丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收,并供給人畜必需的鈣,這一優點是其它防霉劑所無法相比的,被認為GRAS。 丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產生游離丙酸，具有作用。其作用受環境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的作用佳；pH值6.0時能力明顯降低，小濃度為0.01%。在酸性介質（淀粉、含蛋白質和油脂物質）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的作用，還可以的產生，而對酵母菌，對人畜。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。 作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價飼料等水產動物的餌料，是各飼料加工企業、科研及其它動物飼料防霉的理想用劑。
范圍及用量：可用于生面濕制品（切面、餛飩皮），大用量為0.25g/kg；面包、食醋、醬油、糕點豆制食品為2.5g/kg（以丙酸計）。
作用:1.丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質，起到強化食品的作用。2.丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有作用，對酵母無作用。3.在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭氏陰性菌、等有效，具有的防霉、防腐性質。4.是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。
注意事項:（1）使用膨松劑時不宜使用丙酸鈣，因為可由于碳酸鈣的生成而降低產生二氧化碳的能力。（2）丙酸鈣為酸型防腐劑，在酸性范圍內有效：pH5以下對霉菌的作用佳，pH6時能力明顯降低。
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