含義：是存在于紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發酵的產物
性質：茶黃色素為黃色或橙黃色粉末，易溶于水和乙醇水溶液．不溶于氯仿和石油醚。具有性，其性可與維生索C、BHA、BHT相比。茶黃色索為酸性色素，在PH4.6—7.0范圍內色澤較好。
來源：茶葉除雜、清洗，經酸浸提、過濾，二次濃縮后干燥制得。茶黃色素是茶葉經酸浸提、過濾、二次濃縮后干燥而成的。
用途：可用作著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可在果蔬汁（味）飲料類、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、奶茶、果茶中按生產需要適量使用。另外在汽水、糖果、糕點中的使用量約0.4g/kg。茶黃色素屬酸性色素。
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