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公司基本資料信息
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【產品名稱】：L-蘋果酸
【化學名稱】：L-羥基丁二酸
【CAS】：97-67-6
【化學分子式】：C4H6O5
【化學分子量】：134.09
【物理性狀】：白色結晶或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，。
L—蘋果酸是生物體可以利用的形式，以提高氨基酸的利用率，
L—蘋果酸口感接近蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，已用
飲料、食品等行業、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。用L—蘋果酸配制的飲料更加酸
甜可口，接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特征，使口感更自然、協
調、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味，蘋果酸
常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。100克蘋果酸比添
加100克檸檬酸幾乎要強1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強度是相當的，因此要達到
相同的酸味強度使用L—蘋果酸可以減少用量20%，對于一些食品加蘋果酸可以節省白糖10%～20%，由于它的酸
味刺激效果優于檸檬酸，而且美國FDA已限制檸檬酸在兒童和老年食品中的應用所以，近幾年來L-蘋果酸在食
品工業上的應用已逐漸取代檸檬酸。
應用領域：
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。服0.05%。
(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬果醬、奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩定性。
(6)冷凍食品、水產加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
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