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谷氨酸鈉在食品加工中的應用

 
品牌: 河北潤步
產品規格: 25*1
單價: 30.00元/公斤
起訂: 1 公斤
供貨總量: 1000 公斤
發貨期限: 自買家付款之日起 1 天內發貨
所在地: 河北 石家莊市
有效期至: 長期有效
最后更新: 2021-05-29 15:04
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公司基本資料信息
詳細說明
 產品簡介中文名:谷氨酸鈉化學式:C5H8NO4NaCAS登錄號:142-47-2
  谷氨酸鈉(C5H8NO4Na),化學名α-氨基戊二酸一鈉,是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸,而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及發酵或水解蛋白質產品(如醬油或豆醬)所能帶來的調味作用中,部分歸功于谷氨酸的存在。
產品形狀白色結晶,熔點:225℃,在水中的溶解度:易溶于水。
產品用途味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。  谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體,在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。  味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的多,也可用于湯和調味汁。  與其他調和香味結合前,純凈的谷氨酸鈉本身不含令人愉快的味道。作為調味品且在用量適當的情況下,谷氨酸鈉可以增強其他風味活性物質,平衡并豐滿某些菜肴的整體口味。  谷氨酸鈉能與肉、魚、禽肉、許多蔬菜、調味料、湯和鹵汁融合得洽到好處,從而增加某些食物的整體口味之偏好。但谷氨酸鈉只能在正確的濃度下才可提高愉悅感。過量的谷氨酸鈉會迅速破壞菜肴的味道。雖然這種濃度隨著食物類型的不同而有所變化,但在清湯中,當每100ml中添加的MSG若超過1克,愉悅感得分則會迅速下降。  谷氨酸鈉與鹽(氯化鈉)和其他鮮味物質(如核苷酸)之間也會發生相互作用。為了取得美的味道,應濃度適宜。由于具有這些特性,谷氨酸鈉可用于減少鹽(鈉)的攝取量。即使用鹽量減少30%,使用谷氨酸鈉仍可改善低鹽食物的口味。 

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