花生奶穩定劑

EU-1E型復配乳化增稠劑

花生奶產品應用

一、配方（%）：

二、特征：

適用于花生乳飲料產品。熱穩定性高，乳化能力強，防止油層析出及

蛋白沉淀；所做產品香滑細膩、香潤爽口。

三、工藝要點：

    1.花生焙烘、去紅皮、用PH7.5左右的溫水浸泡4-6小時。

2.配料總量60%的水（PH 7.5—8.0）加熱至50-60℃，加花生仁磨漿，

然后用120目篩網過濾得花生漿，攪拌加熱至70-80℃。

3.將穩定劑與數倍量的白砂糖干混合，再用30—50倍沸水攪拌溶解約

10分鐘，趁熱用膠體磨磨一遍，加入花生漿中。

    4.加入其它溶解好的輔料，加水定容攪勻，加熱至75-80℃

    5.膠磨、均質（70℃左右，次18-20 MPa，第二次25-35MPa）。 

    6.灌裝后經121℃，20分鐘滅菌；或采用高溫瞬時滅菌（137℃，4秒鐘）無菌灌裝。

    7.冷卻，貼標，成品。

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