性狀：白色粉末α-淀粉酶分類：分為細菌和真菌，細菌α-淀粉酶只能用于發酵工業，而真菌α-淀粉酶則廣泛地應用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產;主要成份：本品是一種用篩選過的米曲霉菌制得的高純度真菌類a-淀粉酶制劑,并與惰性填充料復配而成.
用途：提高面粉的烘焙品質.使面團醒發時連續不斷的生成糊精和麥芽糖,繼而轉化為葡萄糖,作為發酵時酵母所需的能量來源.另外還可改善操作性能,制得結構更松軟、體積更大、彈性更好、口感更佳的優質面制品。
英文名稱：α-Amylase(Bacilus subtilis) ；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
其他名稱：中溫淀粉酶；液化型淀粉酶；液化酶；α-1,4糊精酶；細菌性淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶
[1] CAS號：9000-90-2
級別：BioChemika
活力：≥50U/mg
活力定義：1 U correspo
nds to the amount of enzyme which liberates 1 μmole maltose per minute at pH 6.9 at 25 °C (starch acc. to Zulkowsky, Catalog No. 85642, as substrate).
性狀：黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取
用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子
保存：2～8℃
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