茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡稱TP，主要化學成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%~80%。
茶多酚具有較強的作用，且性能隨溫度的升高而增強，非常適合添加到燒烤和烘焙食品中。茶多酚除具有作用外，還具有抑菌作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用。對食品中的色素具有保護作用，可防止食品退色，還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。
迷迭香是一種名貴的天然香料植物，原產于地中海沿岸，生長季節會散發一種清香氣味，有清心提神的。它的莖、葉和花具有宜人的香味，花和嫩枝提取的芳香油，可用于調配空氣清潔劑、香水、香皂等化妝品原料，并可在飲料、護膚油、生發劑、洗衣膏中使用。作為藥物可治療神經性疾患和制作治療頭痛、風濕的藥膏。
近年來，迷迭香提取物作為天然防腐劑和劑的功能得以被開發。迷迭香劑是從迷迭香植物中提取得到的物質，主要成分是具有功能的酚、酸、黃酮類成分。迷迭香提取物具有高效、無毒的效果，可廣泛應用于食品、功能食品、香料及調味品和日用化工等行業中。
茶黃素和茶多酚都是從茶葉中提取而來的，區別是茶多酚主要來源于新鮮茶葉，而茶黃素主要來源于發酵茶葉。茶黃素被譽為茶葉中的“軟黃金”，素有的功能，不但能與腸道中的結合減少食物中的吸收，還能抑制人體自身的合成。
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