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公司基本資料信息
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產(chǎn)品用途：面制品: 面包 防止老化，增大烘烤后的體積，質(zhì)地柔軟 0．1—1．0％以面粉計(jì).蛋糕 有效地增大蛋糕體積，組織細(xì)膩柔軟 0．3—1．0％ 冷凍面團(tuán) 防止冷藏期間腐爛，解凍、烘烤后體積增大，柔軟 0.1-1.0％以面粉計(jì) 面條、方便面、水餃、餛飩 防止面團(tuán)與機(jī)器粘附和面條之間的粘連，降低破損率 0．1～0．3％ 乳制品: 乳飲料、植物蛋白飲料 形成穩(wěn)定的乳化液，防止油析和蛋白質(zhì)沉淀 0．1～1．0％以面粉計(jì).冰淇淋、雪糕 提高冰淇淋的膨脹率和抗融性，防止冰晶析出，與單甘酯合用具有協(xié)同增效作用 0．1～0．3％ 咖啡伴侶、豆奶粉 使物料均勻分散，溶解后形成穩(wěn)定乳液，改善口感 0．5～1．0％ 魚糜、香腸:火腿 提高水存儲(chǔ)量，增加魚糜制品的彈性，延長(zhǎng)貨架期 0．3—1．0％
◆別名：甘油單硬酯酸酯,十八酯,單甘脂;(GMS)
◆化學(xué)性質(zhì)
白色或微黃色蠟狀固體，有愉快的氣味，有脂肪味。能溶于熱的溶劑，如醚、苯、丙酮和礦物油，不溶于水。但在少量表面活性劑存在下，能在熱水中分散。半數(shù)致死量(小鼠，腹腔)200mg/kg。
商品常為甘油單硬脂酸酯和甘油單軟脂酸酯的混合物。相對(duì)密度0.97。
單甘酯為油包水型乳化劑，在熱水中經(jīng)強(qiáng)烈震蕩而乳化。分子蒸餾單甘酯比粗甘酯純度高、顏色潔白、乳化效果好。其乳化和保鮮效果比粗單甘酯高兩倍，對(duì)面包直鏈淀粉復(fù)合指數(shù)可從粗單甘酯的28提高到92。
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