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公司基本資料信息
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雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯簡稱為DATEM。它具有較強的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。能有效增強面團的彈性,韌性和持氣性,減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。
雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯。當用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體,熔點45℃;當用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。
本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強面團的彈性,韌性和持氣性,減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。
2、與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品的老化。
3、用于稀奶油,可使產品滑潤細膩。
4、用于黃油和濃縮黃油,防止油份析出,提高穩定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產品乳液均一穩定,口感細膩。
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