迷迭香提取物的主要成分為迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷迭香提取物中的幾種主要成分都具有較強的活性。在防止油脂氧化、保持肉類風味等方面具有明顯效果。
迷迭香提取物具有高效、安全等特性,廣泛應用于化妝品、香水、香皂、空氣清新劑驅蟲劑、醫藥各種動植物油脂、動物飼料、肉制品、海產品、面粉、調味醬、調味料、烘焙食品、油炸產品、天然色素、香精、生物農藥、煙草等領域，特別是可以治療血液惡性、心血管病、、抑制毒的感染、治療消化不良、預防老年癡呆癥、心臟病、高尿酸血癥以及呼吸系統的疾病等,為生產、生活帶來了許多方便。在歐洲,迷迭香作為食品香料有悠久的歷史,現已應用于化妝品、食品以及藥品等方面。現有研究表明,迷迭香在防止油脂氧化、保持肉類風味等方面具有明顯效果,日本現已開發出系列迷迭香劑產品;。
產品作用劑作用機理。現已公認迷迭香是一種高效的天然劑。劑按其作用原理可分為:(1)自由基終止劑,大多數為酚類結構的化合物,如叔丁基羥基苯甲醚(BHA)、二叔丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基氫醌(TBHQ)和生育酚等；(2)還原劑,如抗壞血酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、核黃素等;(3)螯合劑,，如EDTA檸檬酸、植酸等;(4)單線態氧抑制劑,如胡蘿卜素等。迷迭香劑不但是一種自由基終止劑,而且是一種單線態氧抑制劑。
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