可完全溶解于磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液

強度：可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。

    粉末，不溶于水，也不溶于大部分溶劑，但能溶于NaOH等堿性溶液。可得然膠形成的膠體按其性質(zhì)可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約55℃～65℃后再降溫至約40℃以下，就能形成熱可逆性的低度膠體。當(dāng)這種低度膠體再被加熱到約60℃時，能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)。把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體。

     具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等。

    一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的性,主要應(yīng)用于面類食品、水產(chǎn)加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉.)、豆腐加工、果凍制作等方面。 

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