姜黃素一般是粉狀，色價非常高，含量95%的色價高達1450。
主要成分：姜黃色素
性狀：深黃褐色液體或亮黃色粘性液體。
特點：著色力強，耐熱性好，在固體食品中抗光性好，在液體食品中 抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黃色、在堿性溶液中呈橙紅色。
使用范圍:可用于果汁(味)飲料.碳酸飲料.配制酒.糖果.糕點上彩裝.紅綠絲等食品的著色。
使用過程中盡量避免或減少， 酸，堿，氧化劑，還原劑，金屬離子，微生物等物質的不良影響，并注意免與高溫與暴曬，以防褪色或者變色。
使用量:一般為0.025克/千克
使用方法:將準確測量的本品置于容器中.逐漸加入適當溫油.并不斷攪拌使之完全溶解.所得溶液即可用于著色。
應用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點、面包、醬菜、調味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等。
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