植酸即肌醇六磷酸，作為磷酸的儲存庫，廣泛存在于植物中。由于礦物質(zhì)結(jié)合在蛋白-植酸-礦物元素復(fù)合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質(zhì)的營養(yǎng)效價。植酸酶（phytases）能將磷酸殘基從植酸上水解下來，因此破壞了植酸對礦物元素強烈的親和力，所以說植酸酶能增加礦物元素的營養(yǎng)效價，而且由于釋放出的Ca2+可參加交聯(lián)或其他反應(yīng)中去，從而改變了植物性食品的質(zhì)地。
來源植酸酶是一種胞外酶,廣泛存在于自然界中,在動物、植物、微生物中均有發(fā)現(xiàn)。在植物組織如谷物、豆類、蔬菜,特別是萌發(fā)的種子和花粉中都發(fā)現(xiàn)了植酸酶。此外，自然界中產(chǎn)植酸酶的微生物種類繁多,如細小菌、霉菌等
作用僅考慮植酸酶相對磷酸氫鈣的替代量，不參考植酸酶的潛在營養(yǎng)價值。按推薦量添加到飼料中，用石粉補充替代出的磷酸氫鈣的含鈣數(shù)量，其余空間用玉米、麩皮等填充.根據(jù)飼料 中實際植酸磷的含量確定規(guī)矩植酸酶的添加劑量和替代磷酸氫鈣的數(shù)量。計算出飼料 中植酸磷的實際含量，以此為據(jù)確定植酸酶添加量（每克植酸磷添加植酸酶150單位）。然后計算出添加植酸酶后所提供的有效磷，進而確定磷酸氫鈣替代量，以及石粉的添加數(shù)量，剩余空間用玉米、麥麩等原料填充。將植酸酶的潛在有效磷的數(shù)值輸入 原料數(shù)據(jù)庫，設(shè)定飼料 中總磷需要量（如蛋雞飼料設(shè)定為0.40-0.42%),并設(shè)定規(guī)矩植酸酶的較高用量，較后利用 軟件系統(tǒng)優(yōu)化計算。將所提供的植酸酶的全部營養(yǎng)價值輸入 原料數(shù)據(jù)庫中，在原料用量限制中設(shè)定植酸酶得較高用量，不用對 需要量設(shè)定做任何調(diào)整，直接由 系統(tǒng)優(yōu)化計算較優(yōu) 。植酸酶一般只適于在單胃動物中使用。反芻動物由于瘤胃微生物能合成植酸酶，因此在飼料中一般不需要使用植酸酶。
食品領(lǐng)域近年來，國內(nèi)植酸的開發(fā)利用、特別是作為食品保鮮劑已引起重視。
用途：1．飲料中添加0.01-0.05%植酸，可減去過多的金屬離子。（特別是對人體有害的重金屬）對人體有良好的保護作用。2．將植酸加入含有單孢絲菌屬介質(zhì)中，可微生物的合成及 性，在乳酸菌的培養(yǎng)基里加入植酸，可乳菌的生長。
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