山梨醇作用(1)不會(huì)引起血糖值波動(dòng)：山梨醇可以作為食用的甜味劑，人體攝取大量山梨醇后血糖水平上升幅度甚小，也不會(huì)引起對(duì)胰島素需求量的增加，適合食用。(2)不會(huì)引起牙齒齲變：與木糖醇一樣，山梨醇和甘露醇之類多元醇的致齲齒特性比蔗糖低的多。蔗糖與糖醇的這點(diǎn)差別是由于其各自的降解產(chǎn)物對(duì)牙斑和唾液物理特性與化學(xué)組成的影響以及對(duì)微生物代謝的忍耐力不同而引起的，也就是說，不會(huì)引起齲齒。(3)其他生理：山梨醇具有、脫水的特性，能降低顱內(nèi)壓，防止水腫，可作為藥物直接使用，可用于心腎功能正常的少腫少尿等
山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的應(yīng)用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時(shí)具有多元醇的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即低熱值、低糖、等。
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