名稱：l-丙氨酸英文名稱：l-alanine分子式：c3h7no2分子量：89.09
性狀：1、外觀：白色結晶性粉末，無臭、有特殊甜味。2.溶狀：熔點297℃.易于溶于水（17%，25℃）
主要用于食品加工工業作營養增補劑、調味料用。其次用于醫藥工業。具有良好的鮮味，可以增強化學調味料的調味效果；具有特殊的甜味，可以改善人造甜味劑的味感；改善酸的酸味，改進醋的風味；具有酸味，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的效果，可縮短腌制時間，改善風味；作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑，可防止發泡酒老化，減少酵母臭；具有性，在各種食品加工中：如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其風味
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