磷酸氫二鈉（食品極）分子式：Na2HPO4?12H2O 分子量：M=358.14 指標名稱 指標 磷酸氫二鈉(Na2HPO4?12H2O計)％ ≥ 98.0 硫酸鹽(以SO4計)％ ≤ 0.25 氯化物(以Cl計)％ ≤ 0.014 氟化物(以F計)％ ≤ 0.005 砷(以As計)％ ≤ 0.0003 重金屬(以Pb計)％ ≤0.002 水不溶物％ ≤ 0.05 PH值 9.0～9.4
性狀：白色粉末, 相對密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸, 有吸濕性, 吸水后形成六個結(jié)晶水合物, 加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。
用途:用作發(fā)酵劑，用于烘烤食品，控制發(fā)酵速度；用于方便面，縮小成品復(fù)水時間，不粘不爛；用于餅干糕點，縮短發(fā)酵時間，降低產(chǎn)品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。
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