中文名 乙二胺四乙酸二鈉 英文名 Ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt 別 稱 乙二胺四乙酸二鈉鹽，EDTA二鈉，EDTA二鈉鹽。 化學式 C10H14N2Na2O8 分子量 336.21 CAS登錄號 139-33-3
乙二胺四乙酸二鈉為白色結晶顆粒或粉末，無臭、無味。它能溶于水，極難溶于乙醇。它是一種重要的螯合劑，能螯合溶液中的金屬離子。防止金屬引起的變色、變質、變濁和維生素C的氧化損失，還能提高油脂的性(油脂中的微量金屬如鐵、銅等有促進油脂氧化的作用)。
【產品性狀】：為無味無臭或微咸的白色或乳白色結晶或顆粒狀粉末。溶于水，不溶于乙醇、乙醚。
【產品限量】按我國食品添加劑使用衛生標準規定，乙二胺四乙酸二鈉可用于水產罐頭、糖水栗子罐頭等，使用量為0.25mg/kg。可保持罐頭食品的色、香、味，對于蟹、蝦等水產罐頭，添加乙二胺四乙酸二鈉可以防止玻璃樣結晶一鳥糞石(Struvite)的析出，以保證加工品的質量。還用于醬菜、罐頭的穩定和凝固劑，使用量為0.25g/kg。
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