中文名 乙酸鈉 英文名 Sodium acetate trihydrate 別 稱結(jié)晶醋酸鈉三水醋酸鈉； 乙酸鈉；三水醋酸鈉； 三水乙酸鈉 化學(xué)式 CH3COONa/ CH3COONa.3H2O 分子量 82/ 136.08 CAS登錄號(hào) 127-09-3 醋酸鈉 6131-90-4 三水醋酸鈉 熔 點(diǎn) 無(wú)水醋酸鈉的熔點(diǎn):324℃三水醋酸鈉的熔點(diǎn):58℃ 沸 點(diǎn) >400℃（無(wú)水物質(zhì)，分解物） 水溶性 易溶于水 密 度 1.45g/cm3 ，無(wú)水物的密度1.528g/cm3 外 觀 無(wú)色透明或白色顆粒結(jié)晶 閃 點(diǎn) >250℃（無(wú)水物質(zhì)）
乙酸鈉一般以帶有三個(gè)結(jié)晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉為無(wú)色透明或白色顆粒結(jié)晶，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時(shí)失去結(jié)晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。
物理性質(zhì)1、性狀：無(wú)色透明結(jié)晶或白色顆粒2、相對(duì)密度：1.45（三水合物）；1.528（ 無(wú)水物）3、折光率：1.4644、熔點(diǎn)（℃）：3245、溶解性：易溶于水，稍溶于乙醇、乙醚。
產(chǎn)品用途用作緩沖劑、調(diào)味劑、增香劑及ph值調(diào)節(jié)劑。作為調(diào)味劑的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩纳骑L(fēng)味時(shí)使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
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