木瓜蛋白酶是從種植的番木瓜未成熟果實中割取乳液經采用生物技術精制而成的、健康、安全、高效混合生物酶制劑，其中含木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、木瓜肽酶，等其主要成分為木瓜蛋白酶，由212個氨基酸組成，分子量為21000，屬于含疏基﹙—SH﹚肽鏈內切酶，其主要催化蛋白質水解，切割分解點全面。由于木瓜蛋白酶具有酶活高，熱穩定性好，可廣泛應用于食品、醫藥、日化、飼料、皮革及紡織等行業。
【中文名稱】番木瓜酶，木瓜朊酶，木瓜酵素【英文名稱】papain enzyme
【木瓜蛋白酶的性狀】為乳白色至微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。水解蛋白質能力強,但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的溶劑,耐熱性強。
【酶活定義】在PH值7.0、溫度37±0.2℃條件下，每分鐘水解酪蛋白釋出的可溶物在275nm波長吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當時，所需的酶量即為一個活力單位，用u表示。
【產品規格】6-240萬u/g，可根據客戶要求生產不同規格的產品。【應用條件】適PH值：7.0-8.0 適溫度：50-55℃
【木瓜蛋白酶的應用領域】1、食品工業的應用利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中大分子的蛋白質水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海產品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、、醬油釀造及酒類發酵劑等，即可提高食品的營養價值，又可降低成本。
2、紡織工業、皮革工業的應用羊毛的防縮：用木瓜蛋白酶處理過的羊毛，其抗張度比常規方法高，毛線手感柔軟，舒適、抗PB01-2收縮、抗張強度等效果收縮性為0；還可用于蠶的脫膠和蠶絲的精煉。在皮革加工中利用木瓜蛋白酶制成皮的脫毛劑，鞣制皮革，經本品鞣制的皮革，毛孔細致光亮。
3、飼料工業的應用分解飼料中蛋白質成氨基酸，增加營養物質的滲出量，利于家禽對蛋的吸收和利用，同時補充動物內源酶不足，提高飼料利用率及降低飼料成本，增強食欲，進而促進動物生長，提高日增重及成活力，還可以作為蔬菜水果復合肥料的添加劑。
4、日化行業、化妝品行業的應用用于香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，衣物被血漬,牛奶,果汁,醬油油脂等污染后,如用普通洗滌劑,則一般很難消除這些污漬。如若在洗滌劑中加入蛋白酶可使汗漬,血漬容易除去，去污力強，除菌消毒、安全放心。木瓜酶作用于人體皮膚老化角質層，促使其分解退化、去除達到嫩膚效果及促進細胞生長的效果，且木瓜酶水解物在皮膚表層形成一層氨基酸衍物薄膜，使肌膚保持潤濕與光滑；木瓜酶易于與形成色斑的黑色素中的銅離子形成絡合物，減少黑色素的形成和去除色斑的黑色素，且木瓜酶水解的三肽物質可直接抑制形成黑色素的酪氨酸活性、消除自由基作用，從而達到美白去斑的效果。
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