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公司基本資料信息
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果膠能形成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的，高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠，一般要求果膠含 量<1%、蔗糖濃度58%~75%、pH2.8~3.5。因為在pH2.0~3.5時可阻止羧基離解，使高度水合作用和帶電的羧基轉變為不帶電荷的 分子，從而使分子間的斥力減小，分子的水合作用降低，結果有利于分子間的結合和三維網絡結構的形成。
果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑。
使用方法：
將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中。
果膠用途：增稠劑；膠凝劑；穩定劑；乳化劑。果膠用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁粉等。
果汁飲料
在果汁飲料工業里，果膠主要具有增稠、懸浮、口感改善與風味釋放的功能。在低濃度果汁飲料與低糖果汁飲料具有改善口感功能。在含果肉的果汁飲料中有助于減少果肉沉淀，改善懸浮特性。果汁飲料一般使用高酯果膠，依據果汁飲料產品特性建議添加量為0.05%-0.10%。
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