聚葡萄糖是一種含89％葡萄糖，10％山梨糖醇和1％檸檬酸的聚合物，聚葡萄糖被歸類為可溶性纖維，不是葡萄糖的一種。
它可以調節我們身體的脂類代謝，聚葡萄糖能夠將我們的脂肪纏在一起，然后將脂肪消化，促進脂類化合物的排泄，這樣我們就可以達到進食量減少，并且還會增加飽腹感。
聚葡萄糖能夠刺激我們的腸道蠕動，加速排便次數，可以起到潤腸以及排便的效果。這樣就會避免毒素從我們皮膚排出，從而達到養顏的效果。
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：聚葡萄糖可用于焙烤食品、糖果、色拉調味醬、糕點、雪糕、冰棍、果凍、膠姆糖。用于飲料（液、固體），25－50g/kg。可作為可溶性纖維素物質。
聚葡萄糖在工業生產中能夠表現出控制粘度、利于膨脹、懸浮固體顆粒，減少沉淀、呈現奶油狀口感、改善產品的品質、提高熱處理穩定性。在低熱量食品中，可以替代糖和脂肪。
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