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公司基本資料信息
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由多種水解酶組成的一個復雜酶系，自然界中很多真菌都能分泌纖維素酶。習慣上，將纖維素酶分成三類：c1酶、cx酶和β葡糖苷酶。c1酶是對纖維素初起作用的酶，破壞纖維素鏈的結晶結構。cx酶是作用于經c1酶活化的纖維素、分解β-1，4-糖苷鍵的纖維素酶。β葡糖苷酶可以將纖維二糖、纖維三糖及其他低分子纖維糊精分解為葡萄糖。應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；酶（二級學科）
纖維素酶種類繁多,來源很廣。不同來源的纖維素酶其結構和功能相差很大。由于真菌纖維素酶產量高、活性大,故在畜牧業和飼料工業中應用的纖維素酶主要是真菌纖維素酶。
理化性質
外觀:白色或灰褐色粉劑
作用pH范圍: pH2. 5-7.5，適pH為4. 8
作用溫度范圍: 30-80°C， 適溫度為50°C。
1g酶粉（或1ml酶液）于50℃、pH4.8條件下，1min水解底物（濾紙、CMC、脫脂棉或水楊素）產生1葡萄糖的酶量為1個酶活力單位。
醬油釀造
在醬油的釀造過程中添加纖維素酶、可使大豆類原料的細胞膜膨脹軟化破壞，使包藏在細胞中的蛋白質和碳水化合物釋放，這樣既可提高醬油濃度，改善醬油質量，又可縮短生產(Produce)周期，提高生產率，并且使其各項主要指標提高3%。采用固體制曲、固態酒精發酵和固態醋酸發酵生產工藝對纖維素酶在食醋釀造方面的應用進行了系統研究，結果表明纖維素酶添加量為10～50umol/min，產酒精量比CK提高7.5%～23.8%，食醋產量提高0.25～1.36kg，主料出品率提高5.1%～27.2%。
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