溶菌酶食品級雞蛋白 N-乙酰胞壁質聚糖水解 脆壁質酶溶菌酶

【食品應用】 可作為防腐劑，它的主要功用是水解細JUN細胞壁，在細胞內，則對吞噬后的BING原JN起破壞作用.該酶對革蘭氏YANG性JUN中的枯草桿JUN、耐FU SHE微球JUN有分解作用。對大腸桿菌、普通變形菌和副溶XUE性弧菌等革蘭氏YIN性菌也有一定程度溶解作用，其濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。 

【產品包裝】溶菌酶內用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產品貯存】溶菌酶貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

【應用領域】 溶菌酶是一種無DU、無副作用的蛋白質，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐劑。現已廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制腸道中腐敗微生物的生存，同時直接或間接地促進腸道中雙歧桿菌的增ZHI。 

 溶菌酶具有破壞細菌細胞壁結構的功能，以此酶處理G+細JUN得到原生質體，因此，溶菌酶是基因工程、細胞工程中細胞融合操作必不可少的工具酶。 

【使用】雞蛋清溶菌酶作為溶菌酶類的典型代表，是一種穩定的蛋白質，其適pH為4-6.5，溫度為35℃，酶的添加量按照生產情況而定。 

儲存：建議在陰涼干燥的環境下避光保存，儲存溫度：零度以下。

 貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。

溶菌酶是一種糖苷水解酶，由18種129個氨基酸殘基組成，具有4個S-S鍵，分子量為14307，專門作用于微生物細胞壁的水解酶。

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