木瓜蛋白酶批發價格

中文名稱】番木瓜酶，木瓜朊酶，木瓜酵素

【英文名稱】papain enzyme

木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。

木瓜蛋白酶三主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質,避免冷藏后弓|起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白,使肉類軟化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質和肉類香料的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用遠比其他蛋白酶類廣泛。服般為1~4mg/kg促使餅干中面筋的分解,以使成品松軟。肉類軟化有多種蛋白酶可用

木瓜蛋白酶是從木瓜原漿中提取，外觀呈白色至淺黃色粉末，易溶于水，是一種食品添加劑，對動植物蛋白酶都能起到催化水解作用。

利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中大分子的蛋白質水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海產品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、、醬油釀造及酒類發酵劑等，即可提高食品的營養價值，又可降低成本。

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