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【紅曲米】來源：為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。
食品行業更常用的【著色劑】：紅曲紅（液體或者粉劑）使用范圍：飲料、糖果、焙烤食品、米面制品、肉制品、調味品等著色劑編號：CNS 08.120英文名稱：Monascus colo（u）rs，Monascorubrin，Red Kojic，Red rice starter簡介：
一，紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉通過液體深層發酵或者固體發酵制得紅曲米并從中提取的粉狀天然食用色素。
二，紅色或暗紅色液體或粉末或糊狀物。略有異臭。熔點60℃。吸收波長470nm（乙醇）。不溶于水、甘油。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液為薄層時呈鮮紅色，厚層時帶黑褐色并發出熒光。色調對pH值穩定（pH2~14）。耐熱性強（100℃以上）。其醇溶液對紫外線相當穩定，但日光能使其色度降低。幾乎不受金屬離子（如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）的影響。幾乎不受0.1%的過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化還原劑的影響，但遇到氯易褪色。對蛋白質的染著性好。有些食品能使其褐變或褪色。
【天然食用色素有哪些】
紅曲紅、紅曲米、花生衣紅、焦糖色、可可殼色、辣椒橙、辣椒紅、葉綠素銅鈉鹽、植物炭黑、紫草紅、β-胡蘿卜素、柑橘黃、高梁紅、甜菜紅、梔子黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、胭脂蟲紅、胭脂樹橙、葡萄皮紅、梔子藍等。
可在各類食品中按生產需要適量使用的天然色素：β-胡蘿卜素、柑桔黃、高梁紅、甜菜紅。
【選擇威倫天然色素的六大原因】
1.專業：的技術、專注的研究帶來質的產品。 2.安全：植物提取，安全無害富營養。
3.合法：食用色素產品，完全符合國家有關法規。
4.經濟：添加量0.05％。
5.穩定：耐高溫、耐酸堿。
6.精準：可按客戶要求調配任何顏色。
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天然食用色素、天然色素色香油、耐高溫食用香精。
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