安琪 百鉆復配酶制劑 冷凍面團改良劑 1kg*10包/箱

   冷凍面團改良劑屬于食品添加劑領域.冷凍面團改良劑是按重量份數(shù)將10份～20份蔗糖脂肪酸酯,10份～20份三聚磷酸鈉,10份～20份焦磷酸鈉,1.5份～3份復合酶,10份～25份硬酯酰乳酸鈣鈉和1份～5份維生素C混合均勻制得的。冷凍面團改良劑不含有化學氧化劑,可靠;將其添加到面粉中并制成冷凍面團,可以改進冷凍面團的流變性質(zhì),改善冷凍面團加工性能,抑制冷凍面團的老化,提高面包的風味。能有效地提高面團在發(fā)酵及烘烤過程的穩(wěn)定性,提高酵母的耐冷凍性能,增大成品體積并改善其組織,降低酵母在冷凍過程中活力的損失, 并有效延緩成品的老化。

    1.冷凍面團改良劑的主要功能，改善面團加工性能，延長面團穩(wěn)定時間，軟化面團。在制作冷凍面團時,急速冷凍過程會對面團中的酵母和蛋白帶來很大傷害,所以冷凍面團改良劑就是用來緩解和改善這些問題。

   2.促進發(fā)酵，抗老化保鮮，延長保質(zhì)期

   3.改善制品感官品質(zhì)和質(zhì)地

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