超聲波白酒陳化機白酒陳化設備

超聲波酒類醇化/陳化設備

    白酒陳化醇化意義：剛蒸出的酒由于太新達不到柔和、協調、香醇的效果，而陳化過的酒在香氣、口感上都能更加上乘。

陳化機理：

（1）、促進締合作用：增強了極性分子間的親合力，不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時，為促酯化反應增強，令體系中的酯類分子產生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。

（2）、增強了各類物質的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應加速進行，有利形成酒的醇酯釀制香味。

（3）、加速低沸點成分的揮發：由于分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。

    超聲波的照射能促進酵母的繁殖，縮短發酵時間增加酒香。超聲波還被用來加速酒的老熟陳化。酒液經過超聲波的高頻振動，脂類加速與乙醇和水結合。短時間存放，酒味醇厚，甘潤柔和。

      黃酒超聲波陳化有明顯的效果，酒中酸、醇、醛、醋，酯的含量含量變化趨勢與傳統陳化的就相似。

白酒超聲波處理后香味均有變化，超聲波處理能促進白酒的陳化，對白酒度數、總酸、總脂、甲醇含量等都有一定的影響。

啤酒用超聲處理5min就會出現酒花持有的苦味，并且在啤酒生產中使用超聲波又可節約原料。

葡萄酒超聲波處理不僅可以陳化葡萄酒還可以使其中的懸浮物等微顆粒沉淀下來，兩年之內可以穩定。

保健藥酒生產過程中既可以使用超聲波進行藥材有效成份的提取還能對藥酒進行超聲波陳化作用，一機多用的體現。

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