【乳糖醇——性狀】乳糖醇呈白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。乳糖醇無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。乳糖醇穩定性高、不吸濕。
【乳糖醇——用法】乳糖醇用于焙烤食品，當溫度升至250℃時，可產生黃色。
【乳糖醇——用途】乳糖醇可應用于糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。乳糖醇可按生產需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。
乳糖醇具有較低的熱量，這是由于其代謝途徑不同于蔗糖（乳糖醇在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中被微生物發酵利用并分解出短鏈脂肪酸及其他發酵產物，其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇單獨或與其他甜味劑混合，代替蔗糖低熱值食品
乳糖醇的應用，很大程度在于代替蔗糖方面。使用了這種甜味劑的產品可作為低熱能、無糖、無齲齒作用。乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。這些產品都表明作為乳糖醇一種大宗甜味劑的通用性
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