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用途：食用綠色色素。用于糕點、飲料、利口酒等。實際上常直接使用植物的葉或干燥粉末。例如，茶末、艾蒿、菠菜、小球藻等。添加于膠姆糖可消除口臭。
葉綠素（chlorophyll)是一類與光合作用(photosynthesis)有關的重要的色素。光合作用是通過合成一些化合物將光能轉變為化學能的過程。葉綠素實際上存在于所有能營造光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍綠藻（藍菌）和真核的藻類。葉綠素從光中吸收能量，然后能量被用來將二氧化碳轉變為碳水化合物。
葉綠素是植物進行光合作用的主要色素，是一類含脂的色素家族
，位于類囊體膜。葉綠素吸收大部分的紅光和紫光但反射綠光，所以葉綠素呈現綠色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。葉綠素為鎂卟啉化合物，包括葉綠素a、b、c、d、f以及原葉綠素和細菌葉綠素等。去鎂葉綠素。葉綠素有造血、提供維生素、、抗病等多種用途。
、葉綠素d、葉綠素f[1] 、原葉綠素和細菌葉綠素等。
| 葉綠素名稱 | 存在場所 | 吸收光帶 |
| 葉綠素a | 所有綠色植物中 | 紅光和藍紫光 |
| 葉綠素b | 高等植物、綠藻、眼蟲藻、管藻 | 紅光和藍紫光 |
| 葉綠素c | 硅藻、甲藻、褐藻、鹿角藻 | 紅光和藍紫光 |
| 葉綠素d | 紅藻、藍藻 | 紅光和藍紫光 |
| 葉綠素f | 細菌 | 非可見光（紅外波段）[2] |
| 原葉綠素 | 黃化植物（幼苗期） | 近于紅光和藍紫光 |
| 細菌葉綠素 | 紫色細菌 | 紅光和藍紫 |
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