中文名 乙酸鈉 英文名 Sodium acetate trihydrate 別 稱結晶醋酸鈉三水醋酸鈉； 乙酸鈉；三水醋酸鈉； 三水乙酸鈉 化學式 CH3COONa/ CH3COONa.3H2O 分子量 82/ 136.08 CAS登錄號 127-09-3 醋酸鈉 6131-90-4 三水醋酸鈉 熔 點 無水醋酸鈉的熔點:324℃三水醋酸鈉的熔點:58℃ 沸 點 >400℃（無水物質，分解物） 水溶性 易溶于水 密 度 1.45g/cm3 ，無水物的密度1.528g/cm3 外 觀 無色透明或白色顆粒結晶 閃 點 >250℃（無水物質）
乙酸鈉一般以帶有三個結晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉為無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發生水解。
物理性質1、性狀：無色透明結晶或白色顆粒2、相對密度：1.45（三水合物）；1.528（ 無水物）3、折光率：1.4644、熔點（℃）：3245、溶解性：易溶于水，稍溶于乙醇、乙醚。
產品用途用作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
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